Энчиладас – это мексиканское блюдо приготовленное из мягкой тортиллы с соусом, посыпанной сыром, запеченной и подаваемое со сметаной. Это вкусное блюдо несомненно украсит любой праздничный стол.
Подготовительная стадия: 1 час
Время выпекания: 15 минут
Выход: 12 больших или 24 маленьких энчиладас
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
1 острый зеленый чили мелко нарезанный
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
4 чайные ложки (20 мл) молотого тмина
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
3 чашки (750 мл) томатного пюре
1 чашка (250 мл) томатной пасты
2 чайные ложки (10 мл) соли
2 чайные ложки (10 мл) сахара
Начинка:
3 чашки (750 мл) сыра рикотта
3 чашки (750 мл) тертого сыра мозарелла
1 среднего размера пучок шпината нарезанный ошпаренный кипятком и высушенный
2 чашки (500 мл) варенных или маринованных зерен кукурузы
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) черного перца
2 чайные ложки (10 мл) коричневого сахара
¼ чайной ложки (1 мл) молотого свежего мускатного ореха
1 чайная ложка (5 мл) соли
Масло или гхии для жарки
12 или 24 небольшого размера тортилла
1 чашка (250 мл) сметаны
Соус:
1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднем огне. Обжаривайте чили несколько секунд в горячем масле, добавьте асофетиду, тмин и кориандр, затем добавьте томатное пюре и томатную пасту. Уменьшите огонь и варите 30 минут. Добавьте соль и сахар, после чего снимите кастрюлю с огня.
Начинка:
1. Смешайте сыр рикотту, 2 чашки (500 мл) тертого сыра, шпинат, кукурузу, асофетиду, перец, сахар, мускатный орех и соль в большой чашке и тщательно перемешайте.
Как сделать энчиладас:
1. Нагрейте оливковое масло или гхии в сковороде до температуры 185 градусов, обжарьте тортиллы по 10 секунд с каждой стороны. Для удобства воспользуйтесь кулинарными щипцами. Сцедите масло и выложите их в отдельную посуду. Тортиллы должны быть гибкими.
2. Нанесите на каждый хлебец с одной стороны соус. Если вы готовите небольшие тортиллы, тогда положите начинку в центр лепешки, после чего просто перегните ее пополам. Если вы используете большие тортиллы, нанесите начинку по всей поверхности хлебца и скатайте в рулет.
3. Когда все тортиллы будут таким образом начинены и уложены, залейте их соусом и посыпьте оставшимся сыром, после чего выпекайте около 15 минут в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу, пока сыр не начнет пузыриться. Подавайте каждую энчиладу с ложкой сметаны.
Баклажанная пармигиана
Баклажаны придает особый обогащающий вкус и аромат этому средиземноморской острой запеканке – выложенный слоями баклажанная лента запеченная в заправленном зеленью томатном соусе и сыре пармезан. Перед тем, как использовать баклажаны, их следует протереть с солью, как это описано в рецепте «Тушеные овощи по-французски (Рататоуиль)»
Время обработки баклажанов: 30 минут (необязательно)
Врем на сбор необходимых ингредиентов и приготовление блюда: 40 минут
Время выпекания: 40 минут
Выход: 8-10 порций
Соус:
¼ чашки (60 мл) оливкового масла
1½ чайной ложки (7 мл) порошка асофетиды
2 среднего размера сладких красных перцев мелко нарезанных
½ стебля сельдерея мелко нарезанного
6 чашек (1,5 литров) томатного пюре
2 чайные ложки (20 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) сухого майорана
2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика
¼ чайной ложки (1 мл) молотой гвоздики
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
2 чайные ложки (10 мл)соли
2 чашки (500 мл) тертого сыра пармезан
Баклажаны:
Гхии или масло для обжаривания
2 чашки (500 мл) муки с отрубями
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) черного перца
Вода для теста
3 крупного размера баклажана нарезанного полосками (приблизительно 12 полосок)
1 чашка (250 мл) пахты
2 чашки (500 мл) панировочных сухарей
Обработка баклажана (по желанию):
1. Натрите полоски баклажана солью и отложите их на полчаса. Тщательно промойте в холодной воде и высушите салфетками.
Соус:
1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте асофетиду, добавьте измельченный сладкий красный перец и сельдерей. Обжаривайте еще несколько минут, не забывая помешивать. Добавьте томатное пюре, зелень, специи, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите соус регулярно помешивая около 15 минут. Снимите с огня.
Обжаривание баклажанов в тесте:
1. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде, пока температура не достигнет 185 градусов. Смешайте муку, соль, перец и холодную воду, чтобы получилось не очень густое тесто. Баклажаны погружайте целиком в тесто и обжаривайте в гхии или масле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Переложите в отдельную посуду.
Как сделать запеканку:
1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов. Нанесите 1/3 часть томатного соуса по дну противня (25 см х 30 см). Вторым слоем выложите полоски баклажана. Осторожно залейте сверху очередным слоем соуса и посыпьте тертым сыром пармезан. Выложите последний слой баклажан и опять залейте оставшейся третью томатной пасты. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 40 минут. Подавайте теплым или горячим.
Примечание: В качестве альтернативы подавайте обжаренные в тесте кусочки баклажана с соусом и тертым сыром пармезан на тарелке.
Баклажаны с сыром
Колечки баклажана прослоенные сыром мозарелла и обжаренные в тесте с зеленью вот как выглядит это острое блюдо. Такие вещи лучше всего готовить для особых мероприятий.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время дозревания теста: 30 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 6-8 порций
1 среднего размера баклажан
125 гр. сыра мозарелла
1/2 чашки (125 мл) оливкового масла
Масло для жарки
Тесто:
1 чашка (250 мл) муки
½ чайной ложки (2 мл) сухих дрожжей
1 чашка (250 мл) и 1 столовая ложка (20 мл) теплой воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл ) черного перца
½ чайной ложки (2 мл) сухого базилика
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1. Чтобы приготовить тесто: Просейте муку, добавьте дрожжи, тщательно перемешайте, сделайте небольшое углубление в центре и влейте теплой воды. Добавьте соль, перец, базилик и асофетиду, тщательно перемешайте и отставьте дозревать на ½ часа.
2. Нарежьте баклажан колечками по 0,5 см толщиной. Нарежьте сыр мозарелла на пластинки числом в два раза меньше колечек баклажана. Нагрейте ¼ чашки (60 мл) оливкового масла в сковороде и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и аккуратно высушите салфетками.
3. Нагрейте масло для жарки в сковороде до температуры 180 градусов. Выложите пластинку мозареллы между двумя колечками баклажана, сожмите их с помощью щипцов и окуните в тесто. Обжаривайте одновременно несколько слоеных колечек до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и аккуратно высушите салфетками. По вкусу посыпьте солью и подавайте горячими.
