СКРИНИНГ – выделение искомого микроорганизма из смешанной популяции путем получения клона из отдельной клетки. Термин широко используется в генетике и селекции микроорганизмов, в генет. инженерии для обозначения работы по выделению нужного мутанта (отдельной клетки) после обработки популяции клеток мутагенами или получения клона клеток с определенной плазмидой и т. п.

СЛИЗЬ – см. капсула.

СЛОЕВИЩЕ – см. таллом.

СОЛОД – продукт, получаемый проращиванием зерен злаков (ячменя, ржи, пшеницы, овса). Применяется в производстве пива, кваса, спиртных напитков, дрожжей.

СПИРИЛЛЫ – грамотрицательные бактерии, имеющие вид спирально извитых палочек. Благодаря полярным жгутикам совершают винтообразные движения в воде, где обычно обитают. Большинство – хемоорганотрофы, многие растут при низкой концентрации кислорода (микроаэрофилы) и окисляемого субстрата в среде. Типичный род – Spirillum.

СПИРОХЕТЫ (Spirochaetales) – порядок бактерий. Клетки винтообразно закручены, имеют характерные структуры (см. аксиальные фибриллы, аксостиль). Размножаются делением. Грамотрицательные, спор не образуют, хемо–органогетеротрофы. Аэробы, факультативные и строгие анаэробы. Сапротрофы и паразиты животных и человека (возбудители сифилиса, лептоспироза и др.).

СПИРТ ДРЕВЕСНЫЙ – уст. название метанола.

СПОРАНГИЙ – орган, в котором происходит образование спор у грибов и растений. Название С. у грибов отражает особенности строения формирующихся в них спор (зооспорангий), их число (моно–, тетраспорангий), внешний вид (цистокарпий), способ образования спор (митоспорангий, мейоспорангий) и т. п. Высшие растения образуют только мейоспорангии.

СПОРЫ БАКТЕРИЙ – см. эндоспоры, актиномицеты.

СРЕДА – любой материал, поддерживающий рост (воспроизводство) микроорганизмов.

СРЕДА ИНКУБАЦИОННАЯ – среда, содержащая субстраты и вспомогательные реагенты с контролируемой температурой для проведения биохим. и цитохим. реакций.

СРЕДА КУЛЬТУРАЛЬНАЯ, СРЕДА ПИТАТЕЛЬНАЯ – среда, обеспечивающая рост культуры микроорганизмов.

СРЕДА МИНИМАЛЬНАЯ – среда, содержащая минимум ингредиентов, необходимых для роста клеток. Нередко С. м. называют средой синтетической.

СРЕДА НАТУРАЛЬНАЯ – среда, приготовленная из естественных продуктов (обычно растительного и животного происхождения). Напр., пивное сусло, мясопептонный бульон.

СРЕДА СИНТЕТИЧЕСКАЯ – среда, состоящая из известных хим. компонентов в известной концентрации.

СРЕДА ПОЛУСИНТЕТИЧЕСКАЯ – среда, содержащая наряду с известными хим. компонентами небольшое количество ростовых добавок (напр., дрожжевой автолизат), точный хим. состав которых не известен.

СРЕДА ТВЁРДАЯ, СРЕДА ПЛОТНАЯ – среда, содержащая для уплотнения агар (агаризованная среда), желатину, силикагель или некоторые др. соединения.

СРЕДА ЭЛЕКТИВНАЯ, СРЕДА СЕЛЕКТИВНАЯ – среда, обеспечивающая преимущественный рост одних организмов по сравнению с др. С. э. используют обычно для получения накопительных культур микроорганизмов.

СТАФИЛОКОККИ (Staphylococcus) – род шаровидных бактерий. Клетки при делении в различных плоскостях не расходятся и образуют скопления, напоминающие гроздья винограда, хотя могут находиться в среде и одиночно. Неподвижные, грамположительные, факультативные анаэробы, хемоорганогетеротрофы, некоторые образуют пигменты. Широко распространены в почве, воздухе, представители нормальной кожной микрофлоры человека и животных. Патогенные и условно патогенные виды. Возбудители гнойно–воспалительных заболеваний. Патогенные С. образуют эндо–и экзотоксины.

