§ 1. Для чего мы едим.
Дети! Не правда ли, что когда вы бегаете или играете, то мнете, рвете или изнашиваете свою одежду? Проходит некоторое время, и такая одежда уже требует починки и заплат. То же самое делается и с вашей обувью. В начале года то и другое бывает таким новеньким, неизношенным, а к середине его уже оказывается потертым.
Нечто подобное происходит и с вашим телом.
При беганье, ходьбе, работе, при всяком движении и даже дыхании наша кожа, мясо и кости тоже изнашиваются, или незаметно и постепенно теряют те частицы, из которых они состоят, но при этом изношенные и выбывшие частицы заменяются новыми.
— Откуда же берутся эти новые частицы?
— Из пищи, или из того, что мы едим.
Таким образом; наша пища должна состоять из тех же самых веществ, которые входят в состав нашего тела.
Запомним же пока, что мы едим для того, чтобы восстановлять наше тело…
§ 2. Вода.
Среди различных напитков, которые мы употребляем, одни дарованы нам самой природой и необходимы для нас — таковы вода и молоко, другие напитки изобретены людьми и служат нашей прихоти. Без таких напитков мы легко обходимся.
Вода и молоко называются натуральными, или естественными, напитками, все же остальные напитки — искусственными.
Среди натуральных напитков самым необходимым и здоровым для человека и всего живого является вода, мы пьем воду и тем утоляем нашу жажду. Вода же разжижает нашу пищу, облегчая ее сварение в желудке. Помимо этого, вода восполняет в нашем организме убыль жидкостей, которые ежедневно выделяются им. Вода же способствует и удалению ненужных организму веществ. Таково значение воды для человека…
§ 3. Молоко.
Другим естественным, здоровым напитком для человека является молоко. В младенчестве молоко служит не только напитком, но и единственной пищей ребенка. Это говорит о том, что в молоке содержится все, что нужно для питания, роста и здоровья детей.
Но молоко — здоровый напиток и для взрослых.
Почему же?
Если мы посмотрим на каплю молока через микроскоп, то увидим, что в ней плавает чрезвычайно много шариков белого цвета. Шарики эти состоят из жира. Самая же белая жидкость состоит главным образом из воды, в которой растворены: белок, сахар и соли.
§ 4. Краткие исторические сведения об алкоголе.
Выработка и употребление пьяных напитков относится к глубокой древности.
Библия рассказывает нам о случаях, когда люди пили вино и напивались им. Первобытные народы, стоявшие на низких ступенях своего развития, уже приготовляли подобие нашего вина и водки. С этой целью они ставили на солнце или в тепло соки плодов, выжимки хлебных зерен, мед и добивались их закисания. Полученные таким путем жидкости заквашивались, после чего они быстро изменялись, приобретая свойства и качества, доселе им чуждые: эти жидкости делались опьяняющими и острыми на вкус.
Так из рода в род стало переходить у людей уменье готовить пьяные напитки. Замечая острый вкус перебродивших напитков, древние арабы назвали эту остроту алкоголь, то есть что-то острое.
Это что-то острое и есть опьяняющий спирт, содержащийся во всех пьяных напитках.
В средние века ученые (химики) выработку алкоголя усовершенствовали, и спиртные напитки получили заманчивое, но лживое название «воды жизни».
В конце XII века по Рождестве Христове один француз, Арнольд де Вильнев, ввез спирт во Францию, где он употреблялся сначала как лекарство, а затем пьяные напитки вошли и в постоянное употребление среди высших классов общества страны. Из Франции спирт скоро проник почти во всю Европу.
В 18-м столетии уже большая часть населения, где рос виноград, была знакома с алкогольными напитками. По невежеству водку пили с тем, чтобы «остаться вечно молодыми».
В России, Швеции, Норвегии, Дании, Пруссии за это время простой народ все еще оставался трезвым и не знал пьянства.
Лишь с 19-го столетия потребление спиртных напитков стало распространенным всюду и сделалось постоянным и общим достоянием народа.
С этого времени пьяные напитки пили и в праздники и будни, по случаю общественных и семейных торжеств и даже без всякого повода.
С этих же пор и всеобщее приготовление алкогольных напитков пошло быстрыми шагами вперед, причем изготовители «водочных изделий» не стеснялись их сдабривать ядовитыми маслами и составами, лишь бы достичь желанного вкуса и цвета…
Загадка: стоит море на пяти столбах, а двое о нем спорят. Один кричит: «Радость моя!» Другой ворчит: «Пагуба наша!» Кто прав?
Отгадка: Стакан с вином, который держат пять пальцев. Прав второй.
§ 5. Виноградное вино.
Если вы раздавите спелый виноград, то получится сладкий сахарный сок. Оставьте этот сок на несколько дней в стакане, и вы найдете, что сладость его куда-то исчезла, а сок приобрел острый вкус и сделался опьяняющим.
— Как же это случилось?
— А в соку произошло особое изменение, которое называется брожением. Оно состоит в следующем. Выдавленный сок винограда скоро начинает шипеть, пениться и на своей поверхности покрываться поминутно лопающимися пузырьками. Это значит, что сок начал бродить, или видоизменяться в своем составе.
— Кто же, однако, производит это изменение сока?
— На виноградных ягодах живут особые живые зародыши, невидимые простым глазом, которые называются дрожжевыми (бродильными) грибками. Вот эти-то грибки и перерабатывают сахар, находящийся в виноградном соку, в винный спирт, или алкоголь, и особый газ — углекислоту. Газ-то, в виде лопающихся пузырьков, улетучивается из виноградной жидкости, а алкоголь остается и делает жидкость пьяным вином, которое называется виноградным.
Такие напитки, как виноградное вино и пиво, называются перебродившими спиртными напитками.
Народная мудрость: 1. Счастлив тот, кто вина не пьет. 2. Где вино — добра не жди: там лишь горе впереди. 3. Вино не вода — человеку беда.
§ 6. Подделка виноградного вина.
Нужно знать, дети, что чистым и не подмешанным виноградное вино продается редко и не везде.
Прежде чем пустить вино в продажу, его обыкновенно подкрашивают и тем придают ему более красивый цвет. Большинство виноградных вин подкрашивается такими веществами, которые ядовиты.
Если же вино кажется недостаточно густым, его сдабривают соком ягод бузины, или фуксином.
С той же целью в вино прибавляют иногда и немного гипса.
Наиболее распространенная подделка виноградного вина состоит в следующем.
Торговец покупает настоящее вино и разбавляет его водой. Полученная жидкость имеет еще вид вина, но, ввиду небольшого содержания в ней алкоголя, она почти не опьяняет. Чтобы сбыть ее за настоящее вино, торговец подливает в жидкость хлебный спирт.
Одним из признаков поддельного вина является то, что оно, уже будучи разлито в посуду, продолжает бродить. При этом брожении развивается особый род спирта — уксусный.
Однажды в Париже была произведена проба 670-ти сортов виноградного вина, и 547 из них оказались подмешанными ядовитыми маслами, спиртом и сахарином.
Всякая подделка вина носит название фальсификации, то есть искусственного (или химического) приготовления.
§ 7. Пиво.
Вторым перебродившим пьяным напитком является пиво. Оно приготовляется из ячменя, воды и хмеля.
Чтобы узнать, дети, почему этот напиток вреден и опьяняет людей, расскажем, как пиво приготовляется.
Пивовар берет зерна ячменя и кладет их в особые баки, слегка наполненные водой. Спустя некоторое время из зерен показываются маленькие зеленые росточки, при этом сок ячменя делается сладким и превращается в густое вещество, называемое солодом.
Затем прорастание зерен останавливают и их начинают сушить. После непродолжительной сушки начинается варка пива.
