1 крутое яйцо, порезанное колечками, либо порция кисломолочного блюда. Плюс:

свежая рубленая зелень (петрушка, сельдерей, кинза), если есть. Плюс:

1 свежий огурец, либо черенки и листья сельдерея, либо брусочки сладкого перца, либо помидор, либо любой другой целый или крупно порезанный так, чтобы можно было «набирать» на него хумус сырой овощ. Плюс:

черный кофе или любой чай без сахара

1. Выложить в тарелку хумусовую пасту, вращательным движением ложки расположить пасту по окружности, сделав углубление в центре.

2. В углубление выложить горкой голенькие горячие или холодные вареные зерна хумуса, либо зерна с овощной заправкой.

3. Расположить поверх зерен кружочки вареного яйца. Если вместо яйца у Вас на завтрак кисломолочное блюдо, могу посоветовать мой любимый вариант: «коттедж–чиз» пополам с йогуртом — зерненый творог самой низкой жирности, какая только есть в продаже, перемешанный с равным количеством нежирного йогурта: и соли на один прием меньше, и вкуснее.

4. Посыпать хумусовую пасту свежей рубленой зеленью или сухими специями. На мой взгляд, из свежих трав лучше к хумусу подходят кинза и петрушка. На Ближнем Востоке хумусовую пасту посыпают невероятно вкусной смесью сухих трав под названием «заатар». Если у Вас есть такая, испытаете блаженство.

5. Ложку или вилку в правую руку, сырые овощи — в левую. И вприкуску, вприкуску.

Ланч

Фалафель из хумусовой муки или зерен хумуса, либо салат с зернами хумуса, либо овощные котлеты (см. рецепты в гл. II). Плюс:

белковое блюдо. А если котлеты были мясные или куриные, или индюшиные, то, считайте, оно уже получено. Плюс:

сырые овощи вприкуску ко всем блюдам, кроме салата.

Обед

Суп из 300 мл основы для супа с овощами и 1,5 ст. л. отварных зерен хумуса (см. гл. IV, ответ на вопрос «Как использовать основу для супа») вприкуску с сырыми овощами. Плюс:

порция отварной, запеченной или тушеной жирной морской рыбы.

Ужин

суп на рыбном бульоне, оставшемся от обеденной вареной рыбы (300 мл) с 3 ст. л. отварных зерен хумуса и любыми овощами, кроме морковки, свеклы и картошки. Плюс:

порция кисломолочного блюда, желательно творога или белого сыра. Плюс:

сырые овощи вприкуску

В течение вечера

Какао в 1–2 приема с общим количеством простого какао–порошка (без сахара)2 ч. л. с верхом. Количество кипятка не ограничивается. Если не можете пить какао без молока, добавьте 1–2 ст. л. нежирного молока на чашку. Если Вам противопоказано какао или Вы считаете, что вечернее какао Вас слишком бодрит и мешает засыпанию, замените его на чай с 1–2 стол. л. нежирного молока на чашку.

В общем случае после окончания диеты просто питаются в рамках понятий о здоровом образе жизни, Гуманной концепции похудения, и стараются ужинать не позже 18.00, благо на хумусовой диете к этому приобретается привычка.

Если есть возможность и желание, 1–2 раза в день употребляют хумусовые блюда, причем, именно в то время дня, когда обычно чувствуют наибольшую потребность в еде. У одних это утро, и тогда завтрак в духе хумусовой диеты — спасение, у других — первая половина дня, и тогда выручает ланч с хумусом, с чем–то белковым и с овощами, у третьих — обеденное время, у четвертых — время ближе к ужину. Какао с корицей вечером с удовольствием люди продолжают пить, и правильно делают.

Как видим, возможны варианты, вплоть до хумусового завтрака. Если же не хочется употреблять хумус после окончания хумусовой диеты, то и не надо, обязательности никакой нет.

Среди применяющих программу для снижения веса «Сибарит» популярно чередование хумусовой диеты с интенсивным либо поддерживающим этапами программы. Интенсивный этап обычно выбирают те, кто считают, что необходимо сбросить еще порядочно веса.

