Кабачковые котлеты

На 2 порции:

кабачок — 250 г.

репчатый лук — 1 средняя головка

свежая или сухая зелень — по наличию и вкусу

хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом

чуть соли

черный и(или) красный перец

специи — по наличию и вкусу (я в кабачковые котлеты предпочитаю карри)

растительное масло — 1 ч. л.

Все вместе с маслом (да–да) — в миксер. Кабачковые котлеты не «лепятся», их выкладывают на тефлоновую сковородку столовой ложкой. Масла, содержащегося в котлетах, достаточно, чтобы они не прилипали к сковородке.

Абсолютно то же, столько же и таким же образом, как в рецепте «Говяжьи, куриные, индюшиные котлеты, фрикадельки и начинки для фарширования перцев, баклажан, кабачков, помидоров на хумусовой муке», только вместо муки — 3 ст. л. с верхом цельных зерен хумуса, которые надо вместе со всеми остальными компонентами пропустить через миксер.

А вот в кабачковые котлеты, если у Вас есть опасение, что они развалятся, когда вместо хумусовой муки используются размолотые зерна, добавьте все–таки разболтанное яйцо.

Хрустики — это оригинально.

Хрустики — это звонко.

Хрустики — это весело.

Хрустики — это коронный номер в компании и Ваш достойный вклад в общий стол. Приносите больше, хрустиков много не бывает.

Хрустики — это возможность Вам самим полноправно и законно кушать в компании, не обращая ничье внимание на то, что Вы «диетуете», а только принимая комплименты и делясь рецептиком своих хрустиков.

Хрустики — это палочка–выручалочка в дороге, в командировках и путешествиях вдали от дома и на случай непредвиденных обстоятельств. У Вас в сумочке всегда пакетик со своей собственной сытной, правильной и совершенно невесомой едой. Нутовые хрустики, стаканчик йогурта или 100 г. творога или сыра из ближайшего магазина, свежий огурец или другой какой–то другой овощ из того же или соседнего магазина — и Вы сыты и уверены, что покушали правильно и не сбились с правильного вектора хумусовой диеты.

Хрустики — это возможность посыпать салат из сырых овощей.

Хрустики — это наши «сухарики» для супов и салатов.

Хрустики с белым сыром и кофе — это блаженство.

Хрустики — это наши «орешки». У них ореховый привкус.

Хрустики — это возможность удовлетворить естественное желание человека «погрызть–похрустеть».

Разогревайте духовку до 180–190 градусов С. Всех хлопот с хрустиками — как раз пока духовка разогреется.

Нам нужны:

Вареные целенькие, не развалившиеся, тщательно отцеженные от жидкости зерна нута — много, сколько душе угодно, но не больше, чем поместится в 1–2 слоя на Вашем противне.

Порошок корицы без сахара, или порошок карри, или мелко помолотый красный перец — столько, чтобы щедро обвалять хумусовые зерна.

1. Обвалять отварные зерна хумуса в корице или в специях.

2. Равномерно расположить обвалянные зерна хумуса по противню в 1–2 слоя. Я обычно покрываю предварительно противень фольгой или специальной бумагой для выпечки, так потом мытья меньше.

3. Поместить в духовку на 30–40 минут. Температура — 180–190 градусов С. Если есть режим конвекции (внутренней вентиляции духовки), включайте, не помешает.

4. Если нет режима конвекции, желательно перемешать разок в процессе выпекания.

5. Вытащить, дать остыть. После полного остывания сложить в стеклянную банку и накрыть крышкой.

На 1 порцию — 1,5 ст. л. с верхом хрустиков, точно так же, как отварных зерен.

Примечание. Если Вы хотите наиболее выраженного орехового вкуса и одновременно универсальной применимости хрустиков в любом блюде, не обваливайте отварные зерна ни в корице, ни в специях. Отправляйте их в духовку «голышом».

А где же обещанное воздушное печенье? Извольте.

На 4 порции:

отварные хорошо отцеженные от жидкости зерна цельные хумуса — 3 ст. л. с верхом;

отварные зерна хумуса, пропущенные через блендер или очень тщательно размятые вилкой — 3 ст. л. с верхом;

корица, ванилин, немного кунжутных семечек, или зерна кориандра, или зира — по вкусу.

