Ягодный погребок
Ягоды часто описываются как «продукты высшего качества», чрезвычайно полезные, вкусные, наполненные витаминами и др. питательными веществами. Действительно ли они являются «пищевой электростанцией» для человека, или они просто неплохой десерт, но не более? И какие ягоды являются наиболее полезными?
Исследования действительно показывают, что ягоды среди фруктов, содержащих антиоксиданты, занимают одно из ведущих мест, и что они превосходные источники нескольких химических элементов, которые, по мнению исследователей, помогают приостановить развитие рака. Однако другие фрукты и овощи обеспечивают различные питательные вещества и те же элементы не хуже ягод. Лучшим будет совет чаще есть ягоды из-за их превосходного вкуса, поместив пользу для здоровья на второй план, если в рационе присутствуют другие овощи и фрукты. Конечно, есть заболевания и т. п. проблемы, от которых помогает отвар или употребление в пищу именно ягод определенного вида.
Любители ягод, «ягодники», ни за что не согласятся с тем, что фрукты или овощи могут кому-то казаться вкуснее или полезнее, чем ягоды. Конечно, это зависит от личных пристрастий, но все же нельзя не считаться с тем, что долгие годы (и даже сейчас) малину и малиновое варенье используют для борьбы с гриппом и простудой, а калину — для понижения температуры. Так что пора по ягоды! Пришло время их заготовки.
Маринады из ягод
Маринованный крыжовник
Крыжовник маринованный острый
Крыжовник по-молдавски
Маринованные абрикосы
Маринованная вишня
Маринованная красная смородина
Натуральные ягоды
Вишня натуральная
Абрикосы в собственном соку
Земляника в собственном соку
Крыжовник в собственном соку
Малина в собственном соку
Ежевика в собственном соку
Смородина черная в собственном соку
Смородина черная и красная натуральная
Ягодные компоты
Компот по-быстрому
Компот из вишен и черешен
Компот вишневый натуральный с пряностями
Компот из ежевики
Консервированная земляника лесная
Компот из земляники
Компот из малины
Компот из черной смородины
Компот крыжовенный
Компот из красной смородины
Ягодные пюре
Плодово-ягодное пюре
Пюре из плодов и ягод с сахаром
Ягодное варенье
Варенье из вишни
Варенье из черешни
Варенье из вишни и черешни
Варенье черешневое без косточек
Варенье из крыжовника «Барское»
Варенье из крыжовника
Крыжовник, сваренный с другими ягодами
Варенье из крыжовника по-польски
Варенье из крыжовника с орехами
Царское варенье из крыжовника
Варенье из лесной земляники
Варенье-пятиминутка из земляники
Варенье из земляники
Варенье из клубники
Варенье землянично-черничное
Варенье земляничное по-парижски
Варенье земляничное по-французски
Сухое земляничное варенье
Варенье-ассорти
Варенье из ежевики
Варенье из земляники, малины, ежевики
Варенье из малины, ежевики
Варенье из малины
Варенье из черной смородины
Варенье «Ассорти»
Абрикосовое варенье
Варенье из абрикосов и клубники
Варенье из абрикосов по-болгарски
Варенье из половинок абрикосов
Повидло, джемы и желе
Повидло из абрикосов
Абрикосовое повидло с анисом
Джем черносмородиновый
Желе из крыжовника
Желе крыжовенное
Золотое желе из крыжовника
Желе из малины
Желе из смородины
Желе из малины и белой смородины
Желе из вишен
Желе из земляники
Желе из клубники
Желе из смородины белой
Смородиновое желе с ванилью
Малиновое желе с мятой
Экзотические заготовки
Пастила из малины
Пастила из крыжовника
Пектин из смородины черной
Вишневая заготовка
Мармелад из крыжовника
Земляника для мороженого и пирогов
Ягоды в сахаре
Вишня в коньяке
Ликёрные вишни по-дорожному
Жимолость (протертая)
Клубника с жимолостью (протертые)
Мармелад земляничный
Конфитюр «Экзотика»
Клубнично-ананасовый конфитюр
Конфитюр из крыжовника и манго
Желе из смородины с джином
Конфитюр из абрикосов и крыжовника
МАРИНАДЫ ИЗ ЯГОД
Маринованный крыжовник
Крыжовник, гвоздика — 6 шт., душистый перец — 6–7 шт.
Маринад: вода — 750 г, сахар — 350 г, уксус
Крепенький крыжовник очищают от плодоножек и чашелистиков, моют и накалывают иглой. Заполняют им банки (литровые) до плечиков и заливают кипятком. Дают немного постоять. Затем сливают воду и на ней делают маринад (уксус добавляют в самую последнюю очередь, когда вода закипит), которым потом опять заливают крыжовник и закрывают крышками. Затем закутывают банку в одеяло до остывания.
Крыжовник маринованный острый
Состав маринада: на 1 л воды — 80 г соли, 5 ст. ложек 9 % уксуса. Пряности на 1 л — 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, лавровый лист, лист эстрагона и черной смородины.
Зрелые ягоды одного размера накалывают и укладывают в бутыли с широким горлом, предварительно положив на дно пряности. В горлышко каждой бутылки добавляют по листу эстрагона и черной смородины, семена кресс-салата. Бутыли заливают холодным маринадом и укупоривают. Хранят при температуре, близкой к 0 °C.
Крыжовник по-молдавски
Для приготовления заливки берут на 1 л воды 5 ст. ложек 9 % уксуса, 50–60 г соли.
Приправами (на 1 л заливки — 2 дольки чеснока, зелень мяты, укропа, листья хрена и вишни, 2 мелких стручка красного перца) заполняют банки (не более 5 % объема банки), поверх зелени укладывают ягоды крыжовника и заливают их кипятком. Через 5 мин воду сливают, затем снова заливают кипятком и снова через 5 мин сливают воду. В третий раз заливают банки горячим маринадом и сразу же закатывают. Соль и уксус можно добавить прямо в банки, а затем залить их кипятком.
Маринованные абрикосы
На 10 литровых банок -2,4 л воды, 1 кг сахара, 0,5 л 6 % уксуса, 25 г соли; на 1 банку: 3–4 горошины гвоздики, душистого перца.
Выбираем абрикосы плотные, без повреждений, не совсем дозрелые. На дно чистых банок положить пряности, затем целые, с косточками, вымытые абрикосы и залить горячим (не менее 70 °C) маринадом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C, для стерилизации. Стерилизуют при температуре 90 °C 35–40 минут. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После стерилизации крышки закатываются, а банки ставятся вверх дном.
Маринованная вишня
На 1 л маринада — 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы.
Для маринада: 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого вишневого сока, 40 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого пepцa и кусочек корицы.
Крупную вишню вымоем и, заполнив ею банки до уровня плечиков, зальем холодным маринадом. Приготовление маринада: вскипятить воду, сахар и специи, охладить, процедить и добавить уксус. Заполненные банки поставим в кастрюлю с холодной водой на подставку и постепенно доведем воду до кипения. Прогреваем банки 3 минуты при температуре 85 °C, пол-литровые — 10 минут, а литровые — 15 минут.
