Витамин А растворим в жирах и маслах, нерастворим в воде, не изменяется под воздействием разбавленных кислот и щелочей, устойчив к сильному нагреванию в отсутствии воздуха (без потери активности может переносить температуры порядка 200 градусов по Фаренгейту), но нестоек в присутствии воздуха даже при комнатной температуре. Он в небольших количествах запасается в подкожной жировой ткани, почках и печени; однако должен в определенном количестве ежедневно поступать в организм. Витамин А используется вместе с витамном Д в пропорции 7:1.Витамин А участвует в поддержании увлажненности кожи, увеличивает сопротивляемость организма инфекциям мочевого и дыхательного трактов, важен для правильного роста и нормального зрения, повышает устойчивость к холоду.

Недостаток витамина А приводит к сухости, ороговению ишелушению кожи, подверженности инфекциям, образованию желчных и почечных камней, слабому образованию зубов, плохому пищеварению, полостным заболеваниям, катарам верхних дьхательных путей, абсцессам уха и к куриной слепоте.

Обычными источниками витамина А являются абрикосы, спаржа, капуста, морковь, сельдерей, одуванчик, цикорий, салат, апельсины, петрушка, чернослив, шпинат, помидоры, листья репы.

Витамин B1 устойчив к действию слабых кислот, но разрушается щелочами и сульфатами. Он растворим в воде и нерастворим в жирах. Кристаллический витамин B1 получают из отходов шлифовки риса.

Витамин разлагается под действием ультрафиолетовой радиации; кипячение в слабокислом растворе приводит к частичному его разрушению, нагревание же в щелочных растворах — к полному исчезновению. Пастеризация ведет к уменьшению количества витаминов B1, результатом обычного процесса приготовления пищи может быть полная его потеря. Витамин B1 в небольших количествах запасается в печени и должен пополняться ежедневно, причем, его поступление должно увеличиваться.

Витамин B1 заметно стимулирует аппетит. Он также участвует в переваривании и всасывании пищи, способствует росту, повышает сопротивляемость инфекциям, играет важную роль в нормальном функционировании нервной ткани. Возраст, физические нагрузки, лихорадка и избыточный вес увеличивают потребность организма в витамине B1 .

Авитаминоз B1 может привести к урежени ю сердечных сокращений, отсутствию аппетита, повышенной возбудимости, кишечным и желудочным расстройствам, у меньшен ию лактации, ослаблению перистальтики, дегенерации нервных волокон, увеличению надпочечников и пожелудочной железы, к болезни бери-бери (поражению периферических нервов).

Витамин B1 содержится в спарже, капусте, моркови, сельдерее, кокосах, одуванчике, грейпфруктах, лимонах, петрушке, ананасах, гранатах, редиске, ботве репы.

Будучи растворимым в воде и обладая окисляющим действием, этот витамин устойчив к действию разбавленных кислот и воздуха, но практически полностью разрушается щелочами. Он устойчив к нагреванию, но только в щелочных растворах.

Витамин D2 легко запасается в организме в больших количествах, чем витамин Bi. Однако эти запасы быстро истощаются при повышенном потреблении минеральных веществ и жиров. Волокнистая пища, напротив, способстует их сохранению. Витамин B2 необходим для здоровой кожи, хорошего зрения, нормального функционирования всего желудочно-кишечного тракта. Он также помогает нам усваивать железо и участвует в метаболизме белков.

Недостаток витамина B2 приводит к замедлению роста, дефициту выносливости и силы, пищеварительным расстройствам, ухудшает тканевое дыхание, т.е. обмен газами между кровью и тканями, вызывает выпадание волос, катаракту, изъявл ение.яз ыка и так далее.

Мы получаем витамин B2 из яблок, абрикосов, капусты, моркови, кокосов, одуванчиков, грейпфруктов, чернослива, шпината, ботвы репы.

Витамин C нерастворим в жирах и растворим в воде. Разбавленные кислоты действуют на него слабее, чем щелочи. Он устойчив к нагреванию, но только не в присутствии кислорода. Приготовление пищи на пару оказывает небольшое влияние на витамин C, но обычные методы готовки полностью разрушают его; пастеризация тоже вызывает значительные потери. На витамин не влияет хранение в замороженном виде в отсутствии воздуха. Сильно разрушает его взаимодействие с мерной посудой. Сушеные фрукты содержат мало витамина C, если их сушили не в вакууме.

Несмотря на то, что он может запасаться в маленьких количествах в печени, стенках кишечника и коре надпочечников, витамин С должен пополняться ежедневно.

Он способствет образованию хороших костей и зубов, повышает устойчивость к инфекциям и бактериальным токсинам, поддерживает в здоровом состоянии стенки кровеносных сосудов, участвует в обмене кальция.

Недостаток витамина С может привести к укорочению и учащению дыхательных движений, физической слабости, сердцебиениям, плохим зубам, вызвать склонность к болезням сердца и сосудов; головным болям, болезненности суставов, язвам желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушению функций надпочечников и цинге. Кроме того, авитаминоз С затрудняет срастание сломанных костей.

Огурцы, грейпфрукты, апельсины, папайя, петрушка, ананас, редиска, ревень, шпинат, помидары, репа, капуста, морковь и спаржа — прекрасные источники витамина С.

Витамин нерастворим в воде, растворим в жирах и маслах, не подвержен влиянию разбавленных кислот, щелочей или воздуха.

Кожа содержит эргостерол, который превращается в витамин Д2 под воздействием солнечных лучей или • ультрафиолетового облучения. Избыточное количество витамина Д приводит к общей депрессии, поносу, тяжелым токсическим эффектам и к ненормальному отложению кальция в стенках кровеносных сосудов, печени, легких, почках и желудке.

Витамин Д контролирует содержание кальция в крови и, таким образом, управляет работой мышц и регулирует метаболизм кальция и фосфора — костеобразующих элементов.

Результатом авитаминоза Д может быть мягкость и ломкость костей, рахит, искривление ног, гипертрофия локтей и запястий, пороки развития таза и грудной клетки, слабая фиксация кальция и фосфора и тетания, состояние, проявляющееся в самопроизвольном сгибании голеностопных и лучезапястных суставов, подергиваниях и судорогах мыш ц. Причина тетании — нарушение метаболизма кальция.

Витамин Д не найден в овощах, фруктах и крупах. Вегетарианцы получают его из масла, хотя существует много концентратов и искусственных источников витамина Д, например, облученный эргостерол и другие облученные продукты. Виостерол представляет собой активизированный эргостерол. Это источник витамина Д без витамина А, также как и жир печени треск и.