1. Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать, посыпать красным перцем и заправить растительным маслом.
2. Салат размешать, распределить на порции и украсить маслинами, предварительно удалив косточки, и кусочками зеленого перца.
Вариант 2
10 мин
2 порции
2 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл простокваши, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать.
2. Все перемешать, заправить маслом и простоквашей, посолить, поперчить.
Совет: Выбирая капусту, следует осмотреть кочан: он должен быть разумных размеров, а листья — нежными, невялыми и нетолстыми. Убедитесь, что на кочане нет мягкой гнили, повреждений при транспортировке или же от мороза.
Салат из квашеной капусты с зеленым луком
10 мин
2 порции
400 г. квашеной капусты, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки клюквы, 1 яблоко, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
К квашеной капусте добавить перебранную и промытую клюкву, нарезанное тонкими ломтиками свежее яблоко, шинкованный зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Салат из квашеной капусты с тмином
10 мин
2 порции
300 г. квашеной капусты, 40–60 г. тмина, 3 ст. ложки растительного масла.
Капусту посыпать нашинкованными молодыми побегами и листьями тмина и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой
20 мин
2 порции
300 г. квашеной капусты, 75 г. картофеля, 25 г. репчатого лука, 25 г. клюквы, 75 мл растительного масла.
1. Вареный картофель нарезать соломкой. Репчатый лук почистить и нашинковать. Подготовленные продукты соединить с нашинкованной квашеной капустой, добавить клюкву и перемешать.
2. Салат выложить в красивое блюдо и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты и моркови
10 мин
3 порции
400 г. квашеной капусты, 200 г. моркови, 100 г. репчатого лука, 200 г. сметаны, зеленый лук, сахар, соль по вкусу.
1. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на овощной терке, лук измельчить. К сметане добавить соль, сахар, залить ею подготовленные продукты и перемешать. Салат посыпать рубленым луком.
2. Салат можно приготовить, вместо сметаны, с растительным маслом (2 ст. ложки).
Салат из квашеной капусты и свеклы
30 мин
2 порции
300 г. квашеной капусты, 100 г. свеклы, 2 луковицы, ½ лимона, растительное масло, соль, сахар.
1. Капусту промыть, мелко нарезать, заправить по вкусу растительным маслом, солью и сахаром, а потом смешать с мелко нарезанной тушеной свеклой, луком и полить соком, выжатым из половинки лимона.
2. Салат хорош и как закуска, и как гарнир к рыбным блюдам.
Салат из квашеной капусты с сельдереем и брусникой
10 мин
3 порции
500 г. квашеной шинкованной капусты, 100 г. салатного сельдерея, 4 ст. ложки брусники, 1 ст. ложка растительного масла, 1–3 ст. ложки сахара.
1. Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику — свежую или моченую.
2. Подавать этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
Салат из квашеной капусты с солеными огурцами
10 мин
1 порция
150 г. квашеной капусты, 1 соленый огурец, ½ луковицы, 1 ст. ложка клюквы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахара, зелень.
1. Капусту перебрать, крупные куски измельчить. Лук нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть до кипения и охладить.
2. В капусту добавить лук, заправить сахаром, полить маслом и перемешать. Переложить в салатник, украсить дольками соленого огурца и клюквой, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат из квашеной капусты и тыквы
10 мин
3 порции
350 г. квашеной капусты, 300 г. тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки.
1. Промытую и очищенную тыкву натереть на крупной терке. Капусту перебрать и отжать. Тыкву, капусту и растительное масло перемешать.
2. При подаче на стол украсить зеленью петрушки и тонкими ломтиками тыквы.
Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с рисом и изюмом
30 мин
3 порции
300 г. краснокочанной, 300 г. белокочанной капусты, 1 ½ ст. ложки риса, ¾ стакана изюма, 50 мл салатной заправки, перец, соль по вкусу.
1. Капусту мелко порубить. Отварить рис в подсоленной кипящей воде, откинуть его на сито, остудить и выложить на блюдо; поперчить.
2. Полить салатной заправкой. Расположить вокруг риса капусту. Затем разложить на рис вымоченный в течение 1 ч изюм.
Совет: Компоненты для салатов до момента их смешивания следует хранить по возможности в холодильнике в отдельной посуде.
Салат из краснокочанной капусты с чесноком
10 мин
3 порции
500 г. краснокочанной капусты, 5 долек чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка и укроп, соль по вкусу.
1. Капусту нарезать соломкой, добавить толченый чеснок, растительное масло, лимонный сок и соль.
2. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки и укропа.
Салат из краснокочанной капусты и яблок с медом
10 мин
2 порции
200 г. краснокочанной капусты, 100 г. яблок, 3 ст. ложки меда, 3 ½ ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Нашинкованную капусту смешать с нарезанными яблоками, медом, маслом и посолить.
Совет: В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или лимонов.
Салат из краснокочанной капусты и картофеля
30 мин
4 порции
400 г. капусты, 200 г. картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль по вкусу.
1. Капусту тонко нарубить, посолить по вкусу и размешать. Добавить сваренный в кожуре, очищенный и нарезанный кубиками картофель.
2. Салат заправить уксусом и маслом.
Салат из краснокочанной капусты и яблок с горчичным соусом
15 мин
3 порции
500 г. краснокочанной капусты, 200 г. яблок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 вареных яйца, 1 ½ ст. ложки готовой горчицы, 1 ½ ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать, яблоки разрезать на 4 части и, удалив семена, нарезать соломкой.
2. Яйца сварить, белок порубить, а желток растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое растительное масло. Затем добавить лимонный сок и перемешать.
3. Капусту соединить с яблоками, белками яиц, добавить по вкусу соль. Салат выложить в красивую посуду и полить подготовленным соусом.
