Капусту нашинковать, морковь, лук и огурцы мелко нарезать, чеснок – очень мелко. Красный сладкий болгарский перец нарезать кружочками, чеснок нарезать очень мелко. Все смешать и поперчить.
Маринад. Смешать все ингредиенты для маринада и довести смесь до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Сверху положить плоскую тарелку, на нее – пресс и оставить на сутки.
Цукини гриль
2 цукини, 2 перца чили
Для заправки: сок ½ лимона, 5–6 ст. л. оливкового масла, горсть листьев мяты, щепотка морской соли
Из перца удалить семена. Нарезать цукини вдоль длинными, тонкими и широкими полосками, не снимая кожуры. Обжарить с обеих сторон на гриле. Уложить цукини на большое блюдо, посыпать листьями мяты и измельченным перцем чили.
Заправка. Смешать сок лимона, оливковое масло и соль.
Полить цукини заправкой.
Закуска с авокадо и помидорами черри
20 шт. соленых крекеров, 1 спелый плод авокадо, 10 помидоров черри (или 2 обычных помидора), 2 ст. л. лимонного сока, соль
Авокадо очистить, удалить косточку. Мякоть нарезать небольшими кусочками, положить в блендер, добавить лимонный сок, немного посолить. Измельчить (если блендера нет, можно потолочь мякоть вилкой). Помидоры черри разрезать на 2 части (обычные помидоры нарезать кружочками). Кулинарным шприцем или ложкой выдавить авокадо на крекер. Сверху выложить половинки черри или кружочки помидоров.
Авокадо, фаршированное помидором
1 плод авокадо, 1 помидор, 2 ст. л. измельченного красного лука, несколько веточек кинзы или петрушки, соль
Для заправки: сок 1 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу
Помидор разрезать, очистить от семян, мякоть нарезать мелкими кубиками. Кинзу и лук мелко нарезать и смешать с помидором. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, надрезать мякоть кубиками и осторожно вынуть ложкой, не повредив кожуры. Соединить помидоры с авокадо.
Заправка. Смешать сок лимона, оливковое масло, соль, перец.
Заправить овощную смесь и нафаршировать половинки авокадо. Украсить зеленью.
Канапе из баклажанов
1 небольшой баклажан, 50 г ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 зубчик чеснока, петрушка, молотый кориандр, соль, острый перец
Баклажан нарезать кружочками и посолить. Через 10–15 мин промыть, обсушить, обжарить в растительном масле. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, заправить уксусом. Петрушку, чеснок, орехи и лук измельчить в блендере. Добавить 2 ст. л. кипяченой воды, соль, приправы. На один кружочек баклажана класть начинку, прикрывать другой половинкой.
Баклажаны, маринованные с луком и сельдереем
1 кг баклажанов, 2 головки репчатого лука, 3 веточки зелени сельдерея
Для маринада: 150 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 3–4 ч. л. сахара, 2½ ст. л. соли, 50 мл холодной кипяченой воды, 3–4 зубчика чеснока
Баклажаны промыть, очистить от кожуры и плодоножек и разрезать вдоль на 4 части. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, добавить соль.
Маринад. Смешать растительное масло, уксус, сахар, воду и чеснок, хорошо перемешать.
Баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5 мин, затем переложить в миску слоями, чередуя с луком и сельдереем, залить приготовленным маринадом. Дать остыть и поставить в холодильник. Через 3 дня блюдо готово.
Баклажаны в медово-лимонной карамели
½ кг баклажанов, 4–5 зубчиков чеснока
Для карамели: 3 ст. л. меда, сок 1 лимона, ½ стручка острого пеца чили, 1 ч. л. молотого (или растертого в ступке) кориандра, зелень по вкусу (кинза, мята, базилик), растительное масло для жарки, соль
Нарезать баклажаны ломтиками толщиной около 1 см, обильно посолить, оставить на 1 ч. Хорошо промыть, отжать и обсушить бумажным полотенцем. На растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный чеснок и вынуть его из масла. В чесночном масле обжарить с двух сторон баклажаны до готовности.
Карамель. Мед положить в сковороду, туда же добавить сок лимона и прокипятить 5 мин на слабом огне, добавить чеснок и кориандр. Обжаренные баклажаны сложить в посуду, посыпать мелко нарезанными зеленью, перцем чили и полить карамелью. Поставить в холодильник на 2 ч для пропитки.
Баклажаны печеные с орехами и гранатом
500 г баклажанов, 1 головка репчатого лука, 50 г ядер грецких орехов, ½ стакана зерен граната, соль и молотый черный перец по вкусу
Баклажаны запечь без масла на противне в духовке, снять кожицу, мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.
Запеченные баклажаны с арахисом
2 баклажана, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. несоленого арахиса
Для заправки: 1 свежий перец чили, 3 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. рыбного соуса, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной кинзы, морская соль, молотый черный перец
Разогреть духовку до 200 °C. Баклажаны разрезать вдоль на восемь частей. Уложить их в противень срезами вверх, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Поставить в разогретую духовку на 20 мин, затем остудить и нарезать кубиками. Арахис поджарить и измельчить.
Заправка. Нарезать перец чили, предварительно удалив семена. Растереть в ступке чеснок с солью. Взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу. Добавить получившуюся массу в ступку вместе с чили, сахаром, рыбным соусом и кинзой. Все перемешать.
Заправить баклажаны, добавить половину орехов и перемешать. Подавать, присыпав оставшимися орехами.
Репа, запеченная с медом и орехами
1 репа, 1 ст. л. жидкого меда, 3 ст. л. растительного маргарина, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 3 ст. л. муки
Репу очистить и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Приготовить крошку из муки, растительного маргарина и орехов. Выложить кружочки репы в форму для запекания, полить медом, посыпать ореховой крошкой. Запекать в духовке 15–20 мин при 200 °C.
Помидоры, фаршированные грибной икрой
10–12 спелых крепких помидоров, 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, зелень укропа или петрушки
Свежие грибы очистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать, нарезать на разделочной доске, положить в эмалированную посуду, перемешать с пассерованным луком, добавить немного молотого черного перца, посолить и хорошо перемешать. Срезать верхнюю часть помидоров со стороны плодоножек (примерно 13 часть), ложкой выбрать мякоть, слегка посолить помидор внутри, наполнить грибной икрой и запечь в духовке.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Огурцы по-корейски
1 кг огурцов, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. красного жгучего перца, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. семян кунжута, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли
