Миндальное печенье
Сладкий миндаль ............................ 200 г
Горький миндаль ........................... 10 шт.
Сахар ................................... 1 стакан
Апельсиновые цукаты.................. 0,5 стакана
Вода ........................... 2 столовые ложки
1. Истолочь миндаль, подлить воду и добавить сахар.
2. Из полученной массы сделать небольшие лепешки и выложить их на противень, покрытый пергаментной бумагой.
3. На каждое печенье положить по одному апельсиновому цукату.
4. Выпекать печенье в духовке на небольшом огне в течение 40 минут.
Яблочные пирожные
Яблоки.....................................0,5 кг
Сахар ................................... 1 стакан
1. Испечь яблоки в духовке и протереть через сито.
2. Добавить к яблочному пюре сахар, поставить кастрюлю на лед и взбивать содержимое до тех пор, пока оно не побелеет и не загустеет.
3. Выложить пирожные ложкой на пергаментную бумагу и поставить в духовку до полного высыхания. Должно получиться 35 пирожных.
Миндальные шарики с вареньем
Сладкий миндаль ...................... 1,5 стакана
Сахар ................................... 1 стакан
Лимон ...................................... 1 шт.
Вода ........................... 2 столовые ложки
Малиновое варенье .................... 0,3 стакана
1. Истолочь миндаль, постепенно подливая воду.
2. Натереть лимонную цедру и выжать сок из половины лимона.
3. Добавить к миндалю сахар, цедру и лимонный сок. Все тщательно размешать.
4. Разложить массу небольшими порциями на лист, смазанный оливковым маслом, и в каждой порции сделать углубление пальцем.
5. В углубления положить варенье.
6. Поставить лист с печеньем в духовку и держать до подсыхания в течение 30 минут.
Миндальные пирожные
Сладкий миндаль ......................1,5 стакана
Сахар ................................... 1 стакан
Вода...........................4 столовые ложки
Оливковое масло................ 1 столовая ложка
1. Истолочь миндаль, постепенно подливая 2 столовые ложки воды.
2. Растворить на огне сахар в оставшихся 2 столовых ложках воды и нагревать до покраснения сиропа.
3. Всыпать в сироп миндаль и немного подогреть всю массу.
4. Снять с огня и разложить массу в бумажные формочки, смазанные оливковым маслом.
5. Запекать пирожные в теплой духовке до полного подсыхания.
6. Вынуть пирожные из формочек и выложить на блюдо.
Марципаны (1-й вариант)
Сладкий миндаль........................ 3 стакана
Вода ..................................0,5 стакана
Сахар .................................. 2 стакана
Сахарная пудра .............................100 г
Ром ............................ 1 столовая ложка
Мука ........................... 2 столовые ложки
Свежие фрукты....................для украшения
1. Миндаль тщательно истолочь, постепенно подливая воду.
2. Поместить миндаль в кастрюлю и добавить сахар, хорошо перемешать.
3. Нагревать при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не загустеет.
4. Снять кастрюлю с огня и сформовать из горячей массы продолговатый батон, обсыпав его мукой.
5. Остудить массу и раскатать ее в пласт.
6. Вырезать разные фигурки и выложить их на противень.
7. Приготовить глазурь из сахарной пудры и рома, тщательно растерев компоненты.
8. Смазать глазурью марципаны и поставить противень в духовку.
9. Перед подачей на стол украсить фруктами.
Марципаны (2-й вариант)
Сладкий миндаль........................ 3 стакана
Вода .................................. 0,5 стакана
Сахарная пудра ....................... 2,5 стакана
Ром ............................ 1 столовая ложка
Свежие фрукты.................... для украшения
1. Миндаль тщательно истолочь вместе с 2 стаканами сахарной пудры, постепенно подливая воду.
2. Выложить массу в формочки и оставить до тех пор, пока она не высохнет.
3. Формочки поместить на противень, накрыть марципаны листом бумаги и поставить противень в духовку.
4. Приготовить глазурь из сахарной пудры и рома, тщательно растерев компоненты.
5. Готовые марципаны покрыть глазурью и снова поставить в духовку, чтобы она подсохла.
6. Перед подачей на стол украсить фруктами.
Марципаны (3-й вариант)
Сладкий миндаль........................ 3 стакана
Вода ..................................0,5 стакана
Сахарная пудра .......................2,5 стакана
Ром ............................ 1 столовая ложка
Розовое масло ............................ 3 капли
Свежие фрукты или варенье....... для украшения
1. Натереть миндаль на терке, смешать его с 2 стаканами сахарной пудры, постепенно добавляя воду.
2. Растереть массу и оставить на ночь.
3. Утром размять миндальную массу, добавить розовое масло, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.
4. Приготовить глазурь из сахарной пудры и рома, тщательно растерев компоненты.
5. Вырезать из миндального теста фигурки с высоким рантом по контуру.
6. Накрыть пирожные тонкостенной плоской металлической кастрюлей, на дно которой поместить раскаленные угли. Можно использовать электросковороду «Чудо».
7. Как только рант подрумянится, а сами марципаны побелеют, кастрюлю снять, покрыть пирожные глазурью, снова накрыть кастрюлей с горячими углями и держать до высыхания глазури.
8. Украсить готовые марципаны вареньем или свежими фруктами.
Зразы морковные с яблоками
Морковь ..................................... 1 кг
Манная крупа .................. 3 столовые ложки
Яйцо........................................1 шт.
Молоко ............................... 0,5 стакана
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Яблоки...................................... 200 г
Варенье ........................ 2 столовые ложки
Молотые сухари ................ 2 столовые ложки
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Соль .................................... по вкусу
Сметана ........................ 2 столовые ложки
1. Морковь очистить, нашинковать, залить молоком, добавить соль, сахар и 2 чайные ложки растительного масла и поставить тушить до полуготовности.
2. Всыпать в морковную массу манную крупу и держать на огне еще 5–7 минут.
3. Протереть морковную массу через сито, добавить яичный желток, взбитый в пену белок.
4. Яблоки очистить, нашинковать, слегка потушить, добавить варенье и остудить.
5. Из морковной массы сформовать лепешки, на середину которых выкладывать яблочный фарш и аккуратно защипывать края. Обвалять зразы в молотых сухарях и жарить с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки.
6. Подавать зразы с нежирной сметаной.
