Примечания: 1. Вместо репчатого лука можно использовать молодые, нежные стебли зеленого лука или нарезанные кружочками наискось молодые луковицы. Оба вида лука нужно предварительно 2,5 мин потушить в сливочном масле при полной мощности.
2. Картофель можно заменить нарезанной тонкими кружочками или соломкой кольраби, которую предварительно потушить в 3–4 ст. ложках бульона 3,5–4 мин при полной мощности.
3. Репчатый лук можно смешать стойкими ломтиками или маленькими кубиками тыквы, предварительно потушить ее так же, как кольраби.
4. Если у вас остался холодный отварной картофель, то его тоже можно использовать для запекания.
Запекать 9 мин при мощности выше средней. Снять фольгу, запекать картофель с сыром 2,5 мин при полной мощности, пока не расплавится весь сыр.
Чтобы получить поджаристую корочку, поставьте форму дополнительно на 1,5–2 мин в заранее нагретый гриль.
4 порции: 4 крупных клубня картофеля (примерно 800 г), 200 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, зеленого лука, кервеля, эстрагона и др., молотый перец и соль по вкусу.
Картофель тщательно вымыть, обсушить и наколоть в нескольких местах. Положить его на грилевую решетку и запекать 8,5–9,5 мин при мощности выше средней («Medium high») и включенном гриле. Дать отстояться 5 мин. Разрезать запеченные клубни картофеля вдоль на две части и ложкой вынуть из них мякоть, оставив на кожуре слой мякоти толщиной 1 см.
Смешать творог, сметану, зелень, добавить размятую мякоть картофеля, приправить солью и перцем по вкусу и все перемешать.
Нафаршировать половинки картофеля полученной массой, посыпать сверху зеленью. Подавать как закуску.
Примечание. Начинять картофель можно самыми разнообразными продуктами: сливочным маслом, взбитыми сливками, осетровой или лососевой икрой, тертым хреном и др.
4 порции: 4 яйца, 50 г эмментальского сыра, 350 г мороженого зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 25 г муки, 3 ст. ложки густой сметаны, 100 г сливок, 125 мл куриного соуса, 1 ч. ложка густой томатной пасты, 1 щепотка тертого мускатного ореха, молотый белый перец и соль по вкусу.
Горошек, не размораживая, положить в миску, немного посолить и, закрыв крышкой, нагревать 7–7,5 мин при полной мощности («High»).
Затем приготовить из него пюре с помощью миксера, протереть через сито. Приготовить соус: в другой миске распустить 30 г сливочного масла (прогревать под крышкой около 40 с при полной мощности). Добавить муку и, сняв крышку, подрумянивать ее 1,5–2 мин при средней мощности («Medium»). Ввести куриный соус, сливки и томатную пасту. Под закрытой крышкой приготовить соус за 3,5–4 мин при полной мощности, один раз перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Оставшееся сливочное масло и сметану соединить с пюре из горошка. Пюре посолить и поперчить по вкусу, добавить немного мускатного ореха. Разложить пюре в 4 порционные тарелки. В центре сделать углубление, в которое положить по одному яйцу. Желток наколоть спичкой. Запекать 1–1,5 мин при средней мощности, затем посыпать сыром. Ненадолго поставить тарелки в заранее нагретый гриль.
Соус разогреть за 25–30 с при полной мощности и подать к яйцам.
3 порции: 500 г сарделек, 1 стакан молока, 125 г муки, 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу.
Сардельки проколоть, уложить на огнеупорное блюдо и жарить 12–13 мин при низкой мощности и включенном гриле. При этом один раз перевернуть.
Смешать яйцо с молоком, добавить муку, соль, перец и все перемешать миксером или венчиком. Полученной массой залить сардельки и запекать 17–18 мин при низкой мощности и включенном гриле, пока «шуба» не станет коричневой и хрустящей.
Подавать как закуску.
Жареное мясо
4 порции: 800 г подготовленного говяжьего филе, 20 г сливочного масла, 200 г сметаны или жирных сливок, 1 головка чеснока, молотый черный перец и соль по вкусу.
Положить мясо в блюдо для запекания. Приправить перцем, солью и посыпать наструганным сливочным маслом. Поставить блюдо на решетку и жарить мясо 13–13,5 мин при мощности выше средней («Medium high») и включенном гриле. Один раз перевернуть.
Чеснок очистить, положить в кипящую воду и варить 30–45 с при полной мощности. Чеснок вынуть, дать воде стечь и переложить в миску, добавить сметану, соль и перец. Смесь проварить 1–1,5 мин при полной мощности, после чего взбить в миксере.
Мясо нарезать и подавать с чесночным соусом и овощами.
3–4 порции: 900 г говяжьей грудинки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка листьев свежего тимьяна, 2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка крупной соли.
За 30 мин до приготовления грудинку смазать маслом.
Перемешать крупную соль, перец и тимьян, рассыпать смесь ровным слоем по большой тарелке и положить на нее кусок грудинки, слегка надавить на мясо, перевернуть и положить его в смесь другой стороной.
Поместить грудинку в блюдо и жарить при средней мощности и включенном гриле 19–20 мин. В середине приготовления мясо перевернуть.
6 порций: 700 г свиной вырезки, 250 мл белого вина или мясного бульона, 125 г сметаны или кефира, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки со специями, 2 ст. ложки томатной пасты, 1–2 ст. ложки нарезанных листьев свежего базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.
Растопить в кастрюле масло за 1 мин при полной мощности («High»). Положить нарезанные кольцами лук и дольками перец. Готовить под крышкой 4–4,5 мин при полной мощности, один раз помешав.
Мясо, нарезанное тонкими ломтиками, обвалять в муке, уложить в кастрюлю с луком и тушить 4–4,5 мин при полной мощности, один раз помешав.
Добавить базилик, вино, томатную пасту, посолить и поперчить. Тушить 23–28 мин при средней мощности («Medium») и включенном гриле, пока мясо не станет мягким.
Перед окончанием тушения добавить соль и перец по вкусу, положить сметану.
6–8 порций: 1,5 кг бараньей ноги без кости, 2 головки чеснока, 2 ч. ложки меда, 2 ст. ложки толченого кориандра, 1 ст. ложка молотого сухого тмина, 1 ч. ложка нарезанного розмарина.
На бараньей ноге сделать надрезы острым концом ножа и нашпиговать ее дольками чеснока. Перемешать специи с медом и натереть смесью мясо.
Разместить баранину на решетку, вниз поставить тарелку и зажаривать 24–30 мин при средней мощности и включенном гриле. В процессе приготовления мясо периодически поливать выделившимся жиром.
4 порции: 550 г баранины, 225 г баклажанов, 125 г очищенного миндаля, 1½ стакана мясного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка молотого тмина, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, молотый черный перец и соль по вкусу.
Очищенные и размельченные орехи выложить на тарелку и поджарить при мощности выше средней в течение 2–3 мин, перемешав один раз.
В кастрюлю налить масло, положить нарезанный кольцами лук и тушить 1,5–2 мин при полной мощности («High»). Добавить ломтики баклажанов и тушить еще 5–6 мин при полной мощности, один раз помешав.
Баранину нарезать кубиками, обвалять в муке и специях, положить в кастрюлю с овощами и тушить в открытом виде 2,5–3 мин при полной мощности. Добавить кипящий бульон, томатную пасту, соль, перец, накрыть и тушить еще 20–25 мин при средней мощности («Medium») и включенном гриле.
