Помидоры моют и нарезают дольками. Их обжаривают на сковороде и добавляют в щи в конце варки вместе с приправами.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты
Капуста квашеная – 500 г
Масло растительное – 100 мл
Томат-пюре – 50 г
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 200 г
Мука – 1 столовая ложка
Лавровый лист
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Квашеную капусту отжимают и тушат в 200-300 мл воды, добавив немного растительного масла. Спустя 1 ч в капусту доливают немного воды.
Картофель очищают и нарезают соломкой, после чего добавляют в капустный бульон. Лук очищают, моют, мелко нарезают, обжаривают в масле и добавляют в щи за 5 мин до конца варки. Перед окончанием варки добавляют лавровый лист, перец, соль, вливают заправку из муки и то мат-пюре.
Щи зеленые
Ингредиенты
Шпинат или крапива – 500 г
Щавель – 200 г
Лук репчатый – 150 г
Масло растительное – 70 мл
Мука – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 3-4 шт.
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Шпинат или крапиву перебирают, моют и варят в кипящей воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и протирают зелень через сито. Щавель моют, крупные листья разрезают, мелкие оставляют. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в масле. Добавляют муку и продолжают жарить еще 1-2 мин.
В кастрюлю кладут протертый шпинат, хорошо перемешивают, разводят горячим отваром, полученным при варке шпината. В щи добавляют лавровый лист, перец и варят 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки в кастрюлю кладут мелкие листки щавеля и соль.
Борщ
Ингредиенты
Свекла – 300 г
Капуста свежая – 200 г
Лук зеленый – 200 г
Морковь – 100 г
Картофель – 200 г
Помидоры – 200 г
Масло растительное – 70 мл
Уксус – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 4 шт.
Петрушка – 30 г.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту моют, очищают от внешних листьев, нарезают соломкой. 200 г свеклы, картофель и морковь моют, нарезают соломкой. Петрушку и зеленый лук моют, нарезают. Свеклу, картофель, морковь, лук и петрушку кладут в суповую кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают в растительном масле, затем добавляют в борщ. Через 15–20 мин в кастрюлю добавляют капусту. За 5 мин до готовности в борщ кладут лавровый лист и соль, добавляют немного уксуса.
Для подкрашивания борща делают свекольный настой. Для этого оставшуюся свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают стаканом горячей воды, добавляют 1 чайную ложку уксуса, варят 10-15 мин на слабом огне и настаивают полчаса. Настой процеживают и вливают в борщ перед подачей к столу.
Борщ летний
Ингредиенты
Свекла с ботвой – 1 шт.
Картофель – 3-4 шт.
Морковь – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Кабачки – 200 г
Помидоры – 1-2 шт.
Лук зеленый – 50-75 г
Лавровый лист – 4-5 шт.
Перец, гвоздика – по 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают.
Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10-15 мин.
Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.
Борщ холодный
Ингредиенты
Свекла – 500 г
Картофель – 200 г
Огурец – 2 шт.
Лук зеленый – 75 г
Сахар – 1 чайная ложка
Уксус – 1 чайная ложка
Хрен тертый – 5 г
Горчица и соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20-30 мин.
Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы.
Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
Суп из фасоли
Ингредиенты
Фасоль – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Паста томатная – 1 столовая ложка
Масло растительное – 60 мл
Петрушка – 30 г
Лавровый лист – 4-5 шт.
Перец – 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промывают, затем замачивают на 0,5-1 ч, ставят варить. Лук очищают, нарезают и обжаривают в масле вместе с томатной пастой. Через 20-30 мин от начала варки в суп добавляют обжаренный лук, перец, лавровый лист и соль.
Петрушку моют, очищают и нарезают. Перед подачей супа к столу его посыпают зеленью петрушки.
Солянка рыбная
Ингредиенты
Рыба (осетрина, севрюга, белуга или стерлядь) – 500 г
Огурцы соленые – 4–5 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Помидоры – 2–3 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Масло растительное – 60 мл
Петрушка или укроп – 30 г
Лавровый лист – 3–4 шт.
Маслины – 6–8 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промывают, чистят, потрошат, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Из хребта и голов варят бульон. Огурцы моют и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают дольками.
Лук моют, очищают, мелко нарезают и слегка обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле. Добавляют томатную пасту и тушат 5–6 мин, затем в кастрюлю кладут кусочки рыбы, ломтики огурцов, дольки помидоров и лавровый лист.
Все заливают горячим бульоном, солят и варят 10-15 мин.
Перед подачей к столу в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Уха
Ингредиенты
Рыба (стерлядь, окунь или судак) – 1 кг
Икра паюсная или зернистая – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук-порей – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок
Сельдерей – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промывают, чистят, потрошат, кладут в кастрюлю, заливают 3 л холодной воды. Репчатый лук, лук-порей, сельдерей и петрушку очищают, моют, нарезают и кладут в кастрюлю.
Суп солят и варят 40–50 мин. Затем бульон процеживают.
Для прозрачности ухи производят оттягивание (осветление) икрой. Икру растирают в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, пока не получится тестообразная масса.
