Моют овощи и нарезают (кроме помидоров) тонкой соломкой. Помидоры нарезают на четвертинки, удаляют семена и избыток сока, затем нарезают крупными кубиками. Доводят бульон до кипения, заправляют солью и перцем. Перекладывают овощи (кроме помидоров) в бульон и варят 5–6 мин при полузакрытой крышке. Овощи должны оставаться хрустящими. В конце варки снимают бульон с огня, добавляют помидоры и мелко нарезанную петрушку. Подают в горячем виде.

Суп со щавелем. 2 кубика постного куриного бульона, белок от 2 вареных яиц, 250 г шпината, 1 пучок щавеля, 1 луковица, 2 лука-порея (белая часть), 5–6 листьев салата, 3 веточки зеленого лука, щепотка рубленого кервеля, соль и перец.

Варят яйца. Очищают и мелко нарезают лук. Промывают и мелко нарезают лук-порей, листья салата, щавеля и шпината. Обжаривают нарезанный репчатый лук и лук-порей на сковороде на среднем огне. Добавляют к ним остальные овощи и тушат 5 мин на слабом огне, постоянно помешивая. Заливают все 1 л горячей воды, заправляют солью и перцем. Варят 10 мин на среднем огне. Измельчают белки и добавляют в суп, доводят до кипения, затем суп снимают с огня и остужают. Пропускают суп через блендер до кремообразной массы. Посыпают рубленой зеленью.

Суп-пюре из цветной капусты. 1 небольшой кочан цветной капусты, 300 мл воды, 300 мл обезжиренного молока, щепотка шафрана, приправы по вкусу, соль, перец.

Подогревают куриный бульон и молоко в одной кастрюле. Кладут шафран. Разбирают цветную капусту на соцветия, добавляют в молоко. Варят 15–20 мин, пока капуста не станет мягкой. Заправляют, пропускают суп-пюре через блендер.

Крем-суп из репы с карри. 900 мл воды, 1 кг репы, 200 г обезжиренного йогурта (0 %), 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 2 веточки петрушки (или зеленый лук), щепотка порошка карри, щепотка мускатного ореха, несколько капель соуса табаско, ¹/₂ лимона, соль и перец.

Очищают репку и нарезают на средние куски. Очищают и крупно нарезают лук. Измельчают чеснок, затем пассируют лук и чеснок на среднем огне в кастрюле с антипригарным покрытием. Накрывают крышкой и дают прокипеть на медленном огне 5 мин, затем добавляют в кастрюлю репу. Перемешивают, накрывают крышкой и варят еще 10 мин. Добавляют порошок карри, хорошо перемешивают и вливают воду. Варят 30 мин на медленном огне. Пропускают массу через блендер до однородной кремообразной текстуры. Заправляют по вкусу. Добавляют несколько капель табаско и сок ¹/₂ лимона. Подают суп с обезжиренным йогуртом, посыпав петрушкой и мускатным орехом.

Суп с морковью, укропом и тимьяном. 1 л воды, 350 г лука-порея, 350 г репчатого лука, 1 клубень фенхеля, 4 средние моркови, 2 зубчика чеснока, ¹/₄ ч. ложки семян фенхеля, ¹/₂ ч. ложки тимьяна, соль и перец.

Обжаривают измельченные репчатый лук, лук-порей, чеснок, семена укропа и тимьян на антипригарной сковороде на маленьком огне, пока не появится приятный запах. Нарезают мелкими кусочками морковь и клубень фенхеля, добавляют в сковороду и тушат на медленном огне несколько минут. Вливают воду, заправляют солью и перцем. Варят, пока морковь и фенхель не станут мягкими. Если выпарится слишком много бульона, добавляют еще немного воды. Перед подачей на стол кладут в каждую тарелку немного нарезанного укропа.

Греческий лимонный суп. 1 л воды, 2 кабачка, 2 моркови, 1–2 вареных яичных белка, 1 лимон, щепотка шафрана.

Кипятят воду с шафраном. Натирают на крупной терке морковь и кабачки. Добавляют морковь в бульон и варят 5 мин. Кладут кабачки и варят еще 3 мин. Добавляют 1–2 нарезанных яичных белка, лимонный сок и тертую цедру лимона. Томят на среднем огне, не доводя до кипения, около 10 мин.