СТЕБЕЛЬКОВЫЕ БАКТЕРИИ – см. бактерии стебельковые.

СТЕНКА КЛЕТОЧНАЯ – внешняя по отношению к клеточной мембране эластичная структура клеток большинства микроорганизмов. Опорным «каркасом» С. к. являются микрофибриллы целлюлозы (микроводоросли), хитина (грибы), сетчатая структура, построенная из муреина (бактерии) или псевдомуреина (археи). Структурный компонент С. к. связан с другими соединениями, закрывающими его как с наружной стороны клетки, так и со стороны цитоплазматической мембраны. Эти соединения представлены полисахаридами, белками, липидами, обладающими обычно антигенными свойствами. С. к. бактерий наряду с муреином включает уникальный класс хим. соединений – тейхоевые кислоты. С. к. определяет морфологию клетки и выполняет ряд важных для клетки функций. См. также клеточная стенка бактерий; муреин; окраска бактерий по Граму.

СТЕРИЛИЗАТОР – устройство для стерилизации лаб. посуды, реагентов, питательных сред и др. Обычно под С. понимают автоклав.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ – обеспложивание, полное освобождение от живых микроорганизмов различных веществ и предметов, напр. пищевых продуктов, питательных сред, хирургического инструмента, посуды и т. д. Осуществляется действием высоких температур, бактериальных фильтров (холодная С.), а также применением хим. веществ, ионизирующих излучений.

СТОЛБНЯК – заболевание, возникающее в результате раневых инфекций. Возбудитель С. – Clostridium tetani, столбнячная палочка, относится к пептолитическим клостридиям, строгий анаэроб, сапротроф. Образует устойчивые во внешней среде споры. Попадая в раневую полость с частичками почвы, пыли, развивается за счет отмирающих тканей и продуцирует экзотоксин (нейро–токсин), всасывающийся в кровь и воздействующий на функции спинного мозга.

СТРЕПТОКОККИ (Streptococcus) – род шаровидных бактерий. Клетки С. расположены цепочками или парами, неподвижные, грамположительные. С. – факультативные анаэробы, большинство – хемоорганогетеротрофы, требовательные к составу среды.

САПРОТРОФЫ, ПАТОГЕННЫЕ и условно патогенные виды. Патогенные виды (возбудители скарлатины, рожи, ревматизма и др.) продуцируют экзо–и эндотоксины. S. lactis, вызывающий скисание молока, используется для производства кисломолочных продуктов, в качестве продуцента антибиотика низина. Ряд видов применяют для получения декстрана.

СТРЕПТОМИЦЕТЫ – группа бактерий актиномицетной линии, включающая основной род Streptomyces. Вегетативные гифы образуют хорошо развитый разветвленный мицелий. Размножаются спорами, формирующимися на концах гиф, или кусочками вегетативного мицелия. Грамположительные, аэробы. Обитают С. в основном в почве; характерный запах сырой земли обусловлен летучими веществами, которые они выделяют. Многие С. – продуценты антибиотиков (стрептомицин, эритромицин и др.).

СУБЛИМАЦИЯ – переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости. Частный случай С. – лиофилизация.

СУЛЕМА – хлорид ртути (HgCl₂), сильный яд. 1 %–ный спиртовый раствор С. используется как антимикробное средство для протравливания семян, дезинфекции белья, одежды.

СУЛЬФАНИЛАМИДЫ – лекарственные антимикробные препараты, производные сульфаниловой кислоты (белый стрептоцид, сульфазол, сульфидин, сульгин и др.). Антимикробное действие С. основано на замещении ими нормального метаболита клеток парааминобензойной кислоты (конкурентное ингибирование).

СУЛЬФАТРЕДУКЦИЯ – восстановление сульфата различными микроорганизмами. См. также бактерии сульфатредуцирующие.

СУЛЬФИТНЫЙ ЩЁЛОК – раствор, образующийся при сульфитной варке древесной целлюлозы. Содержит 2–5 % пентоз и гексоз, лигносульфонаты (до 10 %) и целый ряд др. соединений. Из 1 т целлюлозы образуется 8–9 м³ С. щ. Способами его утилизации являются выращивание на нем специальных дрожжей (производство БВК) или сбраживание с получением этанола.