Потом шкурку разрезают по внутренней стороне ног к основанию хвоста. Сняв шкурку, с помощью ножа повыше скакательных суставов делают проколы, вставляют в них распорку, что бы она находилась на уровне груди съемщика. На распорку подвешивают тушку. Далее вспарывают хвост снизу и освобождают его от позвонков (с подвешенной тушки шкурку стягивают трубкой (чулком)) от огузка к голове. С передних конечностей шкурку снимают до запястного сустава (лапы отрезают). При снятии шкурки с головы перерезают хрящи и связки у основания ушных раковин, век, глаз и носа.

С зайцеобразных шкурку снимают трубкой с разрезом по огузку. Можно снимать шкурки и пластом с разрезом, ровно посередине чрева. При снятии шкурки трубкой тушку подвешивают за задние ноги к горизонтальной ветке дерева. Затем острым ножом делают кольцевые надрезы вокруг скакательных суставов задних ног.

Нутрию (и других млекопитающих отряда грызунов) для забоя левой рукой берут за хвост, поднимают и держат на весу, а правой наносят резкий удар по затылку или лбу, не разбивая черепа или переносицы. Тушку подвешивают вниз головой за заднюю ногу (за сухожилие скакательного сустава) и обескровливают, перерезая сосуды шеи, для чего вводят остроконечный нож между нижними резцами и нижней губой.

Для снятия шкурки пластом разрез делают от нижней губы, по горлу, чреву (по средней линии живота) до анального отверстия. Снимают шкурку сначала с задних ног, затем с чрева, боков, хребта, передних ног, шеи и головы.

Также шкурку с нутрии снимают трубкой. Для этого забитого зверька подвешивают за хвост на веревочную петлю на уровне груди человека. Острым ножом делают разрезы от скакательных суставов к анальному отверстию и вокруг стоп задних лап и кистей передних лап. Кожу хвоста подрезают по границе опушенной части. Придерживая края подрезанной шкурки левой рукой, правой отделяют ее от мышц каждой лапки и хвоста и затем освобождают шкурку в пахах. Указательный и большой пальцы левой руки вводят между шкуркой и мышцами живота ниже анального и мочеполового отверстий, оттягивают шкурку вниз, подрезают прямую кишку и соединительные мышцы, а затем отделяют ее от мышц спины, живота и груди до передних лап. Соединительную ткань, мешающую отделению шкурки от тушки, подрезают ножом. Потом подводят большой и указательный пальцы правой руки под шкурку и обхватывают ими одну из лап у плечевого сустава. В образовавшееся отверстие вводят пальцы левой руки, оттягивают шкурку от тушки и отделяют ее от мышц передней лапки до кисти, после чего подрезают в этом месте шкурку и отделяют ее от тушки. Таким же образом снимают шкурку с другой лапы. Когда шкурка с туловища уже снята, ее охватывают левой рукой и стягивают с головы, перерезая ножом ушные хрящи и соединительную ткань вокруг век и губ. После этого путем стягивания и подрезов окончательно отделяют шкурку.

Забой пойманного в ловушку представителя крупной рогатой дичи (олень, изюбрь, марал, лось) можно произвести с помощью штык-ножа или кинжала, нанося удар в затылочную ямку между первым шейным по звонком и затылочной костью. После того, как животное упадет, острым ножом на нижней стороне шеи делают продольный разрез шкуры, обнажают крупные кровеносные сосуды и перерезают их поперек. Обескровливание продолжается 8–10 мин.

Для снятия шкуры начала у самого основания обрезают оба уха, кольцеобразно разрезают шкуру вокруг ноздрей и губ. Потом дела ют разрез от правой ноздри через глаз к правому рогу, от него по верхнему краю лба до левого рога и дальше до отверстия, образовавшегося при удалении левого уха. У основания каждого рога делают кольцевые разрезы. Сняв шкуру с одной части головы, удлиняют шейный разрез до середины нижней губы и снимают шкуру с остальной части головы. Затем голову отделяют от туши, делая разрез между первым шейным позвонком и затылочной костью. Чтобы легче было снимать шкуру, тушу кладут на спину, а под бока для устойчивости подкладывают два чурбана.

