Все млекопитающие съедобны. Конечно, в разведке о каких-то кулинарных изысках думать не приходится, но вместе с тем нужно иметь в виду, что мясо целого ряда диких животных, которые не входят в обычный рацион европейца, не только съедобно, но и просто вкусно. Например, очень вкусно мясо суслика и сурка, не худшими вкусовыми качествами обладает мясо барсука, песца, лисицы, волка, белки, рыси, крокодила, аллигатора, каймана. А если не учитывать вкусовые качества добычи, то в пищу годится любая дичь, особенно если ее правильно приготовить. Так, мясо крыс и мышей становится вкуснее, если его потушить. С этих грызунов надо снять шкурки, выпотрошить их и сварить. Варить их надо не менее 10 минут после закипания воды.

Лягушек, небольших змей и ящериц можно жарить на палке. Крупных змей, угрей лучше сначала сварить. Перед приготовлением змей или лягушек снимите с них шкурку. Кожа змеи не ядовита, однако после ее удаления улучшается вкус пищи. Довольно вкусно мясо полозов (семейство ужей) и удавов (питон, боа, анаконда).

При приготовлении собак, кошек, ежей, дикобразов, барсуков и т. д. с них следует снять шкуру, выпотрошить, вымыть и тушить с большим количеством листьев одуванчика.

Вкусное блюдо можно получить, хорошо пожарив насекомых. Пища из них достаточно калорийна и питательна. Например, 5 кузнечиков дают 225 ккал. Древесный краб содержит 83 % воды, 3,4 % углеводов, 8,9 % белков, 1,1 % жиров; его калорийность – 55,5 ккал. Калорийность улитки – 50,9 ккал. Калорийность пищевой массы из шелковичных червей – 206 ккал. Нормальная же калорийность суточного потребления пищи в глубокой разведке (в зависимости от условий, характера выполнения задач и физических нагрузок) должна составлять: летом – 3500–4000 ккал, зимой – 4500–5000 ккал, в горных районах – до 5500 ккал.

Охотиться на диких животных лучше всего рано утром или в сумерки с помощью автоматов. В том случае, если условия звуковой маскировки не позволяют использовать имеющееся огнестрельное оружие, то для охоты применяются раз личные ловушки: силки, петли, западни. Если разведгруппа была заброшена в данную местность по воздуху, то для их изготовления могут быть использованы некоторые компоненты парашюта. Например, стропы обеспечат разведчиков достаточным количеством материала для изготовления всевозможных ловушек для охоты – петель-удавок, силков и др. Для этих же целей можно воспользоваться стальными жилками вытяжного тросика. В дело пойдут и ранцевые резинки, с помощью которых можно изготовить рогатку для охоты на птиц.

Силки и петли устанавливают у входов в норы, на звериных тропах в местах естественных препятствий (поваленный ствол де рева, груда камней и т. п.) или у входа в норку. Простейший силок – это обыкновенная затягивающаяся петля, удавка, сделанная из капроновой нити, тонкой проволоки, конского волоса. Ее закрепляют свободным концом за деревцо или куст, а затем расправляют на веточках поперек звериной тропы так, чтобы нижний край не касался земли. Для маскировки петлю окрашивают соком травы, листьев, а чтобы зверек не перекусил нитку, на нее надевается кусочек дерева или трубчатой птичьей кости.

В ловушке другого типа – пружке – свободный конец петли привязывается к небольшому деревцу (очищенному от ветвей) у тропы. Верхушка деревца огибается и заводится в зарубку, сделанную в 70–80 см от земли на деревце, стоящем по другую сторону тропинки. Животное, попав головой в петлю, при попытке освободиться сдергивает с зарубки вершину деревца, и оно, распрямившись словно пружина, вздергивает добычу в воздух.

Для ловли зайцев пользуются очепом. Эта ловушка состоит из слеги – 4–5-метрового шеста, уложенного в развилок дерева так, чтобы его длинный толстый конец образовал противовес. Тонкий конец пригибается к земле, и к нему прикрепляется петля-удавка, имеющая на шнуре деревянную насторожку. Конец насторожки продевается в петельку, привязанную бечевой за сук. Животное, попав головой в петлю, выдергивает насторожку, и слега, опустившись, поднимает его в воздух, захлестывая петлю на шее.

