Подготовка
Овощи помыть, почистить и мелко нарезать.
Филе тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить на полотенце.
Приготовление
Положить индейку в чашу мультиварки-скороварки с горячим сливочным маслом и подрумянить ее в режиме «Жарка».
Добавить морковь, нарезанную луковицу и поджарить. Положить томатную пасту, сахар, зелень, соль, перец, влить вино, сок 1 апельсина.
Размешать и довести до кипения в том же режиме.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Снять цедру с одного апельсина, нарезать ее тонкой соломкой.
Положить в чашу мультиварки-скороварки и, не закрывая крышкой, готовить еще в течение 5 минут.
Затем влить в чашу апельсиновый ликер. Вынуть индейку и дать ей стечь. Процедить соус, образовавшийся в процессе жарения. Охладить.
Приготовить желе. Когда остынет, но еще останется жидким, перемешать его с холодным соусом и жиром, стекшим с индейки. Разрезать индейку на ломтики и положить их в формы. Залить желе и поместить в холодильник.
Готовое желе разрезать на порционные куски, выложить на блюдо.
Вокруг положить тонкие кольца апельсина и подать к столу. Белки – 191.11 г. Жиры – 22.78 г. Углеводы – 61.2 г. Калории —1455.1 ккал.
Вес – 3561 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 судак (2 кг)
• 3 головки репчатого лука
• 2 моркови
• перец черный горошком соль
• 3 лавровых листа 1 л воды
Для украшения:
• 3 перепелиных яйца 1 лимон
• зелень петрушки 100 г хрена
Подготовка
Отрезать у судака голову и хвост. Выпотрошить и почистить от чешуи. Срезать филе и нарезать порциями массой 50–70 г.
Овощи почистить, помыть.
Приготовление
Положить в чашу мультиварки-скороварки голову, хвост, хребет и кожу судака. Добавить подготовленные луковицы, морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и залить водой.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Суп» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Положить кусочки рыбного филе и отварите их в бульоне в том же режиме без крышки.
Переложить филе на блюдо, в котором будет подаваться заливное. Украсить кусочки рыбы цветочками из моркови, дольками лимона, половинками вареных перепелиных яиц и листиками петрушки. Процедить бульон.
Залить блюдо с кусочками судака горячим бульоном и остудить до комнатной температуры.
Поставить заливное из судака в холодильник на ночь.
Нарезать заливное на порции, приправить хреном и подать к столу.
Белки – 397 г. Жиры – 19.32 г. Углеводы – 46 г. Калории – 1944.73 ккал.
Вес – 2250 г. Порции – 8.
Ингредиенты
• 2 кг рыбы
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 луковица
• 100 г хрена
• 1 лавровый лист
• 10 горошин перца
• 10 г желатина на 1 стакан бульона
соль вода
Подготовка
Рыбу почистить, помыть и нарезать порционными кусками. Овощи также почистить, помыть и нарезать.
Приготовление
Подготовленную рыбу сложить в чашу мультиварки-скороварки, добавить кубики моркови, нарезанный корень петрушки, сельдерея, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист. Посолить по вкусу и залить холодной водой.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Затем шумовкой аккуратно достать рыбу из чаши, отделить мякоть от костей и выложить на блюдо.
Рыбный бульон продолжать варить с костями и плавниками в режиме «Пар» под давлением еще 15 минут.
Готовый бульон процедить и смешать с размоченным желатином. Довести до кипения (но не кипятить!). Этим бульоном залить остывшую рыбу и поставить в холодное место.
Белки – 376.63 г. Жиры – 18.93 г. Углеводы – 31.78 г. Калории – 1791 ккал.
Вес – 1822 г. Порции – 8.
Ингредиенты
• 1 кг филе морского языка
• 100 г сливы без косточек
• 1 луковица
• 5 помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки винного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• ½ пучка зелени петрушки
• ½ пучка зелени базилика
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки лимонного сока
• перец
• соль
• вода
Подготовка
Филе морского языка промыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Сливу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Рыбу и сливу положить в чашу мультиварки-скороварки, добавить 100 мл воды с добавлением уксуса и сахара.
Приготовление
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
За это время лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить.
Лук, чеснок поджарить на сковороде в растительном масле 2 минуты, добавить помидоры, соль, перец, перемешать, жарить еще 2 минуты.
Рыбу выложить на тарелки вместе с овощами.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и базилика. Белки – 108.58 г. Жиры – 87.3 г. Углеводы – 52.68 г. Калории – 1415 ккал.
Вес – 1186 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 400 г филе горбуши 300 г кабачков 3 яйца
• 150 г консервированной фасоли
• 1 луковица
• 20 мл растительного масла
• 100 г сметаны
• перец
• соль
Подготовка
Кабачки вымыть, мелко нарезать. Филе горбуши промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Приготовление
Рыбу положить в чашу мультиварки-скороварки, влить растительное масло. Сверху положить, кабачки, лук и фасоль, посолить, поперчить. Залить яйцами, взбитыми со сметаной.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 105.76 г. Жиры – 72.25 г. Углеводы – 25.5 г. Калории —1186.9 ккал.
Вес – 1464 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1 кг филе морского языка
• 3 помидора
• 1 пучок щавеля
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка винного уксуса
• ½ пучка зелени петрушки
перец соль
Подготовка
Филе промыть, нарезать кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Щавель вымыть, срезать черешки, листья нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть.
Приготовление
Рыбу положить в чашу мультиварки-скороварки и поджарить на растительном масле в течение 2 минут в режиме «Жарка». Добавить лук и помидоры, щавель, посолить, перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
