| Пищевые продукты | Содержание меди, в мг на 1 кг продукта | Пищевые продукты | Содержание меди, в мг на 1 кг продукта |
| Пшеница | 0,2-25,0 | Редис | 0,2-1,0 |
| Рожь | 3,9-12,2 | Редька | 0,1-1,3 |
| Овес | 6,0-23,0 | Салат | 0,3-2,1 |
| Ячмень | 6,3-18,4 | Свекла | 0,1-3,7 |
| Кукуруза | 0,5-4,3 | Томаты | 0,3-2,1 |
| Мука пшеничная (2-й сорт) | 0,4-10,0 | Тыква | 0,9-5,3 |
| Мука пшеничная (1-й сорт) | 2,8-6,3 | Укроп | 1,3-4,7 |
| Мука ржаная | 2,9-15,6 | Хрен | 2,4-4,5 |
| Крупа гречневая | 4,7-11,3 | Щавель | 0,2-1,3 |
| Крупа перловая | 7,2-9,6 | Грибы белые | — |
| Крупа пшенная | 5,3-16,6 | Грибы другие | 2,1-2,9 |
| Макаронные изделия | 1,1-3,1 | Груша | 0,9-1,8 |
| Хлеб пшеничный | 1,9-5,4 | Земляника | 0,8-7,4 |
| Хлеб ржаной | 0,4-4,9 | Клюква | 3,1-3,2 |
| Горох | 2,4-13,1 | Крыжовник | 1,2-7,9 |
| Фасоль | 0,3-13,3 | Смородина черная | 0,7-11,2 |
| Арбуз | 0,1-10,0 | Черешня | 1,2-2,9 |
| Баклажаны | 0,1-2,6 | Яблоки | 0,3-2,5 |
| Капуста белокочанная | 0,1-2,8 | Молоко коровье | 0,0-1,6 |
| Картофель | 0,4-6,4 | Творог | 0,5-3,1 |
| Лук зеленый | 0,7-1,6 | Баранина(мясо) | 0,4-4,8 |
| Лук репчатый | 0,2-6,1 | Говядина (мясо) | 0,3-6,9 |
| Морковь | 0,5-2,1 | Говядина (печень) | 1,7-73,7 |
| Огурцы | 0,1-1,1 | Говядина (легкие) | 0,4-7,0 |
| Перец красный | 0,6-0,9 | Говядина (почки) | 2,7-8,6 |
| Петрушка | — | Свинина (мясо) | 0,2-5,9 |
| Яйцо куриное | 0,09-0,40 | Яйцо куриное | 0,8-1,7 |
| Малина | 0,5-1,7 | Рыба речная | 0,6-11,7 |
Витамины, являясь активными центрами ферментов, регулируют обменные процессы и повышают резистентность (устойчивость) к неблагоприятным воздействиям среды, в том числе и к образованию опухолей.
Витамин А способствует правильному созреванию эпителия желудочно-кишечного тракта, легких.
Витамин Е предотвращает повреждающее действие продуктов распада жиров. Он содержится в зародышах зерновых, в частности пшеницы.
Доктор Куретон из Иллинойского Университета рекомендовал спортсменам и людям, которые хотят вернуть крепкое здоровье, употреблять в пищу ежедневно 1 столовую ложку проростков пшеницы. Очень полезен и коричневый рис, обогащенный витамином Е, так как в отличие от обработанного полированного риса это живой продукт, не подвергнутый очистке, то есть недевитаминизированный.
Витамин С снижает последствия стрессов, уменьшает образование в желудке химических канцерогенов из белков и азотистых солей, они содержатся в качестве консервантов во многих пищевых продуктах.
Витамины наряду с другими ферментами-антиокислителями способны обезвреживать свободные радикалы и другие токсические продукты.
Биоактивные субстанции. Исследователи обнаружили, что фрукты, овощи, в том числе бобовые и цельнозерновые продукты, обладают профилактической активностью, независимо от содержания в них витаминов, минералов, редкоземельных элементов и балластных веществ. Оказалось, что все растительные продукты содержат загадочные биоактивные суб^-станции. Несмотря на очень низкую концентрацию в растительной пище, эти вещества обладают многообразным действием. Они, как правило, проявляют фармакологическую активность, выполняют защитную функцию у растений при повреждениях и болезнях, играют роль регуляторов роста, а также естественных красителей и ароматизаторов. Предположительно, их насчитывается в природе от 60 до 100 тысяч и лишь 5 % из них известны ученым.
С обычной пищей мы получаем в день около 1,5 г этих веществ.
Вот некоторые из этих замечательных субстанций:
— ликопин (красящее вещество томатов),
— фитоэстрогены (очень похожи на человеческие гормоны),
— фитостерины,
— сапонины,
— флавоноиды,
— терпены,
