Свекла – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Лимонный сок 1–2 столовые ложки

Огуречный рассол – 1 л

Свеклу почистить, натереть на терке, влить немного воды, добавить лимонный сок, перемешать и потушить под крышкой. Готовую свеклу остудить, залить огуречным рассолом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и рубленый зеленый лук.

Подавать в охлажденном виде со сметаной.

Капуста белокочанная – 300 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Масло топленое – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 1–2 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Капусту нашинковать. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и припустить в топленом масле. Все подготовленные овощи уложить в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой, накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и томить около 40 минут. За 10–15 минут до окончания приготовления в щи положить пряности и пучки зелени. Подавать со сметаной.

Капуста белокочанная ранняя – 400 г

Перец сладкий – 2 шт.

Бульон грибной – 2 л

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Капусту нашинковать соломкой, перец очистить от семян и также нарезать соломкой. Подготовленные овощи положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим процеженным грибным бульоном и проварить при слабом кипении около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую петрушку и зеленый лук, посолить по вкусу и проварить еще около 5 минут. Подавать со сметаной.

Шпинат – 200 г

Щавель – 200 г

Картофель – 4 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Соль – по вкусу

Картофель отварить в кожуре, остудить, почистить, нарезать кубиками. Шпинат отварить в подсоленной воде и вместе с отваром протереть через сито. Щавель нашинковать, потушить под крышкой в небольшом количестве воды и также протереть через сито. Смешать шпинат со щавелем, добавить картофель, мелко нарубленные огурцы и зеленый лук, посолить. Подавать холодным со сметаной.

Крапива – 300 г

Щавель – 1 пучок

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке

Вода – 1,2 л

Соль – по вкусу

Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и варить при слабом кипении около 10 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень, проварить еще 10 минут.

Подавать суп со сметаной.

Щавель – 400 г

Картофель – 3–4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло топленое – 2–3 столовые ложки

Корень петрушки – 2 шт.

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Картофель отварить в кожуре до готовности, клубни немного остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.

Щавель мелко нашинковать. Лук и корни петрушки почистить, нашинковать соломкой, вместе со щавелем выложить на сковороду и тушить под крышкой в топленом масле, добавив немного горячей воды.

Тушеные овощи положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, массу порубить блендером до пюреобразного состояния, залить горячим овощным бульоном или водой, добавить рубленую зелень, посолить, довести до кипения и проварить на слабом огне 5–7 минут. Подавать щи со сметаной.

Капуста белокочанная – 300 г

Кабачки очищенные – 200 г

Картофель – 100 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода или овощной бульон – 1 л

Рубленая зелень кинзы и укропа – по 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Кабачки и картофель нарезать кубиками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и проварить при слабом кипении несколько минут. затем в суп добавить нашинкованную капусту. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать тонкой соломкой, выложить овощи на сковороду и припустить в топленом масле.

Затем морковь с луком и маслом положить в кипящий суп и варить до полной готовности. Готовность щей определяется по готовности капусты. Подавать со свежей рубленой зеленью.

Капуста белокочанная – 400 г

Фасоль – чуть больше половины стакана

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Корень сельдерея – 50 г

Корень пастернака – 1 шт.

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Вода – 1,5 л

Перец душистый – 5–6 горошин

Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1–2 столовые ложке

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Фасоль замочить на ночь, утром воду слить, фасоль залить 1,5 л свежей воды и отварить в ней до готовности. Как только фасоль будет наполовину готова, добавить к ней нашинкованную капусту, довести до кипения и варить на слабом огне. Морковь, лук, корень сельдерея и пастернака почистить, нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, добавить к капусте и продолжить приготовление еще около 10–15 минут. За несколько минут до окончания приготовления в щи положить пряности, зелень и соль и готовить при слабом кипении еще около 7-10 минут.

Капуста белокочанная – 200 г

Свекла – 1 шт.

Фасоль – 0,5 стакана

Помидоры – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Коренья петрушки и сельдерея – 50 г

Масло топленое – 3–4 столовые ложки

Перец черный душистый – 5–6 горошин

Лист лавровый – 2 шт.

Вода – 1,5–2 л

Соль – по вкусу