♦ Мясо (мякоть) – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец, соль

Это старинное татарское блюдо. Мясо нарезать мелкими кусочками, положить на доску и измельчить кухонным топориком, добавляя лук, соль и перец. Получается сочное, душистое измельченное мясо.

Отделять небольшие кусочки мяса (величиной с грецкий орех) и бросать в кипящую подсоленную воду. Как только мясо всплывет, суп снять с плиты и разлить в тарелки.

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Вода – 500 мл

♦ Салма готовая – 150 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Масло сливочное – 40 г

♦ Соль

В кастрюлю вылить молоко и воду, довести до кипения, положить нарезанный кольцами лук, ломтики картофеля. Когда картофель сварится, опустить салму, добавить соль. Суп будет готов, когда салма всплывет.

При подаче на стол заправить суп сливочным маслом.

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Вода – 500 мл

♦ Просо – 0,5 стакана

♦ Тыква очищенная – 400 г

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль

В кастрюлю вылить молоко и воду, довести до кипения и всыпать промытое просо. Когда просо начнет развариваться, положить нарезанные кубиками картофель и тыкву, добавить соль и варить до готовности на слабом огне. В конце варки заправить суп сливочным маслом.

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Картофель – 300 г

♦ Пшено – 100 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 30 г

♦ Соль

Молоко довести до кипения, положить в него перебранное и тщательно промытое пшено и варить до полуготовности крупы. Затем добавить нарезанные кубиками картофель и лук.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

♦ Молоко – 1 л

♦ Картофель – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Перец

♦ Соль

Картофель очистить, сварить и тщательно растолочь, чтобы не было комков. Молоко довести до кипения, положить в него картофель, нашинкованный лук, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 минут.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Вода – 500 мл

♦ Щавель – 400 г

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Масло сливочное – 40 г

♦ Соль

Щавель перебрать, промыть и порубить.

Молоко и воду влить в кастрюлю, довести до кипения и положить нарезанный ломтиками картофель. Через 10 минут опустить подготовленный щавель, посолить.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

♦ Крапива – 600 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Масло топленое – 2 ст. ложки

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Перец, зелень

♦ Соль

Молодую крапиву вымыть, опустить на 4 минуты в кипяток, отцедить, облить холодной водой и измельчить. В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, дать закипеть, добавить измельченные и обжаренные на топленом масле луковицу и морковь, подготовленную крапиву и варить до готовности. В конце варки положить соль и перец.

Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую кружочек нарезанного яйца, сметану, посыпать зеленью петрушки.

♦ Мясо куриное – 650 г

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Бульон или вода – 2,5 л

♦ Специи, катык

♦ Соль

Для кулламы:

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 60 мл

♦ соль

Курицу хорошо обработать, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее нужно подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки. Тогда курица сохранит свою форму.

Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне.

Готовая курица всплывает вверх, и кожа на ножках легко отходит. Тушку курицы вынуть из бульона, нарезать на порции.

Куллама: перемешать в воде яйцо и соль, добавить просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его 40 минут. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на длинные полоски, затем нарезать на ромбики длиной 30 мм.

В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить нарезанные кубиками пассерованные лук и морковь, приготовленную кулламу и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки положить соль и специи.

При подаче в суп положить курицу. Подать с катыком.

♦ Мясо (мякоть) – 400 г

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Бульон – 160 мл

♦ Печень, сердце, почки

♦ Перец, соль Для кулламы:

♦ мука пшеничная – 300 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ вода – 150 мл

♦ соль

Жирную конину, говядину или баранину промыть, отделить от костей, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон.

Куллама: перемешать в воде яйца и соль, добавить просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его 40 минут. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на длинные полоски, затем нарезать на ромбики длиной 30 мм.

Сварить кулламу в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в кулламу сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. Отлить часть наваристого мясного бульона, положить в него нарезанный колечками лук, нарезанную кружочками морковь, перец, лавровый лист и варить 20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с кулламой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на 15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.

♦ Говядина – 400 г

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Горошек зеленый – 2 столовые ложки

♦ Помидор – 1 шт.

♦ Лук зеленый, петрушка (зелень), перец молотый, соль по вкусу

Филе молодой говядины 3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, посыпать черным или красным молотым перцем и солью. Все перемешать. Из полученной массы сформовать бифштексы и уложить их на блюдо. Посередине каждого бифштекса сделать углубление, выпустить в него яичный желток, а вокруг изделия разложить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, рубленый яичный желток, зеленый лук, ломтики свежего помидора и зелень петрушки. Отдельно подать ржаной хлеб.