2 баклажана, 2 помидора, 3 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. растительного масла, уксус, перец, сахар, соль

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и обжарить в растительном масле. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, положить к баклажанам, добавить сахар, соль, перец, немного уксуса, тушить 15 мин. В самом конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, перемешать и снять с огня. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена, обдать половинки кипятком, обсушить. Заполнить их приготовленной икрой. Подавать, украсив зеленью.

2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, 100 г сыра, 3 ст. л. муки, растительное масло, зелень, соль

Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить, оставить на 30 мин. Затем промыть, слегка отжать и обжарить в растительном масле. Для приготовления начинки тертый сыр смешать с 1 взбитым яйцом, нарезанными зеленью и чесноком. Обжаренные ломтики баклажанов соединить попарно, проложив между ними начинку. Запанировать их в муке, окунуть во взбитые с щепоткой соли оставшиеся яйца и снова обжарить с двух сторон.

2 баклажана, 2 кабачка, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, растительное масло, перец, соль

Баклажаны и кабачки нарезать кубиками, помидоры – небольшими ломтиками, болгарский перец, морковь и лук тонко нашинковать. В сковороде разогреть растительное масло, добавить нарезанный чеснок, а когда он зарумянится, вынуть. В горячее масло выложить все подготовленные овощи, посолить, поперчить и тушить под крышкой 40 мин. Рагу подавать горячим.

2 баклажана, 4 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ч. л. рубленого базилика, 3 яичных белка, 1 стакан тертого сыра, 1 стакан молотых сухарей, 3 ст. л. оливкового масла, орегано, молотый черный перец, соль

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить, оставить на 15 мин. Затем промыть и обсушить. Молотые сухари смешать с 2 ст. л. тертого сыра. Яичные белки взбить с щепоткой соли. Ломтики баклажанов обмакнуть во взбитые белки, запанировать в сухарях и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Запекать в духовке 20 мин. Для приготовления соуса лук и чеснок нарезать, обжарить в масле до мягкости. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, положить в сковороду к луку. Добавить орегано, перец, соль и тушить до загустения (около 10–12 мин). В готовый соус положить рубленый базилик. Запеченные ломтики баклажанов выложить в форму слоями, поливая томатным соусом и посыпая тертым сыром. Запекать в духовке 15 минут.

2 баклажана, 50 г арахиса, растительное масло

Для заправки: 1 свежий перец чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. рубленой кинзы, 3 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. рыбного соуса, молотый черный перец, 1 ст. л. сахара, соль

Баклажаны очистить, каждый разрезать вдоль на 4 части, посолить, оставить на 15 мин. Затем промыть, обсушить, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, 20 мин. Готовые баклажаны остудить и нарезать кубиками. Арахис обжарить в сковороде, измельчить. Для заправки арахисовое масло взбить с лимонным соком и сахаром в густую массу. Чеснок растереть в ступке вместе с солью, добавить взбитое арахисовое масло, мелко нарезанный перец чили (без семян), рубленую кинзу, рыбный соус и молотый перец, тщательно перемешать. Баклажаны полить заправкой, добавить половину измельченного арахиса и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав оставшимся арахисом.

1 кг баклажанов, 200 г очищенных ядер грецких орехов, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы или петрушки, 1 стакан винного уксуса, молотая паприка, сахар, соль

Баклажаны вымыть, обсушить, срезать плодоножки и верхушки. В каждом баклажане сделать глубокий продольный надрез, выложить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком на 5—10 мин. Затем воду слить, баклажаны положить под пресс на 30 мин, после чего слегка отжать. Для начинки орехи и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные лук и зелень, соль, сахар, паприку, влить винный уксус и хорошо перемешать. Полученной массой начинить баклажаны и сложить их в глубокую кастрюлю. Сверху выложить оставшуюся массу. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать в холодильнике 2–3 дня. Перед подачей баклажаны аккуратно нарезать тонкими ломтиками, можно украсить половинками ядер грецких орехов и зеленью.

1 кг баклажанов, 3 луковицы, 150 г сыра, зелень, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, перец, соль

Вымытые баклажаны нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук мелко нашинковать, обжарить отдельно, добавить томатную пасту, перец, соль и рубленую зелень. Баклажаны выложить на дно формы, полить луковым соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

1 кг баклажанов, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, ½ стакана рубленых ядер грецких орехов, зелень укропа, 4 ст. л. растительного масла, специи, соль

Лук нашинковать, слегка обжарить в масле. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, добавить в сковороду к луку, обжарить до зарумянивания. Добавить специи, соль, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, аккуратно перемешать и выложить в огнеупорную форму. Посыпать рублеными ядрами грецких орехов и запекать в духовке 10–15 минут.

800 г баклажанов, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, ½ лайма, зелень петрушки, растительное масло, молотый черный перец, соль

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к баклажанам и тушить без крышки 10 мин, периодически перемешивая. Когда овощи будут почти готовы, добавить измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки, сок лайма, перец, соль, аккуратно перемешать и готовить еще 2 минуты.

2 баклажана, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, растительное масло, перец, соль

Баклажаны нарезать кружочками, обильно посолить, оставить на 20 мин, ополоснуть, обсушить. Подготовленные баклажаны обжарить в растительном масле с двух сторон. Для соуса помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым оливковым маслом, тушить 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, веточки розмарина и тимьяна, посолить, поперчить и тушить еще 10 мин. Приготовленную массу снять с огня, вынуть травы. Соус взбить блендером или протереть через сито. Обжаренные баклажаны выложить в форму слоями, поливая приготовленным соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °C 20 минут.