Пищевые продукты, которые мы получаем из сада, огорода или из продовольственных магазинов, состоят из воды и нескольких органических соединений, а именно: белков, углеводов (сахара, крахмала, пентозона), жиров (масла), минеральных солей и витаминов. В той или иной степени они обычно содержат и не годные к употреблению или неудобоваримые вещества— отбросы.

Пищевые продукты, которые мы собираем в саду и в огороде или покупаем в продовольственном магазине, являются сырьем для питания. Они очень разнообразны по своему характеру и качеству и для удобства классифицируются по составу и источнику происхождения. Предлагаем читателю следующую классификацию пищевых продуктов:

Белковая пища — это та, которая содержит высокий процент протеина. Главная среди них:

Орехи (большинство)*

Все хлебные злаки

Зрелые бобы

Соевые бобы

Арахис

Все мясные продукты (кроме жира)**

Сыр

Маслины

Авокадо

Молоко (мало протеина)

Углеводы — это крахмалы и сахар. Я разбил их на следующие группы: крахмал, сахар и сиропы, сладкие фрукты.

Крахмалы

Все хлебные злаки

Зрелые бобы (кроме соевых)

Зрелый горох

Картофель (всех видов)

Каштаны

Арахис

Кабачки***

Тыква

Артишоки

Сиропы и сахар

Желтый сахарный песок

Белый сахар

Молочный сахар

Кленовый сироп

Тростниковый сироп

Мед

Умеренно крахмалистые

Цветная капуста

Свекла

Морковь

Брюква

Козлобородник

(порейно — листный или овсяный корень)

Сладкие фрукты

Бананы

Финики

Инжир

Изюм

Мускатный виноград

Чернослив

Сушеная на солнце груша

(т. е. без применения серы)

Хурма

* И семечки (подсолнуха, тыквы, дыни, арбуза и т. д.) — Прим. ред.

** Так же рыбные, еще дрожжи, яйца. — Прим. ред.

*** Судя по конкретным примерам, кабачки, баклажаны, тыква, репа и брюква являются полукрахмалистыми.) — Прим. ред.

К жирам относятся следующие жиры и масла:

Оливковое масло

Соевое масло

Подсолнечное масло

Сезамовое масло

Авокадо

Жирное мясо**

Хлопковое масло

Сливочное масло

Сливки*

Ореховое масло

Суррогатные масла

Орехи пекан

Большинство орехов

Свиное топленое сало

Сало

Большая часть кислот, съедаемая в виде пищи, представляет собой кислые фрукты. Главные среди них следующие:

Апельсины

Ананасы

Помидоры***

Кислые яблоки

Кислые персики

Грейпфрукты

Гранаты

Лимоны

Кислый виноград

Кислая слива

Свежий инжир

Сладкая вишня

Сладкое яблоко

Сладкая слива

Манго

Груша

Сладкий персик

Абрикосы

Черника

Под эту классификацию попадают все сочные овощи, независимо от их цвета (зеленые, красные, желтые, белые и т. д.)

Главные среди них следующие:

Латук

Цикорий (французский)

Цветная капуста (она же умеренно крахмалистая)

Шпинат

Листья свеклы (зеленые)

Горчица

Репа

Коровяк

Брокколи

(спаржевая капуста)

Мангольд (листовая свекла)

Калужница болотная

Зеленая кукуруза

Огурец

Петрушка, водяной кресс

Лук (перо), лук — Шалот

Чеснок

Побеги бамбука

Спаржа

Зеленый горошек, огурец

Сельдерей

Кочанная капуста

Брюссельская капуста

Одуванчик

Листья репы (зеленые)

Щавель (кислый)

Капуста огородная

Репа, сурепица

Капуста кормовая

Окра

Китайская капуста

Баклажан

Кольраби

Лук, лук — порей

Эскариоль (салат)

Летняя тыква

Редис****

Сладкий перец

Кресс — салат, аспарагус

Арбуз

«Медвяная роса»

Банановая дыня

Персидская дыня

Мускусная дыня

Канталупа

Рождественская дыня

Мускатная дыня

* И сметана. — Прим. ред.

** И жирная рыба: сельдь, лосось, осетровые, ставрида и т. д. — Прим. ред.

*** Квашеная капуста — Прим. ред.

**** Добавим еще те растения, которых так много в нашей полосе: кислица, клюква, хвоя лиственная, клевер, крапива (и жгучая, и двудомная), свербига, сурепка, пастушья сумка, подорожник, лебеда, хвощ; бутоны, цветы и листья липы, листья березы, молодью побеги, цветы, бутоны и листья гороха и других бобовых, медуница. — Прим. ред.

Пищевые продукты в том виде, в каком мы их съедаем, мы называем сырьем питания. И белки, и углеводы, и жиры в чистом виде не усваиваются организмом. Сначала они должны подвергнуться процессу распада, очищения и титрования (а более точно — целой серии процессов), к которым относится термин «пищеварение». Хотя процесс пищеварения является частично механическим благодаря разжевыванию, проглатыванию и взбалтыванию пищи, физиология пищеварения в значительной степени представляет собой химические изменения, которым подвергается пища при прохождении через пищеварительный тракт. Для наших целей требуется уделять много внимания пищеварению в кишечнике, свое внимание мы сосредоточим также на пищеварении во рту и в желудке.

На изменения, которым подвергается пища в процессах пищеварения, влияет группа агентов под названием «энзимы», или неживые ферменты. Благодаря тому что условия, при которых эти энзимы могут действовать, четко определены, становится необходимым уделить внимание простым правилам правильного сочетания пищевых продуктов, которые были тщательно разработаны на основе химии пищеварения. Длительные и кропотливые усилия со стороны многих физиологов мира выявили массу фактов, касающихся энзиматических ограничений, но, к сожалению, те же самые физиологи пытались затушевать их важность, тем самым склонить к тому, чтобы мы продолжали есть и пить в общепринятой бессистемной манере. Они отвергли попытки добиться практического применения огромного фонда важнейших знаний, которые были ими же получены. Не так обстоит дело с приверженцами естественной гигиены. Мы искали основу нашим жизненным правилам на принципах биологии и физиологии.

Давайте кратко рассмотрим энзимы вообще, прежде чем перейти к изучению энзимов рта и желудка. Энзимы можно определить как физиологический катализатор. В химии известно, что многие вещества, которые обычно не взаимодействуют в контакте друг с другом, соединяются в присутствии третьего вещества. Это третье вещество не входит в его соединение и не участвует в реакции, но только в его присутствии начинается реакция соединения. Такое вещество, или агент, называется катализатором, а сам процесс — катализом.