Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте в растительном масле. В кипящую подсоленную воду (или бульон, полученный соединением воды с отваром от консервированного горошка) положите нарезанный кубиками картофель, разобранную на соцветия цветную капусту и варите 10 минут. Затем добавьте подготовленный лук, горошек, мелко нарубленную зелень и варите еще 3 минуты. При подаче суп можно заправить сметаной.

400 г цукини, 400 г мясистых помидоров, 150 мл овощного бульона, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, по 1/2 ч. ложки молотого черного перца и соли, 1 ч. ложка сухого орегано, 2 ч. ложки винного уксуса.

Очистите и мелко порубите лук. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте на нем лук до прозрачности. Чеснок раздавите, добавьте к луку и снимите кастрюлю с плиты, цукини вымойте, обсушите, удалите плодоножку, разрежьте на 4 части вдоль и крупно нарежьте. Помидоры с круглой стороны надрежьте крестообразно, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте дольками, удалив плодоножку. Цукини и помидоры смешайте с луком, жарьте, помешивая, залейте бульоном и варите 15 минут под крышкой. Суп приправьте яблочным уксусом.

На 4–6 порций: 120–180 г консервированной белой фасоли, 800 мл овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 измельченные дольки чеснока, 2 красных сладких перца, очищенных от семян и тонко нарезанных, 4 пригоршни ростков люцерны, несколько веточек зелени для украшения.

Разогрейте масло в кастрюле и быстро обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Добавьте перец и обжаривайте 4–5 минут, периодически помешивая. Положите в кастрюлю фасоль, залейте бульоном, добавьте молотый перец и перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Добавьте проростки, доведите до кипения, посолите и поперчите. Подавайте суп, украшенный листьями свежей мяты, с хлебом с отрубями или зерновым рогаликом. Можно использовать красную фасоль или горох вместо белой фасоли, желтый или зеленый сладкий перец вместо красного, имбирь вместо чеснока.

1,5 л соевого молока, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, спгь.

Гречку сварите до полуготовности, постепенно влейте кипящее молоко и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Варите 15 минут. Перед подачей добавьте сахар, соль, масло. Подавайте с гренками из зернового хлеба.

10 малосольных огурцов, 1 морковь, по 1 корню петрушки и пастернака, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.

Положите в горшок очищенные и нарезанные ломтиками малосольные огурцы, морковь, корни петрушки и пастернака, залейте водой и варите на слабом огне, не давая сильно кипеть. За 3 минуты до готовности заправьте мукой, смешанной с растительным маслом, опустите в кастрюлю печеную луковицу, влейте по вкусу огуречный рассол и снимите с огня.

2 ст. ложки пшенной крупы, 1 стакан натертого на крупной терка кабачка, 1 луковица, 1 ст. ложка листьев крапивы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Крупу промойте, залейте горячей водой, варите б – 8 минут, настаивайте без нагревания 10–15 минут. Кабачок натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Лук и листья крапивы мелко порубите. Овощи положите в суп, доведите до кипения, варите 1–2 минуты. В конце варки добавьте крапиву, соль, растительное масло.

50 г суленых грибов, по 1 луковице и моркови, 1,5 л волы или грибного отвара, 2 ст. ложки масла, соль, зелень.

Сушеные грибы (можно также взять 2–3 свежих) отварите в подсоленном кипятке и мелко нашинкуйте. В отдельную кастрюлю положите свежую капусту, разрезанную на несколько кусков, мелко нарезанные луковицу, морковь, петрушку, влейте кипяток, посолите и варите до мягкости овощей. Затем добавьте грибной отвар и грибы, доведите до кипения и варите еще 15–20 минут. Подавайте с рубленой зеленью петрушки и укропа.

1 свежий и 1 соленый огурец, 2 соленых груздя, 2 отварных рыжика, 2 волнушки, по 1 свежему и моченому яблоку, 1 печеная свекла, 1/2 стакана вареных бобов или фасоли, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 л хлебного кваса.

Очистите и нарежьте свежий и соленый огурцы, соленые грузди, отварные рыжики и волнушки (можно взять один вид грибов), свежие и моченые яблоки, печеную свеклу, вареные бобы или фасоль. Добавьте горчицу, соль, молотый черный перец, сладкий сироп, зеленый лук, петрушку, укроп. Залейте хлебным квасом, размешайте. К столу можно подавать со сметаной.

300 г крапивы, 100 г щавеля, 2 огурца, 1 корень хрена, зеленый лук, укроп, соль, сахар, 500 мл кваса.

Крапиву промойте, обдайте кипятком и нарежьте. Листья щавеля мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 2–3 ст. лежками воды, доведите до кипения и охладите. Зеленый лук мелко нашинкуйте, огурцы нарежьте кубиками, хрен натрите на терке. Перед подачей на стол положите в тарелку измельченные вареную крапиву, щавель, зеленый лук, огурцы, добавьте соль и сахар по вкусу, залейте холодным хлебным квасом, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Тертый хрен и кусочки отварной рыбы подают к ботвинье на отдельной тарелке.

300 г щавеля, 3 огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ч. ложка хрена, 1 л кваса, соль.

Щавель промойте, потушите в собственном соку, протрите через сито. Свежие огурцы нарежьте кусочками. Зеленый лук порежьте и разотрите с хреном и солью. Залейте квасом.

300 г лебеды (можно взять лебеду и щавель в равных количествах: 150 г лебеды, 150 г щавеля), 2 луковицы, 50 г масла, 1 стакан капустного рассола, 1,5 стакана свекольного настоя, пучок петрушки, сметана.

Листья лебеды переберите и промойте, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, мелко порубите, сложите в кастрюлю, добавьте обжаренный на растительном масле репчатый лук, немного капустного рассола, свекольный настой. Варите на слабом огне до готовности. Подавая на стол, добавьте немного сметаны и свежей зелени.

6 луковиц, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, перец, соль, зелень, 3 л воды.

Нарезанный кольцами лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, залейте водой, положите нарезанные крупной соломкой морковь, капусту, специи, соль и варите до готовности. В конце варки заправьте борщ яблочным уксусом, подсластите и дайте вскипеть. Подавая, посыпьте рубленой зеленью укропа и (или) петрушки, отдельно можно подать рассыпчатую гречневую кашу.

100 г черных бобов, 1 морковь, 1 кочан брокколи, 1 небольшая луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки смеси морских водорослей, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки соевого соуса, 100 г тофу, 3–4 средних гриба, 1/4 ч. ложки кунжутного масла, 200 г кислых слив, зелень сельдерея, 1/2 ч. ложки соли, 1,5 л воды.

Промойте бобы, залейте водой, добавьте в кастрюлю соль, лавровый лист, морскую капусту, масло, соевый соус, растертый чеснок и варите при кипении 2,5–3 часа. Когда бобы будут мягкими, присоедините к ним нарезанные овощи (кроме зеленого лука). Когда овощи станут мягкими, добавьте измельченный тофу и зеленый лук. Доведите до кипения и подавайте. Если вы зальете бобы водой на ночь, время приготовления супа значительно сократится.