5. Подавать, посыпав тертым пармезаном.

Паста карбонара – одно из «коронных» блюд настоящей итальянской кухни. Приготовить ее несложно – уже через полчаса вся семья будет лакомиться этим итальянским домашним блюдом. Есть в Италии и вегетарианская версия этой пасты, с кабачками, болгарским перцем и баклажанами, и даже рыбная – с креветками и тунцом – решительно на любой вкус!

Ингредиенты:

• 1 небольшой кабачок (цуккини)

• 1 морковь

• половина болгарского перца

• 1 небольшая фиолетовая луковица

• 60 г натурального йогурта

• 2 яйца

• тертый сыр пармезан

• оливковое масло

• соль, перец по вкусу

• 200 г тальятелле

Рецепт:

1. Вымыть овощи, нарезать полосками кабачок и морковь, и кубиками – лук и сладкий перец. Разогреть на сковороде оливковое масло, выложить овощи, посолить. Тушить на медленном огне под крышкой в течение 15 минут, периодически помешивая.

2. Тем временем поставить на огонь воду для тальятелле и приготовить соус: целое яйцо, желток второго яйца, натуральный йогурт, 1 столовую ложку тертого сыра пармезан взбить в миске, посолить, поперчить.

3. Тальятелле положить в кипящую подсоленную воду и отварить, согласно инструкции на упаковке (обычно 2–3 минуты).

4. Откинуть тальятелле на дуршлаг, затем переложить в миску с йогуртовым соусом и все тщательно перемешать, поперчить по вкусу.

5. Немедленно подавать, посыпав тертым пармезаном.

На своей родине в Италии этот пирог подается и в качестве закуски, и на гарнир. А еще, поскольку здесь на Апеннинах не возбраняется употребление в пост молочных продуктов (запрет лежит исключительно на мясе), то пирог – и прекрасная альтернатива пресноватым кашам и супам, обычным для русского постного стола в период Великого Поста. Сыр, молоко и йогурт делают вкус этого пирога по-настоящему деликатным, а любителям остренького можно посоветовать подавать этот пирог с соусом из маслин или – почему бы и нет? – русским хреном! Ну, а незамысловатые ингредиенты, быстрота приготовления и легкий вкус этого итальянского рецепта наверняка придутся по вкусу всем российским хозяйкам!

Ингредиенты:

• 2 яйца

• сливочное масло – примерно величиной с грецкий орех

• 2 кабачка

• тертый сыр пармезан (или другой твердый, слегка солоноватый сыр)

• 200 г муки

• 100 мл молока

• 1 нежирный натуральный йогурт

• 1 пакетик пивных дрожжей для соленых пирогов

• 1/2 луковицы

• орегано, соль, перец по вкусу

• оливковое масло

Рецепт:

1. Припустите мелко нашинкованный репчатый лук на оливковом масле в сковороде с антипригарным покрытием. Когда лук станет мягким, добавьте нарезанные кубиками кабачки, слегка посолите и готовьте до готовности. Отложите в сторону.

2. В миске смешайте молоко, яйца и йогурт, добавьте столовую ложку тертого пармезана, приправьте орегано, посолите и поперчите по вкусу. Затем постепенно введите муку, добавьте дрожжи и вымесите тесто до получения однородной массы.

3. Добавьте в тесто тушеные кабачки и аккуратно перемешайте.

4. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания кексов, присыпьте мукой, вылейте тесто с начинкой и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до образования золотой корочки (в зависимости от мощности духовки вам могут понадобиться от 40 до 75 минут, пирог должен пропечься внутри).

Очень несложный и аппетитный рецепт жаркого из кролика по-итальянски. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• 1 кг мяса кролика (я обычно беру плечики)

• 2 небольшие дольки чеснока несколько листиков шалфея

• несколько веточек розмарина

• 20 г сливочного мяса

• стакан сухого белого вина

• мясной бульон оливковое масло

• соль, перец

Рецепт:

1. Промойте мясо кролика под проточной водой, обсушите бумажными салфетками и разделайте на кусочки.

Мелко порубите чеснок, розмарин и шалфей.

В сковороде разогрейте несколько ложек оливкового масла и растопите в ней же сливочное масло. Поместите туда кусочки мяса кролика, посыпьте смесью из трав и чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Дайте подрумяниться (не забывайте часто переворачивать кусочки мяса).

2. Когда мясо слегка подрумяниться, влейте вино и дайте ему частично выпариться (тушите на медленном огне без крышки).

3. Когда вино наполовину выпариться, влейте бульон, накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне в течение 45 минут, периодически переворачивая мясо и добавляя бульон.

Как говорится, дешево и сердито! Впрочем, про этот рецепт мы можем, скорее, сказать «недорого и изысканно»! Прекрасный бюджетный вариант закуски, которая покорила многих моих гостей.

Ингредиенты:

• 5 баночек консервированного тунца примерно по 60–70 г каждая

• 2 отваренных вкрутую яйца

• 70 г (а вообще по вкусу) анчоусов в масле

• 120–130 г сливочного масла

• сок одного небольшого лимона

• каперсы по вкусу

• соль, перец

• оливковое масло

Рецепт:

1. Дать сливочному маслу степлиться при комнатной температуре.

2. Слить лишнее масло (сок) с тунца, смешать в блендере тунец и анчоусы.

3. Добавить процеженный через ситечко сок одного лимона и перемешать ложкой. Затем добавить яйца дольками, каперсы, сливочное масло кусочками, соль, перец по вкусу и снова смешать все в блендере.

4. Формочки (можно использовать и алюминиевые формы для маффинов) слегка смазать оливковым маслом, выложить паштет, запечатать прозрачной пленкой и держать в холодильнике 3 часа. Подавать с гренками или поджаренными хлебцами.

Это тоже семейный рецепт, и достался он мне от одной из многочисленных итальянских тетушек. Простой и очень вкусный пирог из песочного теста можно приготовить с любым вареньем.

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла

• 3 яичных желтка

• 150 г сахарного песка

• 300 г муки

• тертая цедра одного лимона

• варенье по вкусу

Рецепт:

1. Вымесить тесто из всех ингредиентов, раскатать и выложить в круглую форму для запекания. Вылепить бортики и обрезать остатки теста.

2. Выложить сверху слой варенья. (Итальянцы обычно делают тонкий слой сливового или абрикосового мармелада, а я люблю, чтобы начинки было побольше!)

3. Сверху из оставшегося теста выложить фигурные (по желанию) полоски крест накрест.

4. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке пока тесто не станет золотистым.

Я люблю этот рецепт за простоту: здесь даже не надо ничего взвешивать – моя итальянская свекровь (ей и принадлежит рецепт) меряет все ингредиенты баночкой из-под йогурта. Красота! И объеденье!