3. В небольшой сковороде нагрейте гхии или масло на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не станут коричневыми, после чего добавьте асофетиду. Затем смешайте с остальными приправами, добавьте соль и снимите дал с огня, не снимая крышку, чтобы специи разошлись. Добавьте зелени и тщательно перемешайте. Подавайте горячим.
Томатный суп
Этот легкий и вкусный томатный суп не идет ни в какое сравнение с полуфабрикатами на основе томатной пасты. Что может быть лучше приготовленного из свежих спелых томатов, поданного на стол горячим с хрустящим хлебом!
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: на 4 персоны
3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
8-10 среднего размера томатов очищенный и крупно нарезанных
1/2 чайной ложки (2 мл) коричневого сахара
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
1/4 чайной ложки (1 мл) сухого базилика
2½ чашки (625 мл) подогретого овощного отвара или воды
1 столовая ложка (20 мл) муки
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Растопите 1 столовую ложку (20 мл) сливочного масла на слабом огне в трехлитровой кастрюле. Когда сойдет пена, добавьте асофетиду, томаты, сахар, соль, перец и базилик. Увеличьте огонь и обжаривайте 2-3 минуты. Влейте в кастрюлю отвар или воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить 15 минут, пока томаты не растворятся.
2. Перелейте томатный отвар в соковыжималку, извлеките весь доступный сок. Выжимка вам не понадобится, а получившееся томатное пюре отставьте в сторону.
3. Ополосните кастрюлю и растопите оставшееся масло на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня. С помощью деревянной ложки вотрите в масло муку до получения однородной пасты. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и постепенно вливайте томатное пюре, не забывая постоянно помешивать. Доведите смесь до кипения.
4. Добавьте нарезанную петрушку. Перелейте суп в подогретую супницу или по тарелкам. Подавайте горячим.
Русский свекольник ( Борщ )
Свекольник, борщ, занял свое уникальное место в кулинарии многих стран.
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: от 8 до 10 персон
8 чашек (2 литра) воды
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 лавровых листа
6 среднего размера картофелин нарезанные на кубики (грань – 2 см)
3 чашки (750 мл) нашинкованной капусты
4 столовых ложки (80 мл) гхии или масла
2 среднего размера свеклы очищенной и натертой на крупной терке
3 столовые ложки (60 мл) лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) тертого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) черного перца грубого помола
1/2 чайной ложки (2 мл)порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) моркови натертой на крупной терке
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка гвоздики
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
2 чашки (500 мл) сметаны
1. Вскипятите 7 чашек (1,75 литров) воды в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте соль, лавровый лист, картофель и капусту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте кипеть под крышкой 20 минут, пока овощи не размякнут.
2. В небольшой кастрюле нагрейте 1 столовая ложка (20 мл) гхии или масла на среднем огне. 2-3 минуты обжаривайте свеклу, затем добавьте 1 чашку (250 мл) воды. Увеличьте огонь и доведите свеклу до кипения. Уменьшите огонь и оставьте вариться под крышкой 15 минут, пока свекла на размякнет.
3. Добавьте к свекле лимонный сок и смешайте с картофелем и капустой в большой кастрюле. Продолжайте варить под крышкой.
4. Нагрейте 3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте кориандр, черный перец, асофетиду и морковь. Увеличьте огонь и обжаривайте 3-4 минуты, пока морковь не размякнет. Добавьте томатную пасту и смешайте с супом. Добавьте порошок гвоздики и сахар. Оставьте суп кипеть еще 2 минуты. Добавьте петрушку. Подавайте суп горячим в тарелках, не забыв положить в каждую из них сметану.
Суп из желтого лущеного горошка и тыквы
Этот молочный суп из дала с приятным лимонным привкусом и кусочками нежной тыквы идеально по праву считается одним из самых вкусных.
Время замачивания дала: 5-6 часов
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 1¾ часа
Выход: на 5-6 персон
1 чашка (250 мл) желтых лущеного горошка
6½ чашки (1,625 мл) воды
1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего имбиря
2 чайные ложки (10 мл) острого зеленого чили мелко нарезанного
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 чашка или 250 гр. тыквы очищенной нарезанной кубиками (грань – 1.25 см)
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного или лаймового сока
1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) семян шамбалы
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
6 небольших листьев карри
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра нарезанной
1. Дал промойте. Замочите в 4 чашках (1 литре) горячей воды на пять часов. Дайте стечь воде.
2. В трехлитровой кастрюле доведите до кипения на сильном огне дал, имбирь, лавровый лист, чили, куркуму и 2 столовые ложки (40 мл) гхии. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте плотно прилегающей крышкой и кипятите 1½ часа, пока не размякнет дал. Добавьте тыкву и варите еще 10 минут, пока не размякнет тыква. Добавьте соль и лимонный сок.
3. Нагрейте оставшееся гхии или масло в небольшой кастрюле на умеренно сильном огне. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков. Добавьте семена тмина, затем, когда тмин приобретет золотисто-коричневый оттенок, добавьте семена шамбалы. Когда они потемнеют добавьте асофетиду и листья карри, все тщательно размешайте, после чего переложите в кастрюлю с далом. Добавьте коричневого сахара и тщательно перемешайте. Оставьте дал на плите еще на 1-2 минуты, а затем добавьте зелени. Подавайте горячим.
Суп со спаржей и сливками
Для этого супа вам понадобится тонкий, зеленая спаржа (английская спаржа).
Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут
Выход: на 5-6 персон
500 гр. свежей спаржи
6 чашек (1,5 литров) зеленого овощного отвара или воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 стебель сельдерея мелко порезанного
45 гр. сливочного масла
2 столовые ложки (40 мл) муки
½ чашки (125 мл) сливок
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца свежего помола
1/4 чайной ложки (1 мл) сладкого красного перца
1. Промойте спаржу сжав пучок таким образом, чтобы головки были на одном уровне, срежьте их. Переложите их в чашку, а мелко нарезанные стебли сложите в другую посуду.
2. В четырехлитровой кастрюле поставьте на огонь 1 чашку (250 мл) воды или отвара, четверть отведенной по рецепту соли и головки спаржи. Варите 4-5 минут, пока не будут готовы. Соберите головки и переложите их в отдельную чашку, оставив кипящую воду на плите.
