1900 Открылась Ассоциация изготовителей мороженного, позже имя было изменено на Международная ассоциация изготовителей мороженного (International Association of Ice Cream Manufacturers (IAICM).

1902 был изобретен горизонтальный циркулирующий морозильник на солевом растворе.

1904 Мороженное в виде конуса появилось на Всемирной выставке в Сент-Луисе.

1905 The ICE CREAM TRADE JOURNAL был сделан официальным органом IAICM.

1910 Были изданы первые "Государственные станционные экспериментальные бюллетени" относительно мороженого, включая: "Principles and Practices of Ice Cream Making," Vermont State Bull. 155, R. W. Washburn, 1910; "Classification of Ice Cream and Related Frozen Products-Score Cards for Judging Ice Cream," Iowa State Bull. 123, M. Mortensen, 1911; "Bacteria in Ice Cream" Iowa State Bull. 134, B. W. Hammer, 1912.

1911 Процесс гомогенизации был применен к конденсированному или сгущенному молоку.

1913 Был введен морозильник прямого расширения. Был запатентован непрерывный замораживающий процесс.

1915 В США были изданы учебники по мороженому: "The Manufacture of Ice Creams and Ices," J. H. Frandsen and E. A. Markham, 1915; "The Ice Cream Laboratory Guide," W. W. Fisk and H. B. Elienberger, 1917; "The Book of Ice Cream," W. W. Fisk, 1919.

1920 Мороженое было признано как "защитная" и "необходимая" еда.

1921 К. Нельсон (C. Nelson, Waukon, Iowa) запатентовал эскимо. Это было первое мороженное на палочке.

1922 Разработка метода прямого охлаждения, приспособиление его к морозильникам.

1925 Сухой лед (твердый CO2) впервые использовался, чтобы облегчить транспортировку мороженого.

1926 Появился прилавочный морозильник для мягкого мороженого.

1928 Непрерывный морозильник Вогта был разработан Генри Вогтом (Henry Vogt of Louisville, Ky.

1929–1935 Разработка и производство непрерывных морозильников. Мгновенный морозильник Vogt был сначала введен Черри Берреллом и коммерчески установлен в 1929. В 1935 был введен в эксплуатацию непрерывный морозильник The Creamery Package.

1940–1945 Введение домашних низкотемпературных камер хранения (холодильников; прим. пер.).

1946 Упаковнное и транспортабельное мороженное в пакетах, реализуемое в сетях продуктовых магазинов, завоевывает популярность. Появились "мягкое мороженое" и "морожные фаст-фуды".

1950 В промышленности по производству мороженого появились продукты из растительного жира.

1942–1953 Фестиваль "Ice cream centennial" проводится каждый год в Балтиморе 15 июня.

1953, 13 февраля Кратковременная высокотемпературная пастеризация мороженой смеси (245 °C на 25 секунд) одобряется U.S. Public Health Service.

1960 "Определения и стандарты на замороженные десерты" U.S. FDA of the U.S. Dept. of Health, Education and Welfare.

1964 года "Определения и стандарты идентифицирования замороженных десертов" — заголовок документа, выпущеного U.S. FDA of the U.S. Dept. of Health, Education and Welfare — об оптимальных компонентах мороженного.

1965–1970 Разработка и введение высоко автоматизированного технологического оборудования для производства больших объемов.

—(Arbuckle, 1972, p. 425–427)

Вот несколько интересных цитат из книги В. С. Арбакла "Мороженное" ("ICE CREAM" by W. S. Arbuckle, Ph.D., Professor, Department of Dairy Science at the University of Maryland):

"Физическая структура мороженого — сложная физико-химическая система. Воздушные клетки рассеяны в непрерывной жидкой массе с вложенными ледяными кристаллами. Жидкая масса также содержит укрепленные толстые шарики, молочные белки, нерастворимые соли, кристаллы лактозы в некоторых случаях, стабилизаторы коллоидного измерения, сахар и растворимые соли в смеси. Готовое изделие состоит из жидкости, воздуха, и твердых тел, и составляет трехфазную систему." (Arbuckle, 1972, p. 41).

"Важность воды и воздуха как компонентов мороженного можно легко проследить. У обоих есть важная роль в сложной физико-химической системе, которую представляет из себя мороженое…" (Arbuckle, 1972, p. 41).

Какую "сложную физико-химическую систему" из себя представляет мороженое! Мы к ней проделали длинный путь от снятия сливок с цельного молока коровы, выкапывания снега с местных гор, замораживания сливок в ручном морозильнике, и добавления горшочка прошлогодних фруктовых консервов для получения старомодного удовольствия.

Мороженое — омертвевшая еда. Сегодня, оно делается из пастеризованного молока, которое не содержат никаких ферментов, потому что было нагрето более чем на 55 градусов Цельсия. В дополнение к этому, оно заморожено, что также убивает ферменты. Мороженое, как и большинство молочных продуктов, очень сильный слизеформирующий продукт.

Мы утверждаем, что неорганические минералы могут быть приняты в тело, но не могут ассимилироваться. Они мигрируют к ослабленному органу, и часто не устраняются из системы, их остатки наносят ущерб телу. Самые подходящие для человеческого питания минералы должны иметь растительное происхождение. Они могут быть использованы системой, как только толстая кишка очищается и оживает. Вот еще одна другая цитата из промышленного руководства по производству мороженого, написанного В. С. Арбаклом:

Минералы в мороженом

"Определенные неорганические элементы важны для роста и производительности. Необходимые в значительном количестве: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, и сера называют макроэлементами. Необходимые в небольших количествах: медь, кобальт, йод, марганец, цинк, фтор, молибден, и селен, называют "микроэлементами", "следовыми минералами"(trace minerals). Эти неорганические питательные вещества взаимосвязаны и должны присутствовать в диете в определенных пропорциях. Кальций и фосфор — жизненно важны, так как они очень тесно связаны. Молоко считают лучшим источником диетического кальция. Молоко и его продукты, включая мороженое — одни из самых богатых источников кальция, фосфора, и минералов, важных в соответствующем питании." (Arbuckle, 1972, p. 21)

Arbuckle продолжает, что мороженое содержит витамины А, D, E, и K. (Жирорастворимые витамины.) Водорастворимые витамины:B1, B2, B12, B6, и Витамин C присутствуют в определенных фруктовых мороженых. Помните, что молоко для мороженого было пастеризовано, и затем заморожено. Эта обработка делает органические питательные вещества неорганическими.

Любые орехи, добавленные к мороженому, должны быть высушены при температурах 120–150 градусов Цельсия.

Сахар, добавленный к мороженому, гарантировано выщелочит(вымоет) кальций из оболочек нервов.

Следующий отчет из журнала NATURE'S PATH (1958) появился в кулинарной книге книге "Десять талантов" (TEN TALENTS by the Seventh Day Adventist Church):

"ОСТОРОЖНО! Опасность для здоровья: МОРОЖЕНОЕ"

В былые дни, когда мороженое делалось из целых яиц, молока и сахара и старательно обработано в старом морозильнике фермы, потребление мороженого было только случайным "удовольствием" для семьи, которое не причиняло много вреда. Сегодня, в век массового производства и синтетики, это совсем другое вещество. Сегодня Вы можете отравить свою семью "удовольствием".

От изготовителей мороженного законом НЕ требуется перечислять добавки, используемые при изготовлении их продукта(тогда — возможно, но сейчас уже это обязательная практика. Ингрединеты указывают, но от этого есть такой продукт безопаснее не стало; прим. пер.). Следовательно, сегодня большинство мороженых является синтетическими от начала до конца. Анализ показал следующее: