Глюкоза является важным источником энергии, который используется экстренно или откладывается в печени и мышцах. Но – и это очень важно! – избыточная неиспользованная глюкоза в составе углеводов с высоким ГИ превращается в жир. Чем выше ГИ съеденного углевода, тем большее количество гормона инсулина должны вырабатывать островки поджелудочной железы и тем выше опасность нарушения функции поджелудочной железы, развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.

При рафинировании сахара из него удаляются все соли, витамины и другие активные вещества. Иное дело – коричневый сахар, в котором сохраняется некоторое количество важных биологически активных веществ.

Углеводы хорошо усваиваются в различных продуктах – в пределах 85–98 %. К сожалению, избыток углеводов, особенно рафинированных (сахар и кондитерские изделия), широко распространен во всем мире, особенно в нашей стране. По данным L. Berard (1985), ежегодное потребление сахара в 1980-х гг. на человека составляло в Испании 27,7 кг; в Италии – 29,5; во Франции – 36,4; в ФРГ и США – 37,4; в Канаде – 39,0; в Великобритании – 42,5; в Израиле – 46,4; в Австрии – 47,0; в Австралии – 49,3 кг. В России к концу 80-х гг. эта цифра достигла 54 кг, сегодня – 61 кг. А между тем потребление сахара более 6 кг в год на одного человека токсично.

Сахар ускоряет развитие диабета у предрасположенных к нему людей, увеличивает вероятность ожирения, которое в социальном плане куда опаснее и серьезнее рака, способствует преждевременному (раннему) развитию атеросклероза, импотенции у мужчин и аноргазмии у женщин, увеличивает вероятность и степень кариеса зубов. Избыток сахара не только превращается в жир, но и усиливает превращение в жир других пищевых продуктов (белка, крахмала, пищевых жиров).

Если человек ежедневно съедает 50–70 г сахара (энергетическая ценность 50–70 г сахара равна 200–280 ккал), это количество сахара в организме превращается в 40–45 г резервного жира. За год можно набрать таким образом около 14 кг жира!

Сахар способствует нарушению обмена холестерина и повышению его уровня в крови. По данным В. М. Дильмана (1981), через 2 часа после потребления 50 г сахара или эквивалентного этому количества сладостей в 2–3 раза возрастает концентрация инсулина в крови. Подобное увеличение через 30 мин приводит к усилению в два раза синтеза холестерина в стенке аорты. При злоупотреблении сахаром извращается реакция инсулярного аппарата поджелудочной железы на повышение содержания сахара в крови, вырабатывается и выделяется в кровь избыточное количество инсулина, которое вызывает снижение уровня сахара, развивается гипогликемия. В результате возникает чувство голода и увеличивается аппетит. Иными словами, развивается порочный круг.

Итак, потребление большого количества рафинированных продуктов (сахара и муки, кондитерских изделий) приводит к возникновению гипогликемии – сниженного уровня сахара в крови. Американские исследователи ввели новый термин – «сахаролизм» – пристрастие к сахару. Во второй половине XX в. 10 % всего взрослого населения страдало гипогликемией. Эта тенденция усугубляется. Гипогликемия проявляется депрессией, постоянной усталостью, раздражительностью, сонливостью, тревожным состоянием, отсутствием полового устремления, импотенцией у мужчин и аноргазмией у женщин. Под влиянием гипогликемии в первую очередь страдает либидо, люди утрачивают интерес к сексу. Особенно это опасно для мужчин старше 40 лет. Гипогликемия отягчает течение многих заболеваний.

А как же быть любителям сладостей? Во-первых, есть безвредные заменители сахара. Аспартам в 160 раз слаще сахарозы, а тауматин – в 1600 раз. Полезны мед, изюм, курага, финики, инжир, сушеные яблоки, груши и др. Мужчинам особенно полезен черный шоколад, содержащий более 70 % какао.

В качестве подсластителей целесообразно использовать два растения: липпию сладкую и стевию. Липпия содержит подсластитель, который в чистом виде в 500 раз слаще сахара, она использовалась еще американскими индейцами. Липпия богата витаминами и микроэлементами. Листья сушат, высушенные листья можно добавлять в чай, кофе, компоты и т. д. Калорийность листьев очень низкая. Стевия тоже содержит подсластитель, который в чистом виде в 300 раз слаще сахара. Он малокалорийный и является, как и липпия, идеальным заменителем сахара не только для здоровых людей, но и больных диабетом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В последние десятилетия XX в. все большее количество врачей и ученых говорили о появлении еще одной болезни цивилизации – синдрома хронической усталости (СХУ), или фатиг-синдрома (франц. fatigue – слабость, усталость).

Потребление углеводов с высоким ГИ «заставляет» эндокринную часть поджелудочной железы продуцировать большое количество инсулина (гиперинсулинизм), который вызывает резкое снижение содержания глюкозы в крови гипогликемию. Гипогликемия приводит к серьезным нарушениям. Ухудшается самочувствие, учащается сердцебиение, развивается беспокойство, человек ощущает сильный голод, падает артериальное давление. Человек становится агрессивным. Один из основных симптомов – чувство усталости, которая постепенно нарастает и становится хронической. При гипогликемии человек «спасается» едой, и в первую очередь – сладостями. Но это вновь приводит к увеличению продукции инсулина, который продолжает снижать уровень глюкозы в крови. Возникает порочный круг. Люди жалуются на то, что ни отдых, ни сон не помогают, развивается бессонница. Окружающие, семья с удивлением обнаруживают, что ранее толерантный, мягкий, деликатный человек становится грубым, нетерпимым, резким. Интересный факт обнаружили американские исследователи – гипогликемии подвержены не только люди с избыточной массой тела, но и худые. Женщины более чувствительны к гипогликемии, чем мужчины. Со временем появляются чувство голода, ознобы. Человек страдает от постоянной сонливости. Около трети дорожных аварий и несчастных случаев на производстве связаны с гипогликемией, которая вызывает ослабление внимания.

В 90-х гг. XX в. мы провели анкетирование 150 человек (мужчин и женщин – примерно одинаковое число) старше 40 лет. Было задано несколько вопросов: «Испытываете ли вы чувство усталости и как часто это бывает? Что вы делаете в этих случаях? Привыкли ли вы перекусывать? Как часто это происходит? Едите ли вы что-нибудь в театре, на концерте, дома во время просмотра телевизора? Испытываете ли вы чувство сонливости? Что вы едите?» Более половины опрошенных женщин и треть мужчин испытывали хроническую усталость. Все страдавшие фатиг-синдромом потребляли большое количество «плохих» углеводов; все они «заедали» (как сказала одна женщина) усталость карамелью, «запивали» сладким чаем, все они постоянно перекусывали; за время спектакля или концерта (2–2,5 ч) поедали до 10 конфет (чаще всего карамель); все они испытывали чувство сонливости, а многие признались в том, что во время спектакля часто засыпают.

Наряду с алкоголизмом появляется все больше «сахароголизма». Основную роль в возникновении и широком распространении синдрома хронической усталости играют пиво и сладкие напитки («Кока», «Пепси», «Фанта», «Спрайт», лимонады). Их гликемический индекс 95-110 (пива- 110)!