6. Смешайте перемолотые специи и семена с тамариндовым сиропом и тщательно перемешайте.
7. Налейте в сковороду, в которой обжаривали специи, арахисового масла и нагрейте на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте орехи арахиса и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми (около 2 минут). С помощью шумовки переложите орехи на бумажную салфетку, аккуратно процедив масло. Продолжайте нагревать оставшееся масло и положите в него семена горчицы и листья карри. Когда семена начнут потрескивать переложите содержимое кастрюли в тамариндовый сироп и тщательно перемешайте.
8. Когда рис будет готов, смешайте его с арахисом и тамариндовым сиропом и незамедлительно подавайте к столу.
Бенгальский царский рис ( Пушпанна )
Пушпанна считается царицей рисовых блюд. В нем есть ниточки чистого шафрана, а также всевозможные орехи, сушеные фрукты, овощи и специи. Обычно его готовят на большие праздники и они стоит того, чтобы затратить любое время на поиск необходимых ингредиентов.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
1 ½ чашек (375 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
½ чайной ложки (2 мл) шафрана
1 столовая ложка (20 мл) горячего молока
3 чашки (750 мл) воды
2 чайные ложки (10 мл) соли
3 чайные ложки (15 мл) свежемолотого мускатного ореха
¼ чашки (60 мл) гхии
¼ чашки (60 мл) лущеного ореха кешью
¼ чашки (60 мл) миндаля
3 столовые ложки (60 мл) изюма
1 чайная ложка (5 мл) семян фенхеля
Одна 2,5 см палочка корицы
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
6 растолченных стручков кардамона
6 розеток гвоздики
1 чайная ложка (5 мл) зерен черного перца грубого помола
½ чайной ложки (2 мл) молотого красного стручкового перца
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
2 столовых ложки (40 мл) стружки кокоса
¼ чашки (60 мл) зеленого горошка
¼ чашки (60 мл) коричневого сахара
Сыр домашнего приготовления (панир), приготовленный из 6 чашек (1½ литра) молока, нарезанный на небольшие (грань по ½ см) кубики и обжаренный в масле до золотисто-коричневого цвета.
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Положите ниточки шафрана в молоко на 5 минут.
3. Вскипятите подсоленную воду, шафранное молоко и порошок мускатного ореха в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Старайтесь держать крышку закрытой, чтобы избежать выпаривания влаги.
4. Нагрейте половину отведенного по рецепту гхии или масла в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте кешью и миндаль и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, после чего шумовкой переложите их в другую посуду, аккуратно сцедив масло. Затем обжарьте изюм, пока он не разбухнет, после чего переложите его в чашку с кешью и миндалем.
5. Добавьте оставшееся гхии или масло в кастрюлю и обжаривайте рис на среднем огне около 2-3 минут, после чего добавьте кипящую воду. Помешивая, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума, накрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Готовьте около 15-20 минут, пока не впитается вся вода, а рис не станет мягким и воздушным.
6. Снимите рис с огня, не снимая крышку, чтобы рис уплотнился.
7. Оставшееся гхии в четырехлитровой кастрюле нагрейте на среднем огне. Обжарьте помешивая семена фенхеля, палочку корицы, семена тмина, стручки кардамона и гвоздику около 1 минуты, пока семена не обретут золотисто-коричневый оттенок. Добавьте черный перец, сладкий красный перец, асофетиду и кокосовую стружку. Обжаривайте около 1 минуты, добавьте горошек, сахар, обжаренный панир, орехи и изюм, после чего снимите с огня.
8. Аккуратно перемешайте приготовленный рис со всеми остальными ингредиентами. Подавайте блюдо на большом разносе или разложив по тарелкам.
Рис с зеленым горошком и миндалем
Это яркое блюдо идеально подойдет к любому праздничному или официальному столу.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 30-40 минут
Выход: 4-5 порций
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
4 зеленых стручка кардамона
2 чашки (500 мл) воды
¾ чайный ложки (3 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) куркумы
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
1 палочка корицы (4 см)
6 розеток гвоздики
1/3 чашки (85 мл) орехов миндаля измельченных
1 чашка (250 мл) свежего или маринованного горошка
1. Рис промойте дайте стечь и высохнуть воде.
2. Слегда разомните стручки кардамона.
3. Доведите подсоленную воду с раздавленной куркумой до кипения в двухлитровой кастрюле на среднем о г не.
4. Нагрейте гхии или масло в другой двухлитровой кастрюле на умеренно слабом огне. Обжарьте палочку к о рицы, гвоздику, размятый кардамон и миндаль, пока миндаль не станет бледно-коричневым.
5. Добавьте рис и обжаривайте около 2 минут, пока зерна риса не станут прозрачными. Залейте кипящей в о дой и добавьте горошек (замороженный горошек следует размораживать не менее 10 минут до начала приготовл е ния). Помешивайте, увеличьте огонь до максимума им доведите до кипения. Снова огонь до минимума и варите, з а крыв плотно прилегающей крышкой, 15-20 минут, пока вода не впитается. Готовый рис должен выглядеть воздушным. Под а вайте горячим.
Кантонизийский острый обжаренный рис
В данном рецепте объединены вкусный длинно-зернистый рис в замечательной комбинации с обжаренными в масле овощами, тофу и различными приправами. Рис необходимо сварить и высушить за двенадцать часов до начала приготовления основного блюда. Тофу должен быть твердым, в отличии от распространенного мягкого или как его еще называют «нежного» сорта. Его можно купить в азиатской бакалейной лавке.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
4 столовые ложки (80 мл) китайского кунжутного масла
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 небольшая морковь нарезанная тонкой соломкой (как для жульена)
¼ чашки (60 мл) мелко нарезанного сельдерея
¼ чашки (60 мл) мелко нашинкованного листа капусты
¼ чашки (60 мл) нарезанного соломкой неочищенного огурца
2 столовые ложки (40 мл) нарезанных соломкой побегов бамбука
2 столовые ложки (40 мл) нарезанного кубиками красного перца
¼ чашки (60 мл) зеленого горошка
¼ чашки (60 мл) побегов мунг-дала
¼ чашки (60 мл) раскрошенного твердого сорта тофу
3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса
2 чайные ложки (10 мл) китайского масла чили
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца
2 чашки (500 мл) длинно-зернистого риса, приготовленного без соли и охлажденного за ночь
1. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) китайского кунжутного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте в горячем масле имбирь около 1 минуты, одновременно добавьте асофетиду. Доведите огонь до максимума. Добавьте морковь, сельдерей, капусту и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте огурец, побеги бамбука, сладкий красный перец, зеленый горошек, побеги мунг-дала и обжаривайте около 1 минуты, затем добавьте тофу, соевый соус, масло чили, соль и перец. Обжаривайте еще 1 минуту.