Практика показала также, что весьма эффективен также для дальнейшего снижения веса и сохранения результатов «ГИБРИД ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ С «СИБАРИТОМ»:

утром 2,5 коктейль и вечером 2,5 коктейль, а между ними — ДВЕ еды в духе хумусовой диеты, но уже без сыра, творога и йогурта:

одна еда — обязательно с морской непостной рыбой или же с 1 стол. ложкой без верха тресковой печени (и тогда белковое — 1 яйцо или постная рыба, или дары моря),

другая еда- с любым белковым, кроме кисломолочного, и в этой еде ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть 1 ч. л. льняного, горчичного или нерафинированного оливкового масла.

Дорожу возможностью предпослать в качестве эпиграфа к этой главе слова женщины–умницы Альбины Лозицкой, с которой мы знакомы уже много лет. Живет она в США. Изучение диетологии превратилось для нее из увлечения, позволившего избавиться от более чем 40 кг, в профессиональную судьбу. Альбина оставила свою прежнюю техническую специальность, поступила в университет и стала профессиональным диетологом. Приступив к хумусовой диете, Альбина написала на форуме: «Я стараюсь органично вписать хумус в свои блюда», и эта фраза всем нам так понравилась именно потому, что оказалась полностью созвучной нашим собственным ощущениям.

«Органично вписать хумус в свои блюда».

Альбина Лозицкая

Хумус (нут) и мука из него — «материалы» для всевозможных блюд очень благодарные и удобные, потому что хумус в кулинарном отношении универсален, как картошка. Каким–либо специфическим привкусом, как, например, горох или чечевица, хумус не обладает, а, наоборот, принимает на себя вкус всего, рядом с чем или внутри чего находится, и одновременно помогает уплотнить консистенцию любого блюда. Такая универсальность хумуса — залог исключительного разнообразия вкусов на хумусовой диете, это именно то, что превращает наши 1–2 недели диеты из монотонного, нудного «диетования», ассоциирующегося обычно с похудением, в увлекательный процесс, полный маленьких, но очень приятных ежедневных открытий.

Внимание!

1. ВСЕ РЕЦЕПТЫ, ВКЛЮЧАЮЩИЕ БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ, РАССЧИТАНЫ, ИСХОДЯ ИЗ МАКСИМАЛЬНЫХ РАЗМЕРОВ ПОРЦИЙ БЕЛКОВЫХ БЛЮД.

2. В РЕЦЕПТАХ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ КАК МЕРЫ ОБЪЕМА СТАНДАРТНЫЕ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.

Объем каждой такой ложки без верха — 15 мл.

С верхом — больше и гораздо больше.

Не мелочитесь, пусть это будет щедрый верх: на хумусовой диете едят, а не голодают, на то она и невероятная.

Какие есть в продаже, такие и берите, у нас все в дело пойдут.

Для еды в неразмолотом виде подходят любые сорта.

Мое мнение — чем крупнее и светлее зерна, тем больше они подходят для хумусовой пасты. Впрочем, и из мелких и темных зернышек хумусовая паста тоже получается отлично.

Существует и противоположное мнение: мелкие зернышки лучше для хумусовой пасты, а крупные — для всего остального, и прежде всего для супов.

Мое, опять же, мнение — чем мельче и темнее зерна, тем больше они подходят для фалафелей и фрикаделек. Темно–бежевый среднего и мелкого «калибра» хумус для фалафеля и на суп — милое дело. Есть даже сорт такой — «индийский хумус», совсем меленький и желтенький. Он хорош в фалафелях и с овощной заправкой (в рецептах есть и то, и другое).

Существует, как уже понял Читатель, и противоположное мнение: крупный хумус — на суп, мелкий — на все остальное.

Чем мельче и темнее зерна, тем более продолжительной варки они требуют. А вот тут противоположного мнения не существует.

Резюмирую: берите такой или такие сорта, какой или какие найдете, и готовьте из него или из них любые, решительно любые блюда, не отягощая себя необходимостью присоединяться к тому или иному мнению. Результат будет неизменно отличным, при условии, что хумус сварен правильно. Переходим к следующему параграфу.