Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Чеснок нарезать пластинками, лук – мелкими кубиками, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить томатную пасту, перемешать. Затем добавить лук и чеснок, через 3–5 минут – морковь и корень петрушки, измельченные орехи, соль, корицу, лавровый лист, хмели-сунели, красный молотый перец. Все тщательно перемешать, обжаривать 5 минут. Довести до кипения 2,5 л воды, всыпать промытый рис, посолить, варить 10–15 минут. Затем положить тушеные овощи и отварной картофель. Довести суп до кипения, добавить измельченную зелень, варить 3–5 минут и снять с огня. Дать супу настояться 20–30 минут.

300 г опят, ⅓ стакана гречневой крупы, 2 средние луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл молока, соль, специи и зелень по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю и варить 30–40 минут с 1 целой очищенной луковицей. Затем лук удалить, всыпать в грибной бульон гречневую крупу, добавить оставшийся лук, нарезанный кольцами и обжаренный в масле до золотистого цвета, посолить, положить специи и варить до готовности крупы. Суп снять с огня и сразу заправить молоком.

500 г шампиньонов, 10 г сушеных грибов, 150–200 г плавленого сыра, 1 луковица, зелень, 50 г сливочного масла, соль, перец

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны, тушить 10–12 минут, посолить, поперчить. Вскипятить 2–2,5 л воды. Сушеные грибы растереть в порошок, добавить в кипящую воду. Плавленый сыр натереть на терке, положить в кипящий бульон, варить, пока сыр полностью не расплавится. Добавить жареные грибы с луком, посолить по вкусу. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

200 г гречневой крупы, 200 г корня сельдерея, 400 г репы, 1 средняя луковица, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Корень сельдерея и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле 3–5 минут. Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. В 2,5–3 л кипящей воды положить гречневую крупу, через 5 минут добавить обжаренные овощи, соль и специи, варить до готовности. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью.

500 г лисичек, 100 г шпика, 1 луковица, зелень, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, соль, перец

В кастрюлю положить мелко нарезанный шпик, вытопить жир и обжарить в нем нашинкованный лук до прозрачности (кубики шпика удалить). Лисички промыть, нарезать, добавить в кастрюлю к луку и тушить около 45 минут. Затем влить 3 л кипящей воды, добавить соль, перец, варить 20–25 минут. Муку растереть со сметаной, заправить суп и варить еще 5 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

500 г шампиньонов, 100 г моркови, 300 г картофеля, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок, соль, специи и зелень по вкусу

Все овощи и грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Смесь залить 1–1,5 л воды и варить, пока все ингредиенты не станут мягкими. В процессе приготовления кастрюлю не накрывать крышкой. Затем вылить суп в блендер, добавить соль, специи и тщательно измельчить до получения пюреобразной массы. Добавить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать измельченной зеленью.

300 г баклажанов, 150 г помидоров, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 150 мл сливок, 30–50 г мягкого сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, положить в подсоленную воду на 15–20 минут, затем вынуть и немного отжать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и крупно нарезать. Чеснок очистить. Помидоры и зубчики чеснока положить в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные баклажаны, соль, специи, влить 200 мл воды и тушить под крышкой, а затем положить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Добавить к пюре мягкий сыр, подогретые сливки и тщательно перемешать. Разлить суп по тарелкам, в каждую порцию положить запеченные помидоры с чесноком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

100 г бекона, 200 г гороха, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 30–50 г корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Горох перебрать и замочить на 5–8 часов. Коренья и картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Горох залить 1,5 л воды, довести до кипения. Добавить морковь, корень сельдерея и петрушки и варить на медленном огне до готовности гороха (около 2 часов). Картофель отварить до готовности отдельно. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и вместе с картофелем добавить в суп, положить соль, специи. Перелить теплый суп в блендер, измельчить до получения однородной массы. Бекон нарезать кубиками или соломкой, обжарить в растительном масле. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и положить кусочки бекона.

250–300 г свеклы, 150 г квашеной капусты, 1 стакан сухой фасоли, 200 г картофеля, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 небольшая луковица, 200 мл томатного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сметаны, соль, сахар, специи по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить в воде (3 л) до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посыпать сахаром, сбрызнуть ½ ст. л. уксуса, добавить немного воды и тушить до мягкости. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить корень петрушки и морковь, жарить еще 3 минуты. Затем влить томатный сок и тушить 7—10 минут. К фасоли добавить капусту, свеклу и тушенные в томатном соке овощи, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить, добавить специи, варить 15 минут. Добавить сметану, смешанную с оставшимся уксусом и солью, и снять борщ с огня. Дать настояться 20–30 минут.

4 ст. л. сушеных белых грибов, 100 г чернослива, 300 г свеклы, 300 г капусты, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар, специи по вкусу

Грибы залить горячей водой и оставить на 4–5 часов, затем промыть, залить холодной водой (3 л) и варить до готовности. Свеклу, морковь, корень петрушки и сельдерея очистить, нарезать соломкой. Свеклу обжарить в сливочном масле 7—10 минут, добавить томатную пасту, сахар, уксус, 2–3 ст. л. грибного бульона и тушить под крышкой до готовности. Затем выложить свеклу в грибной бульон, добавить промытый и разрезанный на 4 части чернослив. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить коренья и тушить до мягкости. Тушеные овощи положить в борщ, довести до кипения. Добавить мелко нашинкованную капусту, соль, сахар, специи, варить 7 минут. Снять борщ с огня и дать настояться 15–20 минут.

2 ст. л. сушеных белых грибов, 200 г шампиньонов, 300 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 300 г свеклы, 100–150 г моркови, 1 крупная луковица, 1 ст. л. клюквы, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень по вкусу