Суп с фенхелем. 1 л воды, 50 г обезжиренного (0 %) творога, 3 клубня фенхеля, 4 спелых помидора, 3 луковицы-шалот, несколько веточек тимьяна, несколько небольших лавровых листьев, несколько веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, соль и перец.

Очищают и нарезают тонкой соломкой клубни фенхеля. Варят их 20 мин в бульоне на среднем огне под крышкой. Очищают помидоры и удаляют семена. Очищают и мелко нарезают лук-шалот и чеснок. Смешивают с помидорами и пропускают через блендер. Добавляют в бульон овощи, тимьян и лавровый лист. Заправляют по вкусу и варят еще 30 мин. Перед подачей добавляют обезжиренный творог и посыпают петрушкой.

Суп-пюре из фенхеля. 0,5 л воды, 1 небольшой фенхель, 2 помидора, 2 ст. ложки обезжиренного (0 %) творога, 1 цукини, щепотка тимьяна, несколько лавровых листьев, соль и перец.

Нарезают фенхель вдоль на 4 части и бланшируют в кастрюле в 0,5 л подсоленной кипящей воды. Нарезают крупными кубиками помидоры и кабачки, добавляют их в бульон с лавровым листом, тимьяном и фенхелем. Варят 15 мин под крышкой на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Удаляют лавровый лист и пропускают суп через блендер. Заправляют солью и перцем. Добавляют немного творога, чтобы суп загустел.

Суп из чечевицы с сушеными грибами. ²/₃ стакана чечевицы (можно взять любой сорт чечевицы, например: зеленую, коричневую, красную, желтую), 30–50 г сушеных грибов, 2 л воды, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец.

Сушеные грибы кладут в миску, заливают кипятком и оставляют набухать на 40–60 мин. Нарезают разбухшие грибы средними кусочками и выкладывают в кастрюлю.

Грибной настой процеживают через сложенную в несколько слоев марлю, вливают в кастрюлю к грибам и доливают воду. Доводят воду до кипения, и варят грибы около 20 мин. Картофель очищают и нарезают тонкой соломкой или маленькими кубиками. Из отвара вынимают грибы, перекладывают в миску. В грибной отвар кладут перебранную и промытую чечевицу. Добавляют картофель и перемешивают. Варят 15–20 мин при слабом кипении до мягкости чечевицы. Чечевица должна стать мягкой, но не развариться.

Лук очищают и мелко нарезают. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Чеснок очищают и мелко нарезают, соединяют с луком, морковью, тушат на медленном огне, помешивая. Добавляют тушеные овощи в кастрюлю с супом. Грибы кладут в кастрюлю с супом. За 5 мин до готовности суп солят и перчат по вкусу. Выключают огонь и добавляют рубленую зелень петрушки. Суп перемешивают и дают настояться под крышкой 10–15 мин.

Суп из креветок с огурцом и кинзой. 12 больших креветок, 2 л воды, 1 огурец, 2 луковицы, 1 маленький перец чили, 2 веточки кинзы, 3 веточки петрушки.

Очищают креветки. Очищают и мелко нарезают огурцы, лук, петрушку и кинзу. Варят в кастрюле 2 л воды. Добавляют огурцы, лук и креветки. Когда бульон закипит снова, варят еще 2 мин. Посыпают рубленой зеленью и крошкой острого перца. Подают горячим.

Суп с лисичками. 600 мл овощного бульона, 50–70 г свежих лисичек, зелень укропа, соль, перец, обезжиренный йогурт.

Лисички перебирают, моют, обсушивают и мелко нарезают. Укроп моют, обсушивают и мелко рубят. В овощной бульон добавляют соль, перец. Добавляют в получившуюся смесь лисички и укроп, перемешивают и ставят на огонь. Варят около 30 мин. В готовый суп вливают йогурт, посыпают свежим укропом и сразу подают.

Для маложирной и обезжиренной диеты хорошо подходит грудка курицы или индюшки.

Рулет из куриной грудки. Филе куриной грудки. Для фарша: нарезанный кусочками чернослив, изюм, курага (в качестве фарша для рулета можно использовать болгарский перец, фисташки, сельдерей, ветчину, вяленые помидоры).