Продольный разрез на шее продлевают по средней линии груди и живота до заднепроходного отверстия, вокруг которого делают разрез. Круговые разрезы шкуры делают также на передних и задних ногах несколько выше копыт. Шкуру разрезают по внутренней стороне передних ног и через подмышечные впадины – к вершине грудной кости до среднего продольного разреза на груди. Сняв шкуру с передних ног, отрезают нижние части их по запястным суставам. После этого снимают шкуру с груди и нижней стороны шеи.

От кольцевых разрезов на задних ногах делают разрезы по задней стороне ног, через скакательные суставы, затем по внутренней стороне ног к пахам и дальше до среднего продольного разреза на животе. Нижние части задних ног, освобожденные от шкуры, отрезают по скакательным суставам так, чтобы не повредить сухожилий, за которые потом подвешивают тушу. В последнюю очередь снимают шкуру с пахов, с мошонки (у самок с вымени), с внутренней стороны бедер, с живота, с боков.

Когда шкура с боков снята, острым массивным ножом или топором разрубают грудную кость. Ножом отделяют пищевод и трахею. Конец пищевода сразу же прочно перевязывают, чтобы не вытекло содержимое желудка. После этого делают разрезы в скакательных суставах (задние ноги) между костью и сухожилием, в которые вставляют разногу, и подвешивают тушу на такую высоту, чтобы было удобно снимать шкуру с крестца, спины и верхней части шеи.

Со спины и крестца шкуру снимают руками, оттягивая ее на себя и вниз и только изредка пользуясь ножом. Затем делают надрез вдоль внутренней стороны всего хвоста, с которого шкура снимается ножом и отдирается руками. Если добычу сразу не готовят, то тушу подвешивают на дереве, чтобы уберечь ее от диких зверей.

На заднюю ногу попавшейся в ловушку средней рогатой дичи (к которой относятся дикие козлы, муфлоны, архары, косули и др.) накидывают петлю из веревки и через перекладину поднимают животное на такую высоту, чтобы голова его находилась на уровне колен человека. Если подвесить животное невозможно, его кладут со связанными ногами на бок. Удерживая подвешенное или связанное животное за голову, острым ножом делают укол в шею около уха, вблизи угла нижней челюсти. Упирая штык-нож тыльной стороной в позвонки, перерезают поперек кровеносные сосуды. Наиболее полно туша обескровливается в подвешенном положении. За 5–6 минут свертывающуюся кровь сразу счищают, чтобы сгустки не задерживали выход новых порций крови.

Сразу после обескровливания с туши снимают шкуру, которую сперва разрезают вокруг головы за ушами, и ножом отделяют голову от туловища между затылочной костью и первым шейным позвонком. Шкуру с головы не снимают. Пищевод перевязывают шпагатом, чтобы не вытекало содержимое желудка. Затем делают продольный разрез вдоль нижней стороны шеи, груди и посередине живота до заднего прохода, а также кольцевые разрезы на передних ногах по запястным суставам и разрезают шкуру по внутренней стороне ног через подмышечные впадины до среднего продольного разреза на груди (под прямым углом). После снятия шкуры с передних ног, нижней стороны шеи и груди начинают снимать шкуру с задних ног. По скакательным суставам делают кольцевые разрезы, от них – прямые разрезы по внутренней стороне ног к пахам и дальше по направлению к заднепроходному отверстию до среднего продольного разреза на животе. Нижние части ног в скакательном суставе отделяют вместе со шкурой. Вслед за этим разрезают шкуру вокруг заднепроходного отверстия, а у самок и вокруг наружных половых органов.

При помощи ножа снимают шкуру с оставшихся частей задних ног (не повреждая сухожилий), с пахов, живота, примерно на 5–10 см от разреза. Дальше снятие шкуры продолжают при помощи рукояти ножа или кулака от середины туши по направлению к лопаткам, а потом по направлению к бедрам. Если туша лежит, ее поднимают. От огузка шкуру отделяют кулаком или рукоятью ножа, предварительно надрезав и сняв ее с хвоста; со спины и шеи шкуру сдирают руками. Сразу после снятия шкуры вскрывают брюшную полость и, стараясь не порвать кишечник, вынимают внутренние органы. От печени отделяют желчный пузырь и далее обрабатывают тушу обычным способом.