Отварные овощи выложить слоями на смазанный маслом противень. Каждый слой овощей переслоить помидорами, посолить и поперчить. Сверху положить кусочки масла и посыпать тертым сыром, блюдо поставить в прогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.
Топинамбур, запеченный с сыром
Топинамбур – 500 г
Сыр – 200 г
Сметана – 2/3 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Масло топленое – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Топинамбур очистить от кожуры, залить кипятком и отварить без соли до готовности. Затем клубни уложить в смазанный маслом сотейник, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной петрушкой. Блюдо залить сметаной, положить оставшееся масло. Сотейник поставить в прогретую духовку и запечь до образования нежной румяной корочки.
Супы овощные вегетарианские
Суп со стручками фасоли
Зеленые стручки фасоли – 200 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Вода – 1,5 л
Масло топленое – 1 столовая ложка
Душистый перец – 3–4 горошины
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду, положить в кипящую воду картофель и фасоль и проварить 15–20 минут. За это время почистить лук, нарезать кольцами и припустить в топленом масле. Затем лук вместе с маслом положить в суп, добавить пряности и соль и варить еще около 10 минут. Подавать суп со сметаной и свежей рубленой зеленью.
Суп с белой фасолью
Фасоль белая – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Корешок сельдерея и пастернака – по 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Вода – 1,5 л
Масло растительное – 2 столовые ложки
Мята – 2–3 веточки
Соль – по вкусу
Фасоль тщательно промыть, замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, а фасоль залить свежей водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне. Лук, морковь и корешки почистить, мелко нашинковать, слегка припустить в растительном масле, добавить к фасоли и проварить около 20–25 минут.
Перец очистить от семян, нашинковать соломкой, добавить в суп и продолжить приготовление до полной готовности супа. Готовый суп сразу посолить, заправить мелко нарубленной мятой и выдержать на горячей плите еще несколько минут.
Суп – пюре из фасоли
Фасоль – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Ядра грецких орехов молотые – 0,5 стакана
Чеснок – 2–3 зубчика
Вода – 1 л
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и молотый перец – по вкусу
Фасоль промыть, влить 1 л холодной воды и вымочить в ней в течение 6–7 часов, затем отварить в той же воде в течение 1 часа. По истечении этого времени к фасоли добавить мелко нарубленный лук и чеснок и варить еще 1 час. Затем овощи прямо в бульоне порубить блендером, добавить молотые орехи, перец и соль и проварить около 10 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить мелко нарубленную зелень.
Суп гороховый с сельдереем
Компоненты
Горох – 0,5 стакана
Корень сельдерея – 100 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Перец черный горошком – 4–5 шт.
Лист лавровый – 1–2 шт.
Соль – по вкусу
Горох перебрать, промыть, залить холодной водой, замочить на ночь, утром воду слить. Вымоченный горох вновь залить двумя литрами свежей воды, поставить на плиту и варить около 30–40 минут.
Овощи почистить, нашинковать соломкой, припустить в топленом масле, добавить к гороху и проварить еще 1015 минут. Затем положить в суп пряности и соль и протомить еще 10–15 минут на очень слабом огне. Подавать со свежей зеленью.
Суп – пюре гороховый на грибном бульоне
Грибы сушеные – 30 г
Горох – 0,5 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корешки петрушки и сельдерея – по 3 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Горох тщательно промыть и замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить, а горох снова залить небольшим количеством холодной воды и отварить в ней до готовности. Грибы предварительно размочить в небольшом количестве воды и отварить в той же воде до готовности. Овощи почистить, мелко нарезать и потушить в масле.
Гороховый и грибной бульоны слить в одну кастрюлю и перемешать. Подготовленные горох, грибы и овощи соединить вместе и блендером размешать до пюреобразного состояния.
В керамический горшок налить процеженный бульон, добавить овощное пюре, посолить и поперчить, поставить в духовку и, постепенно нагревая, довести суп до кипения. Варить 5-10 минут. Подавать со свежей зеленью.
Суп – пюре из зеленого горошка
Зеленый горошек – 400 г
Зелень петрушки – 50 г
Лук зеленый – 50 г
Вода – 1 л
Лавровый лист – 1 шт.
Соль и молотый перец – по вкусу
Зеленый горошек залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне около 30–40 минут. За 10 минут до окончания приготовления в суп добавить рубленую зелень, соль и пряности. Затем овощи прямо в бульоне порубить блендером до пюреобразного состояния, довести до кипения, немного остудить и подать к столу.
Суп чечевичный с овощами
Чечевица – 2/3 стакана
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Вода – 1,5 л
Масло растительное – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 1 шт.
Базилик молотый – 1 неполная столовая ложка
Соль – по вкусу
Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в 1 л воды.
Лук и морковь почистить, мелко нарезать и припустить в растительном масле. С чечевицы слить воду, выложить чечевицу в керамический горшок, добавить нарезанный кубиками картофель, припущенные лук и морковь, посолить. Горшок с супом накрыть, поставить в прогретую духовку и варить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления в суп положить пряности.
Подавать со сливочным маслом и свежей зеленью.
Похлебка чечевичная
Чечевица – 300 г