Добытого зверя надо сразу освежевать. Для этого кладут тушу на бок, на спину или подвешивают за лапы, делают надрезы по брюху от головы до хвоста, вокруг шеи и коленных суставов лап. За тем снимают шкуру. Если шкура отделяется плохо, делают надрезы с ее внутренней стороны. После того как из туши вытечет кровь, ее разрезают на брюхе и, отделив осторожно желчный пузырь, извлекают внутренности. После этого разрубают тушу на куски (о разделке некоторых видов добычи более подробно будет сказано ниже). Из внутренностей используют в пищу печень, почки, сердце, легкие, желудок. Вообще же не выбрасывайте ни одной части туши: железы, внутренности, а также половые органы могут быть использованы в качестве приманок в ловушки и наживок для рыб.

Иногда имеет смысл сохранить шкуру: она становится легкой после высушивания и в дальних переходах может быть использована как подстилка. Мясо до приготовления мыть не нужно, так как мокрое оно быстрее портится. Обычно пойманное в ловушку животное забивают, разделывают и готовят на месте, излишки же мяса берут с собой. Вместе с тем при жаркой погоде мясо может быстро испортиться. Поэтому если всю пойманную в ловушки мелкую добычу не предполагается сразу же употребить в пищу, то в определенных обстоятельствах часть ее берут с собой в живом виде, поместив в сплетенные из веток корзины, переносимые на спине.

Пойманную в силок птицу обескровливают. Максимально возможное обескровливание тушки обеспечивает полное перерезание крупных кровеносных сосудов внутри ротовой полости. Это так называемый внутренний способ забоя, или забой «врасщеп». Для этого птицу подвешивают за ноги при помощи петли из шпагата или проволочного крючка, крылья закладывают одно за другое. Затем берут ее левой рукой за голову, слегка вытягивают ее шею и, надавливая пальцами в углах челюсти, заставляют раскрыть клюв. Правой рукой вводят в ротовую полость узкий острый нож (стилет) и в левом углу глотки под языком делают разрез, а затем, не вынимая оружия, – укол в нёбную щель в направлении к задней части черепа (мозжечка). В результате разрушения мозжечка ослабевает удерживающая сила мышцы, что способствует лучшей очистке тушек от перьев. При забое диких гусей и уток укол в правую долю мозжечка не делают.

Вынув нож, птицу оставляют несколько минут висеть вниз головой, чтобы полностью обескровить, так как оставшаяся кровь является хорошей средой для размножения всевозможных микробов. Во время вытекания крови крылья приводят в обычное положение, чтобы избежать застоя крови в них.

Применяют и наружный способ забоя. При этом способе птицу также подвешивают, закладывают крылья одно за другое, а голову поворачивают левой рукой набок. Затем, слегка натянув шею, позади нижней челюсти и ушной мочки на линии сгиба шеи острым ножом разрезают кожу и лицевую ветвь сонной артерии. При этом лезвие ножа направляется несколько под челюсть.

Вообще же самый быстрый и простой способ забоя (при котором, правда, ухудшается чистота ощипывания) – отрубить всю голову; затем тушку подвесить для полного обескровливания.

Для забоя зайцеобразного млекопитающего (беляк, русак, дикий кролик, толай, маньчжурский заяц) можно использовать несколько способов. Животное берут левой рукой за шею, приподнимают, а правой рукой наносят удар палкой по голове сбоку носа. При другом способе левой рукой берут зайца за задние ноги и опускают вниз головой. Когда он вытянется, ему наносят удар палкой по затылку за ушами, по лобной или теменной части, не разбивая черепа. Для обескровливания его сразу же подвешивают на вешало (ветку дерева) и удаляют ножом глаз или разрезают носовую перегородку. В таком состоянии тушка должна провисеть 5–7 мин (до полного обескровливания). Затем тушку снимают с вешала, берут одной рукой за уши или передние ноги, другой рукой, нажимая несколько раз, проводят сверху вниз по животу, чтобы удалить мочу.