Цукини гриль

400 г цукини, 2 красных перца чили, 2–3 ст. л. лимонного сока, 5–6 ст. л. растительного масла, горсть листьев мяты, щепотка морской соли

Нарезать цукини вдоль длинными, тонкими полосками, не снимая кожуры. Обжарить с обеих сторон на гриле. Уложить на большое блюдо, посыпать листьями мяты и измельченным перцем чили. Полить заправкой из лимонного сока, масла и соли.

Брокколи в кляре

500 г отварной брокколи, 2 яичных белка, 200 мл воды, 160 г муки, растительное масло, зелень укропа, молотый черный перец, соль

Взбить охлажденные яичные белки в крутую пену. Муку разбавить водой и соединить со взбитыми белками, добавить соль и молотый черный перец, перемешать. Отварные соцветия брокколи окунуть в кляр и обжарить в раскаленном масле до золотистого цвета. Выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа.

Брокколи в сливочном кляре

500 г отварной брокколи, 2 яйца, 50 мл сливок, 1 ст. л. муки, растительное масло, стебли зеленого чеснока, соль

Взбить в миске яйца, добавить сливки, муку и соль. Хорошо перемешать. Соцветия отварной брокколи обмакнуть в кляр и обжарить в разогретом масле. Посыпать рубленой зеленью чеснока.

Стручковая фасоль в пивном кляре

450 г стручковой фасоли, 300 мл светлого пива, 500 г муки, 150 г майонеза, 100 г сметаны, растительное масло, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сока лайма, ½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли

Смешать 300 г муки, соль и перец, добавить пиво и перемешать до однородности. Налить в казанок масло слоем около 10 см, хорошо разогреть. Обвалять стручки фасоли в оставшейся муке, а затем окунуть в пивной кляр. Обжаривать порциями в горячем масле в течение 3–4 мин. Выложить готовую фасоль на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Подавать с соусом. Для соуса соединить майонез, сметану, сок лайма, перец, соевый соус и тщательно перемешать.

Закуска из моркови с медом

250 г некрупной молодой моркови, 6–8 листьев базилика, 1 ч. л. меда, 3 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, крупная морская соль

Духовку разогреть до 200 °С. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Выложить на противень, полить медом, оливковым маслом и соевым соусом. Запекать в духовке несколько минут. Готовую морковь поперчить, посолить, посыпать базиликом. Можно подавать в качестве закуски и как гарнир.

Закуска из свеклы «Вишенки»

350 г отварной свеклы, 1 отварное яйцо, 50 г сыра, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, майонез

Отварную свеклу, яйцо, сыр и чеснок натереть на мелкой терке. Добавить майонез, перемешать. Из полученной массы скатать шарики величиной с вишню, выложить на сервировочное блюдо. Украсить веточками петрушки, имитируя черенки вишен.

Баклажаны с сыром и чесноком

350–400 г обжаренных баклажанов, 100 г тертого сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Ломтики обжаренных баклажанов выложить в форму слоями, смазывая майонезом, посыпая измельченным чесноком и тертым сыром. Запекать в духовке до золотистой корочки. Подавать блюдо на стол горячим.

Закуска из моркови с брокколи

400 г отварной брокколи, 200 г тертой моркови, 200 г творога, 3 ст. л. майонеза, растительное масло, лимонный сок, 1 ч. л. тмина, ¼ ч. л. перца, ½ ч. л. соли

Творог растереть с майонезом, добавить тертую морковь, соль, перец и тмин, хорошо перемешать. Выложить на сервировочное блюдо. Сверху разложить соцветия отварной брокколи, полить смесью растительного масла и лимонного сока.

Закуска из спаржи с ветчиной

500 г отварной спаржи, 70 г ветчины, 100 г твердого сыра, 80 г сливочного масла, сушеный базилик, итальянские травы, молотый черный перец

Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухими травами и перцем. Выложить нарезанную ветчину, сверху выложить нарезанную кусочками отварную спаржу, распределить кусочки оставшегося сливочного масла, посыпать тертым сыром и базиликом. Запекать в разогретой духовке несколько минут. Подавать закуску горячей.

Патиссоны по-гречески

200 г отварных патиссонов, 250 мл белого сухого вина, 100 мл лимонного сока, 5 ст. л. оливкового масла, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, ¼ ч. л. кориандра, черный перец горошком

В кастрюлю влить оливковое масло, лимонный сок, белое вино и 150 мл воды, добавить молотый кориандр, перец, тимьян, лавровый лист, довести смесь до кипения. Положить в смесь отварные патиссоны и варить несколько минут. Готовые патиссоны остудить в маринаде, затем вынуть, нарезать и подать на стол.

Огурцы с анчоусами

250 г свежих огурцов, 200 г анчоусов, 100 г болгарского перца, 50 г майонеза, 2 отварных яичных желтка

Огурцы очистить, разрезать вдоль, аккуратно вырезать часть мякоти с семенами, чтобы получились углубления. Филе анчоусов густо смазать майонезом, посыпать тертым желтком, свернуть рулетиками и вложить в углубления огурцов. Болгарский перец нарезать прямоугольниками, проткнуть длинными шпажками и воткнуть в «лодочки» из огурцов в виде паруса.

Помидоры по-гречески

300 г маленьких помидоров или помидоров черри, 2 ст. л. жареных молотых орехов, 2 зубчика чеснока, 3 пера зеленого лука, 2 веточки базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль

Оливковое масло разогреть в сковороде, положить помидоры, не разрезая, и измельченный чеснок, жарить до тех пор, пока кожица на помидорах не начнет лопаться. Добавить лук, орехи, уксус, жарить еще в течение 1 мин, приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать базиликом.

Помидоры, фаршированные рисом и грибами

1 кг помидоров, 250 г шампиньонов, 150 г ветчины, 200 г отварного риса, 100 г тертой моркови, 200 г лука, 100 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину, посолить, поперчить внутри. Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, нарезанную кубиками ветчину, тушить 5 мин. Добавить отварной рис, соль, перец, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до расплавления сыра.

Перец, фаршированный брынзой

250 г болгарского перца, 100 г брынзы, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 г молотого красного перца

Отобрать крепкие и прямые стручки перца. Надрезать верхнюю часть стручка, отогнуть ее в виде крышечки, удалить семена, перец вымыть. Брынзу размять вилкой, вылить в нее яйцо, добавить красный перец. Хорошо перемешать, полученной смесью наполнить подготовленные стручки и накрыть их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. Затем перец обжарить со всех сторон в разогретом масле и довести до готовности в духовке. Блюдо можно подавать как в горячем, так и холодном виде (в последнем случае перец обжаривают на растительном масле).

Закуска из болгарского перца

300 г болгарского перца, 200 г плавленого сыра, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 3–4 листа салата, 80 г сливочного масла

Натереть на терке сыр, смешать с мягким сливочным маслом. Чеснок мелко нарубить и вместе с укропом добавить в сырную массу, тщательно перемешать. У перца удалить плодоножки и семена, затем каждый стручок ошпарить, заполнить приготовленной сырной массой и охладить. Подавать, нарезав перцы кружочками и уложив на листья салата.