1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
2. Положите в воду брокколи, зеленые бобы, спаржу и варите 3 минуты, пока овощи не будут готовы, на что укажет ярко-зеленый цвет. Слейте воду и остудите под холодной водой. Дайте овощам высохнуть, выложите в салатницу и охладите. Залейте приправой непосредственно перед подачей на стол.
Салат из овощей с йогуртом ( Райта )
Райта представляет собой овощной салат, при приготовлении которого использованы один или два вида овоща, плавающего в слегка приправленном специями йогурте. Райту приготовить очень просто, но ее освежающий эффект замечательным образом подчеркнут вкус основного блюда. Подавайте этот салат с основным блюдом, в котором либо нет, либо немного йогурта.
Подготовительная стадия: 10 минут
Выход: на 5-6 персон
2 чашки (500 мл) йогурта
1/3 чашки (85 мл) томатов нарезанных кубиками (грань – 1 см)
1/3 чашки (85 мл) горошка
1/3 чашки (85 мл) редиса нарезанного кубиками
1/3 чашки (85 мл) сладкого красного перца нарезанного дольками
1/3 чашки (85 мл) огурца нарезанного кубиками
1/3 чашки (85 мл) сельдерея нарезанного кубиками
1 столовая ложка (20 мл) семян тмина
1 чайная ложка (5 мл) семян фенхеля
½ чайной ложки (2 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра или петрушки нарезанной
1. Смешайте йогурт с остальными овощами.
2. Обжарьте на сухой сковороде тмин и фенхель в небольшой сковороде на слабом огне, пока они не потемнеют. Пересыпьте специи в кофемолку и перемелите в порошок. Добавьте их в салат и смешайте с перцем, солью и зеленью. Охладите. Подавайте в небольших сосудах – порция по ½ чашки (125 мл).
Салат из авокадо и бобов
Авокадо отлично сочетается с сыром и бобами. Сдобренное приправой, в обрамлении листьев салата, это вкусное блюдо вполне может считаться основным в обеденном меню.
Подготовительная стадия: 10 минут
Выход: на 8 персон
2 крупных размеров авокадо очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,5 см)
1 чашка (250 мл) вареных и охлажденных зеленых бобов нарезанных дольками по 2,5 см
1 чашка (250 мл) вареной и охлажденной фасоли
1 чашка (250 мл) вареного и охлажденного турецкого горошка
1 чашка (250 мл) сыра чеддер нарезанного кубиками
½ чашки (125 мл) сладкого зеленого перца нарезанного
¼ чашки (60 мл) пимиенто (молодой перец маринованный в масле или рассоле)
2/3 чашки (165 мл) оливкового масла
2/3 чашки (165 мл) свежего лимонного сока
3 столовые ложки (60 мл) меда
2 чайные ложки (10 мл) свежей петрушки нарезанной
2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра нарезанного
½ чайной ложки (2 мл) черного перца
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 крупный кочан салата (сорта Кос, Мигнонетте или Айсберг)
1. Смешайте авокадо, бобы, горошек, сыр, зеленый перец и пимиенто в чашке.
2. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, половину петрушки, кориандр, черный перец и соль.
3. Аккуратно влейте приправу в смесь авокадо с бобами. Подавайте в индивидуальной посуде, выложив на листья салата и украсив нарезанной петрушкой.
Итальянский рыночный салат
Это восхитительное сочетание свежих зеленых и сваренных на пару овощей с сыром, залитое маринадом из лимона и масла, следует подавать с хрустящими хлебными булочками.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 5 минут
Выход: на 6 персон
1 среднего размера цуккини нарезанный длинными клиньями
2 средних размеров моркови нарезанной длинными клиньями
2 стебля сельдерея нарезанные полосками по 2,5 см
125 гр. горошка
1 банку маринованных артишоков (400 гр.) нарезанного на четвертинки
1 чашка (250 мл) твердого сыра нарезанного кубиками
3 редиса нарезанные колечками
2 или 3 больших листа салата нарезанного на тонкие полоски
2 среднего размера зеленые чили очищенные и нарезанные тонкими полосками
125 гр. томатов мелкого сорта
2/3 чашки (185 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока
1 столовая ложка (20 мл) свежего базилика нарезанного
1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы разведенной в 2 чайных ложках (10 мл) холодной воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
Листья салата для украшения
Свежие листья базилика для украшения
125 гр. черных маслин без для украшения
1. Положите цуккини, морковь и сельдерей в слегка подсоленную кипящую воду в большой кастрюле, пока овощи не размякнут (около 2 минут). Перед тем, как слить воду, добавьте несколько горошин. Снимите кастрюлю с огня и отставьте на одну минуту. Слейте воду, сполосните овощи в холодной воде и дайте высохнуть и остыть.
2. Смешайте артишоки, сыр, редис, нашинкованный салат, чили, томаты и сваренные на пару овощи в большой салатнице.
3. Смешайте базилик, порошок горчицы, соль, перец, лимонный сок и оливковое масло в отдельной посуде.
4. Смешайте овощи с приправой. Накройте крышкой и оставьте мариноваться по меньшей мере на 1 час.
5. Подавайте на индивидуальной посуде, выложив листом салата, листьями базилика и черными маслинами.
Салат из макарон
Этот непростой салат обладает отчетливым ароматом, характерным для блюд среднеазиатской кухни. Комбинация приправы из лимона, масла и тахини придает ему уникальный вкус, сочетающий в себе всю гамму оттенков вкуса брокколи, цветной капусты, листьев салата и полосок сладкого красного перца. Подавайте в сочетании с «Среднеазиатской круглой лепешкой», «Пирог с начинкой из томатов и спаржи», «Хрустящий рис и орехами кешью (Гуджарати чидва), «Манговым мороженым» и «Среднеазиатским лимонадом».
Подготовительная стадия: 20 минут
Выход: на 8 персон
300 гр. брокколи сваренное и охлажденное
300 гр. цветной капусты разобранной на соцветия, сваренной и охлажденной
2 небольшого размера сладких перца очищенных и нарезанных тонкими полосками
1 чашка (250 мл) макарон сваренных охлажденных, но твердых (ал данте) сорта кончигли или ригате
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
4 столовых ложки (80 мл) тахини
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
5 столовых ложек (100 мл) свежего лимонного сока
½ кочана салата (сорта Кос или Айсберг) крупно нарезанного
3 столовые ложки (60 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Сложите вместе брокколи, цветную капусту, сладкий перец и макароны в средних размеров чашку.
2. Смешайте асофетиду, тахини, соль, перец, оливковое масло и лимон в небольшой чашке. Если приправа получилась слишком густой, разбавьте водою.
3. Залейте салат приправой и аккуратно перемешайте. Охладите. Непосредственно перед подачей на стол, украсьте листьями салата и свежей зеленью.
Чатни, джемы и маринады
Чатни, как приготовленные на огне, так и свежие, должны подчеркивать вкус основных блюд. Это выборка пикантных рецептов придаст вкус и аромат, а также пополнит цветовую гамму любого блюда.
