За время своей жизни я был сторонником и вегетарианской, и мясной диет. Однако чем больше я путешествовал по миру, тем сильнее убеждался, что за таким делением стоит не столько научная правота одной из них, сколько личные предпочтения людей или какие-то особенности местности, где они живут. Особенно на человека влияет стиль жизни, которого он придерживался в юные годы. Стиль переходит в привычку, а привычки менять в зрелые годы трудно. Когда я приехал на лечение в Швейцарию, чтобы восстановить здоровье, которое потерял в результате употребления девитаминизированной пищи, то был вегетарианцем. Сейчас мои кулинарные воззрения стали более широкими и терпимыми.

Мне бы хотелось, чтобы каждый человек прочитал эту книгу о пользе бессолевой кислой капусты и узнал некоторые рецепты блюд, которые можно приготовить из нее. Из этих рецептов каждый может выбрать те, к которым у него больше лежит душа, а вернее желудок. В любом случае, выбранные блюда будут и вкусными, и полезными для здоровья. Вы, а не ваши прошлые привычки должны стать хозяином вашего тела. А для этого необходимы знания.

Если бы вы могли отмечать на графике, как повышается или понижается ваша энергия в зависимости от того, что вы едите, то результат бы вас сильно удивил. Конечно, в этом деле важную роль играет и общий настрой ваших мыслей. Я стараюсь все время думать только о позитивном: о здоровье, юности, энергии – и стараюсь чувствовать так, словно мне всего 21 год. И может быть, даже большинство молодых приятелей моей дочери Патриции остаются позади старика (только по документам) Брэгга, когда дело доходит до дальних пеших переходов, танцев или каких-то дел, где требуется физическая сила.

Я желаю вам здоровья и счастья; при этом я знаю, несколько важную роль в их достижении играет время, которое мы проводим за едой. Поэтому я надеюсь, что эта небольшая книжка поможет сделать вашу пищу более вкусной и полезной, а ваши дни – более наполненными энергией и здоровьем.

Даже самая длинная жизнь проходит слишком быстро. Я, например, хорошо помню, когда мне было всего 5 лет, и хотя прошло столько лет, для меня те дни словно были вчера. Время летит, мои друзья, поэтому пользуйтесь им с умом. Для этого надо постоянно держать в порядке дом, который всегда с тобой, – собственное тело, а немаловажное значение в этом имеет еда, к которой надо относиться мудро. Я хочу, чтобы вы знали, что здоровая жизнь может быть такой увлекательной, поэтому я стараюсь показать вам путь, следуя которым вы будете иметь крепкое здоровье.

В этой книге вы встретите рецепты, которые можно попробовать осуществить на собственной кухне, но всегда помните: когда готовите, не перегревайте еду!

И не придерживайтесь приводимых здесь рецептов слишком строго: всегда можно добавить в них те приправы, которые вам нравятся. Ведь, наверно, есть блюда, которые удаются вам лучше всего. Всегда можно взять что-то из технологии их приготовления и попробовать в другом сочетании.

Практически в каждой стране мира люди употребляют в пищу кислую капусту, и почти везде имеются какие-то особенные рецепты ее приготовления, характерные только для населения данной страны. В эту книгу мы отобрали лишь некоторые примеры подобного рода, чтобы познакомить вас с отдельными интересными подходами. Конечно, в первую очередь я вспомнил о таких блюдах, которые готовились на Балканах и с которыми я познакомился во время моего первого научного путешествия. Расскажу вам и о некоторых рецептах из других стран.

Мне хочется при помощи таких рецептов разбудить ваши творческие кулинарные способности. Более того, приводимые нами примеры подходят как для вегетарианцев, так и для тех людей, которые не отказываются от мяса. Вы ведь знаете, что за сотни лет люди старались отыскать различные приемлемые для себя диеты, и в результате этого образовались приверженцы самых разных направлений в питании. Вместе с тем, как я убедился, практически каждая группа сможет включить блюда из кислой капусты в свой рацион. Для вегетарианцев, однако, надо делать замену: когда в рецепте встречается мясо, его надо менять на коричневый рис, обычные или соевые бобы и тому подобные компоненты. Так, сочетание мятых бобов, к которым затем добавлены оливковое масло, резаный чеснок, приправа из морских водорослей и травы, с бессолевой кислой капустой – очень вкусная штука! Примерно то же самое – и практически с таким же успехом – вы можете делать и с любыми другими видами бобов. Я обычно замачиваю их на ночь перед приготовлением, чтобы сделать время их обработки короче. Попробуйте, все это очень вкусно, разнообразно и полезно.

Вкусные и полезные рецепты блюд из бессолевой кислой капусты

Теперь, когда у вас есть бочка или другая емкость с аппетитной кислой капустой, вы можете готовить из нее самые различные вкусные и полезные блюда. Например, добавьте чайную ложку семян тмина на чашку кислой капусты. Можете подавать смесь холодной или горячей, только не грейте ее в течение длительного времени, так как это убьет все ценные энзимы.

Попробуйте добавить к капусте нарезанные кусочками не очищенные от кожуры яблоки. Это блюдо также можно нагревать, однако до такой степени, чтобы яблоки оставались достаточно твердыми.

Попробуйте нагреть кислую капусту с некоторыми другими овощами: порубленным на кусочки сельдереем, натертой морковью или даже со свежей порубленной капустой. Красная капуста придает блюду новый вид и цветовой контраст.

Конечно, бессолевая кислая капуста может служить отличным дополнением практически к любым продуктам питания.

Не следует пренебрегать или недооценивать и полезнейших свойств сока, образующегося при квашении капусты. Это также богатейший источник молочной кислоты.

Если вы решительно и полностью откажитесь от употребления соли в своем питании, то бессолевая кислая капуста будет для вас очень вкусна и освежающа. Правда, некоторым членам вашей семьи, которые привыкли солить даже ананасы, она может показаться пресной. Чтобы поправить такое ощущение, добавляйте в их тарелки больше различных приправ из трав или морских продуктов.

И еще раз помните, что для приготовления кислой капусты соли совершенно не нужно.

Салат здоровья Брэгга «Новая метла»с лактобактериями

Сок одного апельсина, 1 тертая морковь, 1 тертая свекла, 1 чашка рубленого сельдерея, 1 чашка рубленой листовой капусты, 1 чашка рубленой краснокочанной капусты, 1 нарезанный кубиками зеленый перец, 0, 5 нарезанного кубиками красного перца, 1 нарезанный кубиками огурец, 3 помидора, нарезанных кубиками, мелко порубленный эндивий, шнитт-лук, китайская петрушка, 1 нарезанный дольками авокадо, 1 головка салата-латука, майонез, 5 нарезанных луковицы, 0, 5 чашки нарезанных артишоков, 2 столовые ложки кедровых орехов, 0, 5 чашки молодых побегов люцерны, 0, 5 чашки свежего зеленого гороха, 2 чашки бессолевой кислой капусты, листья сельдерея, мелко порубленная петрушка, приправы (травы, укроп, оливковое или другое нерафинированное масло, яблочный уксус, чесночный порошок, приправа из морских водорослей).

Натереть свеклу и морковь, мелко порезать остальные компоненты и все смешать. Побрызгать на получившуюся смесь соком апельсина и снова перемешать ее. Поставить блюдо в холодильник до подачи на стол. Непосредственно перед употреблением добавить слои кислой капусты, помидоров и авокадо.