Фарш из рыбы
Рыба........................................ 750 г
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Соль и перец ............................по вкусу
1. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной проточной воде.
2. Мякоть отделить от костей и нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
3. Очистить и поджарить репчатый лук на растительном масле.
4. Соединить рыбу и обжаренный лук и пропустить все через мясорубку (можно измельчить острым ножом).
Фарш из риса или пшена
Рис или пшено ........................... 1 стакан
Изюм .......................................200 г
Сахар..........................2 столовые ложки
Растительное масло.............3 столовые ложки
1. Рис или пшено промыть в нескольких водах и сварить рассыпчатую кашу.
2. Изюм перебрать и промыть в теплой воде.
3. Соединить рис и изюм, добавить сахар и масло.
Фарш из свежей капусты
Капуста ...................................... 2 кг
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль .................................... по вкусу
1. Нарубить капусту, обдать ее кипятком, выложить в сито, обдать холодной водой и дать ей стечь.
2. Выложить подготовленную капусту в кастрюлю с очищенным и нарезанным луком и растительным маслом, жарить 10–15 минут, постоянно помешивая.
3. Добавить сахар, соль, перемешать и остудить.
Фарш из квашеной капусты
Квашеная капуста ............................ 1 кг
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ............. 4 столовые ложки
1. Перебрать капусту (при желании можно промыть), нарубить, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить на среднем огне до готовности.
2. Лук очистить и нашинковать. Обжарить в растительном масле и добавить к капусте.
3. Тушить все вместе 4–5 минут, а затем охладить.
Фарш из моркови
Морковь ...................................1,5 кг
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Сахар............................1 чайная ложка
1. Морковь очистить, нарезать кубиками и поместить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
2. Готовую морковь измельчить, добавить сахар, растительное масло и все хорошо перемешать.
Начинка из кураги
Курага ......................................400 г
Сахар .................................0,5 стакана
1. Перебрать и промыть курагу. Залить кипятком.
2. Распаренную курагу откинуть на дуршлаг, а затем слегка подсушить на чистом полотенце.
3. Измельчить курагу и посыпать сахаром.
Фарш из грибов и риса
Сушеные грибы............................... 50 г
Рис ...................................... 1 стакан
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Соль .................................... по вкусу
1. Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 2–3 часа. Затем поставить кастрюлю с грибами на огонь, посолить и варить их до готовности.
2. Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Очистить и нашинковать лук, обжарить его в растительном масле.
4. Добавить к луку грибы и тушить еще 3–4 минуты.
5. Отварить рис и соединить все компоненты.
Фарш из соленых грибов
Соленые грибы ............................... 1 кг
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Репчатый лук ............................... 2 шт.
1. Промыть соленые грибы, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
2. Если грибы очень соленые, их следует замочить на 1–2 часа в холодной воде.
3. Очистить и поджарить на растительном масле лук.
4. Соединить подготовленные грибы и лук и пропустить через мясорубку.
Фарш из творога
Творог...................................... 500 г
Сахар .................................0,5 стакана
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Соль ....................................по вкусу
1. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.
2. Если творог слишком влажный, его обязательно надо предварительно завернуть в марлю и поместить в холодильник.
3. Добавить сахарный песок, соль, растительное масло.
Изделия из низкокалорийного теста
Яблочный пирог
Мука...................................2 стакана
Яблоки......................................400 г
Ром ............................ 2 столовые ложки
Столовое вино..................2 столовые ложки
Изюм.......................................100 г
Сладкий миндаль.............................50 г
Вишневое варенье...............2 столовые ложки
Сахар...................................1 стакан
Оливковое масло...............2 столовые ложки
Апельсиновые цукаты...........1 столовая ложка
Вода ..................................0,5 стакана
1. Взять муку, ром, 2 столовые ложки сахара, оливковое масло, воду и замесить тесто.
2. Раскатать тесто и вырезать 2 круга.
3. Один круг выложить на дно формы.
4. Оставшимся тестом обложить стенки.
5. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, добавить цукаты, изюм, столовое вино и слегка потушить.
6. Добавить к яблокам сахар, вишневое варенье, миндаль и перемешать.
7. Выложить яблочную массу в форму, накрыть вторым кругом из теста и защипнуть края.
8. Выпекать в горячей духовке 1,5 часа.
Трубочки с вареньем
Мука .................................... 1 стакан
Сахар .................................0,5 стакана
Столовое вино ........................... 1 стакан
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Малиновое варенье....................... 1 стакан
Растительное масло для выпекания......1/4 стакана
1. Хорошо перемешать муку, сахар, вино и растительное масло, чтобы получилось тесто жидкой консистенции.
2. Выпекать на сковороде, смазанной маслом, блинчики и горячими сворачивать в трубочки.
3. Остудить и наполнить вареньем.
Шарлотка из ржаного хлеба
Яблоки...................................... 800 г
Сахар .......................................300 г
Миндаль .....................................50 г
Ржаной хлеб ................................500 г
Белое вино...................................80 г
Ржаные панировочные сухари................100 г
Цедра лимона ...............................10 г
Оливковое масло ............... 3 столовые ложки
Корица, ванилин .........................по вкусу
1. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, добавить 150 г сахара, половину миндаля, корицу и белое вино.
2. Тушить яблоки 5–7 минут.
3. Натереть ржаной хлеб на терке.
4. Перемешать крошки с толченым миндалем, оливковым маслом и слегка поджарить.
5. Добавить к хлебу с миндалем лимонную цедру, оставшийся сахар, немного корицы, ванилин.
6. Смазать форму оливковым маслом, посыпать ржаными панировочными сухарями, выложить половину орехово-хлебной массы, затем яблоки. Сверху снова должен быть слой из ржаного хлеба.
7. Выпекать в духовке при 200° в течение 1 часа.