И больше ничего! Ни соды, ни уксуса, ни–че–го.

1. Все смешать и разложить слоем примерно в палец толщиной по силиконовому или тефлоновому противню, либо по противню, выстланному пекарской бумагой (бумагу чисто символически смазать растительным маслом). Утрамбовать ладонями.

2. «Нарезать» тупой стороной ножа прямо по сырому квадратиками или ромбиками.

3. Выпекать точно так же, как нутовые хрустики, только, пожалуй, подольше, минут 50, и, конечно, не перемешивать.

4. Извлечь из духовки и дать полностью остыть. После этого печеньица легко отделяются от противня или бумаги горизонтальным движением («на бреющем полете») деревянной, пластмассовой или металлической или лопаточки.

Вкус у печеньиц получается нейтральный, крекерный, поэтому они отлично сочетаются с кисломолочными продуктами, да и не только с ними. Почему бы и не с печенью трески, например? Только тогда, конечно, не с корицей печем, а с какими–нибудь специями.

Это острое, чрезвычайно сытное восточное блюдо.

Это просто–напросто одно из любимых блюд автора этой книжки.

На 1 порцию:

овощи: нарезанные помидоры и сладкие перцы, немного свежего или сушеного жгучего перца, репчатый лук, чеснок (можно толченый, можно крупно нарезанный, а можно и целыми зубчиками), по желанию — баклажаны, кабачки. Зелень для посыпки и украшения (на мой взгляд, уместнее всего свежая кинза). Количество овощей? — Много, сколько душа пожелает;

отварные нарезанные грибы, если есть — 1–2 ст. л.;

? специи по вкусу и желанию: черный перец, порошок карри или куркумы, черный перец;

отварные зерна хумуса — 1–1,5 ст. л. с верхом;

1 сырое яйцо.

1. Все компоненты, кроме яйца, высыпать в небольшую тефлоновую кастрюльку или небольшого диаметра, но довольно глубокую сковородку, только не с пластмассовыми или деревянными ручками.

2. Перемешать, поставить на огонь и хорошенько прокипятить под крышкой, чтобы овощи пустили сок.

3. Сделать углубление в центре и снайперски–точно вылить в него сырое яйцо, не повредив желток.

4. Накрыть крышкой и убавить огонь, либо, если есть возможность, поместить сковородку под под гриль.

5. Шакшука готова, когда белок полностью побелеет, а желток, если готовили на огне под крышкой, заметно посветлеет. Если же запекали шакшуку под грилем, она аппетитно подрумянится. В обоих случаях желток имеет право быть жидковатым внутри.

6. Кушаем в горячем виде, посыпав зеленью и, само собой, со свежими овощами вприкуску. Впрочем, «со свежими овощами вприкуску» — это относится ко всем без исключения нашим блюдам, и, в принципе, даже нет нужды повторять это в каждом рецепте.

Эти перцы, нафаршированные, по существу, плотным омлетом, обладающим почему–то выраженно картофельным вкусом, очень хороши в горячем виде, особенно если полить их сверху ложечкой йогурта. Когда остынут, немного теряют во вкусе, зато сухие и сытные, их удобно брать с собой в дорогу или на работу и можно есть даже руками. Не забудьте только прихватить с собой также сырых овощей.

На 2 порции:

2 крупных или 4 мелких сладких перца любого цвета (срезать верхушки и извлечь сердцевину и семена);

отварные зерна хумуса — 3 ст. л. с верхом. Половину зерен хорошенько размять вилкой;

2 сырых яйца;

овощная мелочь: мелко нарезанный лук, обрезки перцев, если есть — кусочки кабачков;

чуть соли, черный перец, специи и сухие травы по вкусу.

Смешать хорошенько все ингредиенты, кроме целых перцев. Начинить перцы и поставить в микроволновку на максимальный режим. Время приготовления — 7–8 минут. Над поверхностью перцев начинает возвышаться «шапка» из начинки, наблюдать за процессом очень интересно. Результат же неизменно отличный.