2. Добавьте йогурт, асофетиду, кориандр, тмин, чили, куркуму и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте картофель, тыкву и воду. Накройте крышкой и варите на среднем огне около 15 минут, пока овощи не размякнут. Если овощи начали подгорать, добавьте немного горячей воды. Влейте лимонный сок, добавьте сахар и соль. К столу подавайте горячим.
Южно-индийская овощная смесь ( Авийял )
Известное блюдо из Малабара, что на побережье Кералы, Южная Индия, называемое Авийял неизменно оказывается в перечне основных блюд любого празднества. При его приготовлении можно использовать практически любое сочетание овощей, единственное условие – приблизительно одинаковое время приготовления. В Керале используются свои овощи, однако я решил предложить воспользоваться комбинацией картофеля, сладкого картофеля, горошка, тыквы, бобов, моркови и цуккини. Вкус этого блюда традиционно дополняют кокос, йогурт и имбирь. Подавайте горячим с «Вареным рисом».
Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
4 столовые ложки (80 мл) кокосового масла или гхии
6-8 свежих (или сухих) листьев карри
1 чашка (250 мл) сладкого картофеля нарезанного кубиками (грань 1,5 см)
1 чашка (250 мл) зеленых бобов нарезанных на ломтики 1,5 см
1 чашка (250 мл) тыквы нарезанной кубиками (грань - 1,5 см)
1 чашка (250 мл) моркови нарезанной брусочками 3,75Х1,25Х1,25 см
1 чашка (250 мл) цуккини нарезанные кубиками (грань – 1,5 см)
½ чашки (125 мл) зеленого горошка
1 чашка (250 мл) картофеля нарезанного кубиками (грань – 1,5 см)
2/3 чашка (165 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
3 острых зеленых чили мелко нарезанных
½ чашки (125 мл) простого йогурта
2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса
2 чайные ложки (10 мл) соли
1. Нагрейте масло или гхии в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте листья карри, пока они не потемнеют. Засыпьте все овощи и обжаривайте из 2-3 минуты, добавьте воды, куркуму, кориандр и тщательно перемешайте. Доведите жидкость до кипения.
2. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и помешивайте, продолжая варить еще 15 минут, пока овощи не дойдут.. Добавьте чили, йогурт, кокос и соль. Подавайте горячим.
Творог-болтунья
Это вегетарианский аналог «яичницы-болтуньи». Свежий творожной сыр (панир) взбивается со сметаной, посыпается черной солью (с характерным яичным привкусом), специями и свежей зеленью до получения поразительного результата. Подавайте на завтрак с «Воздушными лепешками» и «Томатным чатни».
Общее время на приготовление блюда: 40-50 минут
Выход: на 4-6 персон
6 литров жирного молока
7 столовых ложек лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) гхии или сливочного масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) куркумы
½ чайной ложки (2 мл) сладкого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
¾ чашки (185 мл) сливок или сметаны
2 столовые ложки (40 мл) листьев свежего кориандра нарезанных
1 чайная ложка (5 мл) индийской черной соли (кала намак)
1. Вскипятите молоко в большой восьмилитровой кастрюле, постоянно помешивая. Когда появится пена, добавьте лимонный сок и уменьшите огонь до минимума. Медленно помешивайте, пока хлопья творога не отделяться от желтоватой сыворотки. (Если через минуту этого не произошло, добавьте чуть больше лимонного сока).
2. Вылейте сыворотку вместе с творожными хлопьями в дуршлаг, выложенный марлей. Аккуратно соберите края марли, отожмите сыворотку и поместите творог под пресс на 10-15 минут.
3. Развяжите марлю и разломайте на 2,5 см кусочки.
4. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте асофетиду и куркуму в горячем гхии. Добавьте кусочки творожного сыра и аккуратно помешивайте, пока не разойдется желтая куркума . Увеличьте огонь, добавьте сладкий перец, соль и черный перец. Когда творожной сыр превратиться в желтую крошку, снимите с огня.
5. Добавьте сливки или сметану и черную соль, аккуратно размешайте.
Зеленые бобы
Это замечательный способ приготовить французские зеленые бобы. Подавайте в качестве вступительного или одного из множества различных обеденных блюд.
Общее время на приготовление блюда: 15 минут
Выход: на 4-5 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы
Один кусочек (грань – 1,25 см) имбиря нарезанный тонкими полосками
450 гр. свежих зеленых бобов нарезанных полосками по 2,5 см
¼ чашки (60 мл) воды
½ чайной ложки (2 мл) молотого тмина
¼ чайной ложки (1 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
1. Обжарьте семена горчицы и имбирь в гхии или масле разогретом в трехлитровой кастрюле на среднем огне, пока не услышите характерные щелчки.
2. Добавьте бобы и обжаривайте их на среднем огне 5-7 минут. Добавьте воду, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 5 минут. Снимите крышку и после того, как выкипит основная масса воды, добавьте остальные ингредиенты кроме лимонного сока. Варите, пока бобы не будут готовы. Добавьте лимонный сок и подавайте горячим.
Капуста, картофель и йогурт с анисом
В этом рецепте сочетание йогурта, лимонного сока и коричневого сахара превращается во вкусную сладко-кислую глазурь на овощах. Подавайте с горячим воздушным рисом и хрустящим хлебом, а также с супом или далом.
Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление блюд: 45 минут
Выход: на 4-6 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 ½ чайной ложки (7 мл) семян тмина
1 ½ чайной ложки (7 мл) семян аниса
1 небольшая морковь нарезанная на тонкие кружочки
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
6 среднего размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)
1 чашка (250 мл) йогурта
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
1. Нагрейте гхии или масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте тмин и анис до золотисто-коричневого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте помешивая 2 минуты. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и тушите, пока морковь не уменьшится в размерах.
2. Добавьте куркуму, перец и картофель. Тщательно перемешайте и снова накройте крышкой. Тушите регулярно помешивая, пока картофель не сварится. (Может понадобится добавить немного воды).
3. Снимите кастрюлю с огня и смешайте содержимое с йогуртом, лимонным соком, солью и коричневым сахаром. Тщательно перемешайте и подавайте горячим.
Овощи а-ля гратин (тертые)
Чрезвычайно необременительные в приготовлении, «Овощи а-ля гратин» всегда были популярным блюдом в зимнем меню ресторана «Гопал».
Приготовленных на пару овощи в соусе морней, украшенные сыром и запеченные в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета, станут прекрасным дополнением к легкому супу и хлебу, таким как «Овощной суп» и «Хлеб из отрубей».
