Все это взбить в не очень густое тесто, добавляя понемногу муки.
Перелить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку, когда остынет, глазировать шоколадной глазурью.
Второй вариант приготовления.
Ингредиенты
Вода – 1/2 стакана
Сухие дрожжи – 15–17 г
Мука – 11/2 стакана
Желтки – 16 шт.
Сахар – 2 стакана
Порошок миндаля – 3 стакана
Порошок шоколада (какао) – 50–100 г
Ром – 3/4 стакана
Красное вино – 1/2 стакана
Сухари – 1/2 стакана
Измельченные апельсиновые цукаты – 1/4 стакана
Корица – 1 ч. ложка
Гвоздика – 1/2 –1 ч. ложка
Сок 1 лимона
Способ приготовления
Взять 1/2 стакана воды, 15–17 г сухих дрожжей и 11/2 стакана муки, размешать, дать подняться, взбить лопаточкой, положить 16 растертых желтков с 2 стаканами сахара, 3 стакана порошка миндаля, 50–100 г порошка шоколада (какао), 3/4 стакана рома, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сухарей, 1/4 стакана измельченных апельсиновых цукатов, 1 чайную ложку корицы, 1/2–1 чайную ложку гвоздики и сок 1 лимона. Все это взбить в не очень густое тесто, добавляя понемногу муки.
Перелить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку, когда остынет, глазировать шоколадной глазурью.
Третий вариант приготовления.
Ингредиенты
Мука – 400 г
Свежие дрожжи – 50–70 г
Яйца – 15 шт.
Сахар – 500 г
Порошок какао – 100 г
Ром – 1–2 рюмки
Красное вино – 1/2 стакана
Ржаные сухари – 100 г
Апельсиновые цукаты – 100 г
Тонко помолотые корица, гвоздика, кардамон и бадьян – по 1 кофейной ложке
Соль по вкусу
Столько муки, сколько потребуется
Способ приготовления
Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 ° С.
Кулич сдобный
Ингредиенты
Мука – 800 г
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 200 г
Молоко – 1 1/2 стакана
Дрожжи сухие – 1 пакетик
Яйца – 3 шт.
Изюм мелкий (коринка) – 2 стакана
Способ приготовления
На 800 г муки взять 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан горячего молока, вымесить.
Потом влить в тесто 1/2 стакана молока с 12,6-16,8 г дрожжей и дать подняться, вбить в тесто 3 желтка и 3 белка, добавить 2 стакана коринки. Положить в форму и поставить в духовку.
Кулич кондитерский
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 400 г
Сахар – 100 г
Маргарин сливочный – 160 г
В том числе для смазки форм – 10 г
Меланж [1] – 160 г
Дрожжи – 20 г
Молоко – 100 г
Изюм – 80 г
Соль – 2 г
Ванилин – 0,4 г
Для сиропа:
Сахар – 60 г
Вино – 20 г
Вода – 45 г
Для глазури:
Сахар – 90 г
Вода – 25 г
Повидло – 10 г
Цукаты или фрукты – 30 г
Способ приготовления
Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30 ° С.
Яйца, сахар, соль, помешивая венчиком, нагреть до 35 ° С.
Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый, перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1-1,5 часа при температуре 30-35 ° С; затем сделать обминку.
Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. После полной расстойки (1,5 часа) выпекать при 180-200 ° С в течение 60-70 минут.
Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8-10 минут ароматизировать в сиропе, глазировать и украсить повидлом, цукатами или фруктами.
Кулич простой
Ингредиенты
Мука – 1 кг
Молоко – 600 г
Свежие дрожжи – 50–70 г
Яйца – 20 шт.
Сахар – 200 г
Сливочное масло – 500 г
Соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется
Способ приготовления
Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, добавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.
Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 ° С до готовности.
Кулич заварной
Ингредиенты
Мука – 600 г
Молоко – 3/4 л
Свежие дрожжи – 50-70 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 500 г
Сливочное масло – 700 г
Соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется
Способ приготовления
Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока.
Ввести распущенные в небольшом количестве молока (из общего количества) вспенившиеся дрожжи, поставить в теплое место, дать тесту подняться.
Добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать; добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влить растопленное теплое, но не горячее сливочное масло, выбить тесто как можно лучше, положить в смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смазать желтком, выпекать при температуре 180 ° С до готовности.
Кулич миндальный
Ингредиенты
Мука – 1 кг
Молоко – 1/2 л
Свежие дрожжи – 50–70 г
Яйца – 5 шт.
Сахар – 200 г
Сливочное масло – 300 г
Очищенный миндаль – 200 г
Лимон – 1 шт.
Изюм – 150 г
Соль по вкусу
