В небольшой сковороде, подходящей для приготовления в духовке, разогреть оливковое масло. Выложить нарезанные лук и чеснок, слегка обжарить на среднем огне. Добавить спаржу, нарезанную небольшими кусочками, готовить 1–2 мин. Затем в сковороду выложить разрезанные пополам помидоры черри и рубленый базилик, посолить и поперчить по вкусу. Белки взбить, вылить в сковороду с обжаренными овощами и быстро перемешать. Поставить сковороду с омлетом в духовку и запекать при температуре 175 °C 8—10 мин. Подавать, украсив листочками базилика.

4 яйца, 3 молодых баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени кинзы, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, посолить, оставить на 15–20 мин. Затем промыть, откинуть на дуршлаг, слегка отжать. Подготовленные баклажаны выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить в течение 1 мин. Добавить мелко нарубленный чеснок, перец, соль, накрыть сковороду крышкой и жарить, периодически перемешивая, около 10 мин на слабом огне. Обжаренные баклажаны залить взбитыми яйцами и жарить под крышкой до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью кинзы.

8 яиц, 1 желтый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 1 красный перец чили, 1 зеленый перец чили, 1 луковица, 3 ст. л. рубленой зелени кинзы, 3 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. куркумы, ¼ ч. л. молотого черного перца, соль

Яйца взбить с куркумой, черным перцем и солью. Очищенный болгарский перец, чили (без семян) и лук мелко нарезать, обжарить, перемешивая, до мягкости. Залить взбитыми яйцами, жарить до готовности. Подавать, украсив полосками перца и посыпав зеленью кинзы.

4 яйца, 5 помидоров, 2 болгарских перца, 3 луковицы, 2 ст. л. газированной минеральной воды, 4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, щепотка молотого имбиря, молотый черный перец, соль

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Болгарский перец нарезать полосками, лук – полукольцами. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук. Добавить перец и помидоры, жарить, перемешивая, 1 мин на сильном огне. Затем добавить раскрошенный лавровый лист и тушить на слабом огне несколько минут. Яйца взбить с газированной водой, имбирем, перцем и солью, залить тушеные овощи и жарить до готовности.

6 яиц, 100 г шампиньонов, 3 помидора, 1 красный болгарский перец, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 ст. л. газированной минеральной воды, сок и цедра 1 лимона, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Для начинки помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Вымытые и очищенные шампиньоны нарезать ломтиками, болгарский перец и лук мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук с шампиньонами. Добавить болгарский перец и жарить, перемешивая, 1–2 мин. Затем положить помидоры, рубленый чеснок, соль, молотый перец, лимонный сок и цедру, тушить на слабом огне 10 мин. Яйца взбить с минеральной водой, обжарить омлет в большой сковороде. В центр выложить приготовленную начинку, края омлета завернуть наверх и посыпать зеленью петрушки.

8 яиц, 1 кг лука-порея, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, ½ ч. л. сахара, соль

Белую часть лука-порея нарезать тонкими ломтиками, обжарить в половине нормы сливочного масла. Добавить лимонный сок, сахар, перец, соль, тушить на слабом огне 20 мин. Снять с огня, остудить. Яйца взбить, добавить остывший порей. В сковороде растопить оставшееся масло, влить яичную массу и жарить под крышкой до готовности. Затем перевернуть омлет на другую сторону и жарить еще 1–2 минуты.

400 г творога, 5–6 шт. редиса, 2 яблока, 1 ст. л. рубленой зелени, листья салата, 2–3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. тмина, соль

Творог растереть вилкой, постепенно добавляя сметану. Массу посолить и разделить на 4 части. В первую часть добавить рубленую зелень. Редис натереть на терке, перемешать со второй частью творога, туда же положить тмин. Третью часть творога смешать с кетчупом. Яблоки очистить от кожуры, мелко нарубить, соединить с четвертой частью творога. Выложить творог на блюдо слоями, чередуя по вкусу, украсить веточками зелени и небольшими листьями зеленого салата. Подавать на стол в качестве закуски с хрустящими, обжаренными в масле ломтиками белого хлеба.

3 помидора, 100 г обезжиренного творога, 50 г маслин без косточек, зелень петрушки, листья салата, 4 ст. л. нежирной сметаны, перец, соль

Творог растереть с солью, добавить рубленую зелень петрушки, тщательно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на плоское блюдо. Помидоры нарезать кружочками, выложить на листья салата, посолить, поперчить. Сверху распределить творожную массу. При подаче на стол закуску полить сметаной и украсить колечками маслин.

500 г брынзы, 3 помидора, 200 г ядер грецких орехов, 1 луковица, чеснок, зелень петрушки и укропа, 50 г сливочного масла, перец

Брынзу растереть с мягким сливочным маслом. Добавить молотые ядра грецких орехов, мелко нарезанный лук, зелень, пропущенный через пресс чеснок, поперчить и перемешать. Для большей однородности можно измельчить массу в блендере. Помидоры нарезать кружочками, сверху на каждый выложить приготовленную пасту из брынзы. Подавать, украсив зеленью.

300 г сулугуни, 2–3 помидора, 2–3 болгарских перца, 1 луковица, кусочек корня имбиря (по желанию), 2 ст. л. растительного масла, перец

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Болгарский перец очистить, разрезать на 4–8 частей. Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками. Корень имбиря мелко нарубить. Перец, помидоры и имбирь добавить к луку, слегка обжарить все вместе, поперчить. Сулугуни нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх овощей. Как только сулугуни расплавится, сковороду можно снимать с огня. Закуску подавать горячей.

150 г брынзы, 1 помидор, 1 болгарский перец, 2 яйца, 1 ч. л. растительного масла, зелень укропа, перец

Помидор и болгарский перец нарезать кубиками, добавить 100 г раскрошенной брынзы, рубленую зелень укропа, поперчить, аккуратно перемешать. На дно 2 керамических кокотниц налить по ½ ч. л. растительного масла, выложить овощную смесь с брынзой. В каждую кокотницу вылить по одному яйцу и посыпать брынзой. Запекать в духовке при температуре 200 °C 20 минут.