Мясо, лук и морковь нарезать и обжарить. Затем переложить в порционные глиняные горшочки, залить бульоном, добавить пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, перец и тушить. За 5 мин до готовности добавить измельченный чеснок. Перед подачей посыпать зеленью с печеными яблоками или айвой.

Ингредиенты: 100 г. говяжьей печенки, 100 г. телячьих почек, 150 г. баранины, 50 г. свежих грибов, 7 картофелин, 1 луковица, 100 мл бульона, 4 ст. л. молока, 60 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и сельдерея, перец, соль по вкусу.

Подготовленную печенку залить молоком и оставить на 2 ч. Нарезать кусочками. Почки и баранину нарезать. Печенку, почки и мясо обжарить отдельно до полуготовности. Картофель, лук и грибы нарезать. Грибы обжарить 10–15 мин, затем добавить сметану и готовить 10 мин. В порционные глиняные горшочки положить мясо, печенку, почки, затем добавить грибы в сметане, лук и картофель, залить бульоном, положить по кусочку масла, посолить, посыпать перцем и зеленью и запекать в духовке 15–20 минут.

Ингредиенты: 500 г. филе говядины или свинины, 4 картофелины, 1 морковь, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, 350 мл мясного бульона, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать и обжарить на масле до румяной корочки. Добавить нарезанные картофель и морковь, жарить до золотистой корочки. Отдельно слегка обжарить лук. В порционные глиняные горшочки выложить мясо, морковь, картофель, лук, консервированный горошек, посолить, посыпать перцем. Залить горячим бульоном и тушить в духовке 40–50 мин. Подавать на стол, посыпав измельченной петрушкой.

Ингредиенты: 1 большая тыква, 1 кг. говяжьей вырезки, 300 г. свежих грибов, 200 г. отварной фасоли, 4 картофелины, 4 моркови, 5 луковиц, 500 мл говяжьего бульона, 3 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. тмина, перца, соли, зелень.

С тыквы срезать верхушку. Удалить мякоть с семенами. Запечь тыкву в духовке, накрыв фольгой, в течение 1,5 ч. Лук и морковь нарезать и обжарить. В масле обжарить нарезанное кусочками мясо. Смешать мясо с луком и морковью, залить бульоном, положить в глиняный горшок, добавить кетчуп, перец, соль, тмин и тушить 20 мин. Добавить к мясу нарезанный картофель, грибы, фасоль и готовить 40 мин. Муку развести в 2 ст. л. воды, добавить в жаркое и готовить 1 мин. Подавать в тыквенном горшке, украсив зеленью.

Ингредиенты: 200 г. свинины, 200 г. говядины, 10–12 картофелин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 300 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль, специи, зелень для украшения.

Мясо вымыть, обсушить, отбить, нарезать кубиками 2 × 2 см, добавить соль, перец и обжарить на сильном огне, помешивая. Картофель очистить и нарезать кружочками, обжарить до полуготовности. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета и смешать с мелко нарезанным чесноком. Порционные глиняные горшочки наполовину заполнить кипятком, добавить соль, перец, специи, выложить мясо, лук, картофель, накрыть пищевой фольгой и поставить в нагретую до температуры 150–170 °С духовку на 20–30 мин. Подавать на стол, украсив зеленью.

Ингредиенты: 500 г. свинины, 40 г. сушеных грибов, 8–10 картофелин, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. маргарина, соль.

Для соуса: 250 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 200 мл грибного бульона, 30 г. сливочного масла.

Свинину нарезать и обжарить. Картофель натереть на терке, выложить в сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки. В середину каждой лепешки положить фарш из пассерованного лука и отваренных измельченных грибов, свернуть шарики и обжарить. Обжаренную свинину и клецки уложить в порционные глиняные горшочки, залить сметанным соусом, поставить в духовку и тушить до готовности.

Ингредиенты: 500 г. мяса, 6 картофелин, 2 луковицы, зелень укропа, 200 мл молока, 150 мл сметаны, сливочное масло, перец, соль по вкусу.

Свинину нарезать, посолить и посыпать перцем, смешать с измельченным луком, выложить в порционные глиняные горшочки, добавить кусочки масла. Бóльшую часть картошки нарезать соломкой и перемешать с мясом. Оставшийся картофель нарезать кружочками и выложить верхний слой. Добавить кусочки масла, посолить, посыпать перцем, тертым сыром и залить молоком. Горшочки поставить на 40 мин в духовку. Готовить при температуре 230–240 °С. При подаче заправить сметаной.

Ингредиенты: 500 г. рыбного филе, 6 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 3 ст. л. томатного соуса, 250 мл рыбного бульона, 4 зубчика чеснока, зелень, перец, соль по вкусу.

Рыбное филе посолить, нарезать кубиками и обжарить. Слегка обжарить нарезанный лук с красным молотым перцем и томатным соусом, залить рыбным бульоном и довести до кипения. Рыбу выложить в порционные глиняные горшочки и залить бульоном с луком. Заправить растертым с солью чесноком, посыпать зеленью и тушить в духовке до готовности.

Ингредиенты: 400 г. баранины, 4 баклажана, 4 луковицы, 4 картофелины, 8 маленьких помидоров, 250 мл томатного сока, 50 г. сливочного масла, 50 г. зелени кинзы, 25 г. зелени базилика, черный перец горошком, молотый красный перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Картофель и лук очистить и нарезать ломтиками. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, каждый из них надрезать до середины, посолить, посыпать перцем и начинить мелко нарубленной зеленью кинзы и базилика. В порционные глиняные горшочки выложить кусочки мяса, затем слой картошки, лука. Каждый слой посолить, посыпать перцем. Сверху положить целые помидорчики и фаршированные баклажаны, полить растопленным сливочным маслом, заправить томатным соком. Накрыть горшочки крышками и поставить в нагретую духовку. Тушить 1–1,5 часа.

Ингредиенты: 600 г. баранины, 100 г. курдючного сала, 8 картофелин, 4 баклажана, 4 помидора, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 300 мл бульона, 3 ст. л. томатной пасты, зелень петрушки, кинзы, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать. Баклажаны вымыть, обрезать концы, разрезать вдоль, залить на 4 мин кипятком, поместить под гнет и выдержать 30 мин, затем нафаршировать салом, перцем и измельченной зеленью и сложить обе половинки баклажанов. Картофель и лук нарезать. В порционные глиняные горшочки положить картофель и лук, затем мясо и баклажаны. Томатную пасту развести бульоном, добавить толченый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. Поместить горшочки в духовку и тушить. За 20 мин до готовности мяса добавить к нему нарезанные помидоры.

Ингредиенты: 500 г. жирной свинины, 4 луковицы, 4 помидора, 1 морковь, 1 стручок горького перца, 4 зубчика чеснока, по 25 г. зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера, соль.