Для заправки: 300 г. сметаны, 3 вареных яйца, 3 ч. ложки сахара, 100 г. томатного пюре, укроп, петрушка (зелень), соль по вкусу.
1. Из капусты вырезать кочерыжку, мелко нашинковать, полить заправкой и перемешать.
2. Приготовить заправку. Сметану размешать с яйцами, сахаром, томатом-пюре, солью и рубленой зеленью.
Совет: Ранние сорта капусты нестойки в плане хранения, однако витаминов содержат гораздо больше, чем поздние. Такую капусту используют для салатов.
Салат из капусты с листьями одуванчика и яйцами
10 мин
3 порции
500 г. белокочанной капусты, 20 молодых листьев одуванчика, 4 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 3 вареных яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, ½ ч. ложки готовой горчицы, соль по вкусу.
1. Капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченый чеснок растереть с солью, добавить горчицу и постепенно влить растительное масло, взбивая смесь.
2. В салатник выложить нарезанную капусту и листья одуванчика, полить подготовленной заправкой.
3. Украсить салат дольками вареного яйца и посыпать измельченным укропом.
Совет: Капусту нельзя готовить долго; нарежьте или натрите ее на терке, чтобы уменьшить время варки, а потом сразу подайте к столу.
Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами
25 мин
4 порции
200 г. капусты, 200 г. тыквы, 1 небольшая картофелина, 1 небольшой помидор, ½ луковицы, зелень петрушки или укропа, соль, тмин.
1. Вареный картофель и сырую тыкву почистить и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин.
2. Капусту нарезать соломкой и припустить (5–10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук.
3. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Салат из белокочанной капусты с яблоками
10 мин
2 порции
200 г. белокочанной капусты, 2 кислых яблока, ⅓ стакана клюквы, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
1. Свежую капусту нашинковать, добавить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром, посолить и залить сметаной.
2. Можно приготовить салат и без яблок: нашинкованную капусту размять на столе скалкой, сложить в тарелку и оставить на 3 ч.
3. Затем полить сметаной, посыпать сахаром, солью и перемешать.
4. Салат можно украсить ягодами клюквы.
Салат из белокочанной капусты и моркови с яблочным соком и хреном
15 мин
2 порции
¼ среднего кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 3–4 ст. ложки яблочного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1 ст. ложка хрена, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, соединить с капустой, посолить, перетереть, добавить тертый хрен, укроп и поперчить. Заправить соком кислых яблок, полить растительным маслом.
2. При желании украсить листиком кудрявой мяты.
Салат из белокочанной капусты и моркови
10 мин
4 порции
1 небольшой кочан капусты, 2 яблока, 2 моркови, 1 луковица, 100 г. сметаны, сахар, уксус, перец, соль по вкусу.
1. Мелко нашинковать капусту, добавить соль, уксус и нагреть, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет.
2. Затем слить сок, добавить морковь, нашинкованный лук, нарезанные соломкой яблоки, сметану, сахар и перец.
Совет: Для сохранения свежести капусты ее можно накрыть салфеткой, смоченной в уксусе.
Салат из белокочанной капусты с морковью и кабачками
15 мин
3 порции
300 г. капусты, 1 небольшая морковь, 1 маленький кабачок, 1 луковица, ½ пучка зеленого лука, растительное масло, уксус, сахар, соль по вкусу.
1. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до выделения сока, добавить нарезанные тонкой соломкой молодые сырые кабачки и морковь, репчатый лук, заправить сахаром, уксусом, растительным маслом и выдержать 1–2 ч в холодном месте. Подавая на стол, посыпать зеленым луком.
2. Этот салат можно сделать праздничным, добавив мелко нарезанные яблоки, маринованные сливы, крыжовник, виноград, соответственно уменьшив норму капусты.
Салат из белокочанной капусты с редькой
15 мин
5 порции
1 кг капусты, 3 средние моркови, 3 корнеплода редьки, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 1 луковица, 100 мл растительного масла, сок 1 лимона, красный молотый перец, сахар, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать и обдать кипятком. Морковь (четверть количества капусты), черную редьку (треть количества капусты), корень петрушки натереть, посолить, поперчить. Добавить нарезанную луковицу, а еще лучше — пучок зеленого лука. Подкислить соком лимона (а можно и маринадом из огурцов или помидоров, если есть). По вкусу посолить, посластить, заправить подсолнечным маслом.
2. Салат будет нежнее, если добавить в него несколько вареных яиц и сметану.
Салат из белокочанной капусты с маринованным огурцом
5 мин
1 порция
150 г. белокочанной капусты, ½ яблока, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 маринованный огурец, зелень петрушки.
1. Капусту нашинковать. Нарезать яблоко, морковь, лук и маринованный огурец. Все смешать и заправить салатной заправкой. Сложить в салатник, посыпать зеленью.
2. Зимой можно добавить в салат фруктовый сок, изюм и орехи.
Салат из белокочанной капусты, моркови и сельдерея
10 мин
2 порции
300 г. белокочанной капусты, 2 корня сырого сельдерея, 2 моркови, 2 яблока, 5 ст. ложек растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Все овощи нашинковать, перемешать с маслом, заправить солью и перцем.
2. Украсить дольками яблока.
Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками
10 мин
2 порции
200 г. белокочанной капусты, 3 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль по вкусу.
1. Нашинкованную капусту посолить и перетереть до выделения сока, добавить нарезанные помидоры, яблоки, лук и сахар.
2. Полить растительным маслом и лимонным соком.
Салат из белокочанной капусты с редькой и сухарями
10 мин
2 порции
300 г. белокочанной капусты, 1 помидор, 1 небольшая редька, растительное масло, ржаные сухари, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать, а редьку натереть на терке или нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, посолить, полить маслом и посыпать толчеными ржаными сухарями.
2. Украсить дольками помидора.
3. При желании можно добавить сок ревеня или уксус по вкусу.
Салат из белокочанной капусты со свеклой
30 мин
2 порции
200 г. капусты, 1 небольшая свекла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, лимонный сок, соль по вкусу.
1. Тонко нарезать капусту, немного посолить, отжать руками и смешать с нарезанной печеной или вареной свеклой.
