Украинские хлебцы
Ржаная мука................................200 г
Пшеничная мука............................ 300 г
Дрожжи.....................................40 г
Вода...........................5 столовых ложек
Пахта..................................... 250 мл
Топленый свиной жир .......... 3 столовые ложки
Сахар............................1 чайная ложка
Соль.............................2 чайные ложки
1. Пшеничную и ржаную муку просеять в миску. Сделать из муки горку с углублением посередине.
2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20–30 минут в теплое место.
4. В опару влить пахту, добавить соль, растопленный жир и замесить однородное пластичное тесто.
5. Из теста сформовать овальные хлебцы, выложить их на смазанный жиром противень и снова поставить в теплое место.
6. На каждом хлебце сделать косые надрезы.
7. Выпекать хлебцы в духовке на среднем огне в течение 30–40 минут.
8. За 5 минут до окончания выпечки смазать хлебцы теплой водой с помощью кисточки.
Можно смазать хлебцы теплой водой перед выпечкой и посыпать солью и тмином.
Овсяные хлебцы
Пшеничная мука............................ 250 г
Овсяные хлопья.............................125 г
Дрожжи.....................................30 г
Пахта.....................................125 мл
Сахар............................1 чайная ложка
Соль..............................1 чайная ложка
Растительное масло.............1 столовая ложка
1. Смешать муку, овсяные хлопья, соль и сахар.
2. Дрожжи растереть и развести небольшим количеством теплой пахты. Смешать все ингредиенты, добавить оставшуюся пахту и замесить тесто.
3. Поставить тесто в холодильник на 10 часов.
4. Сформовать из теста хлебцы, выложить их на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на 20 минут.
5. Разогреть духовку до 200 °C.
6. Смазать хлебцы теплой водой с помощью кисточки и выпекать 30–40 минут.
Хлебцы из муки грубого помола
Пшеничная мука грубого помола............. 250 г
Пшеничная мука............................ 250 г
Дрожжи.....................................40 г
Вода...................................... 250 мл
Сахар............................1 чайная ложка
Соль....................................по вкусу
Растительное масло для выпекания..... 1/4 стакана
1. На пшеничную муку грубого помола просеять обычную пшеничную муку.
2. Смешать муку обоих сортов, сделать горку с углублением посередине.
3. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки, замесить опару и налить ее в углубление.
4. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут.
5. В готовую опару осторожно влить оставшуюся теплую воду, добавить соль.
6. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и пластичным.
7. Сформовать продолговатые хлебцы, выложить их на противень, смазанный маслом, и снова поставить в теплое место.
8. Надрезать хлебцы вдоль и смазать теплой водой.
9. Поставить противень с хлебцами в разогретую духовку.
10. Выпекать хлебцы на среднем огне в течение 20–30 минут.
Бабка из ржаного хлеба (1-й вариант)
Ржаной черствый хлеб....................... 500 г
Сахар.................................0,5 стакана
Растительное масло ......................... 100 г
Морковь....................................2 шт.
Яблоки.....................................3 шт.
1. Нашинковать морковь и припустить в глубокой сковороде.
2. Когда морковь будет почти готова, добавить нарезанные ломтиками яблоки.
3. Посыпать морковь с яблоками сахаром, полить маслом и все перемешать.
4. Натереть черствый хлеб на крупной терке.
5. Смазать растительным маслом форму для выпечки.
6. Выложить часть натертого хлеба, затем слой моркови с яблоками, затем снова хлеб и морковь с яблоками.
7. Верхний слой натертого хлеба смазать растительным маслом.
8. Выпекать бабку в горячей духовке при температуре 180 °C.
Бабка из ржаного хлеба (2-й вариант)
Ржаной черствый хлеб....................... 200 г
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Растительное масло ......................... 100 г
Творог ...................................... 100 г
Вода.....................................1 стакан
Молотые сухари................3 столовые ложки
Яблоки.....................................4 шт.
Яйцо........................................1 шт.
1. Взбить яйцо и смешать его с водой и сахаром.
2. Черствый хлеб смочить в этой смеси.
3. Протереть намокший хлеб через сито и смешать с протертым творогом.
4. Очистить и нарезать ломтиками яблоки, добавить их и молотые сухари в массу из хлеба и творога.
5. Смазать растительным маслом форму для выпечки.
6. Выложить всю массу и выпекать бабку в горячей духовке при температуре 180 °C.
Бабка из ржаного хлеба (3-й вариант)
Ржаной черствый хлеб....................... 300 г
Растительное масло ......................... 100 г
Вода .................................. 0,5 стакана
Молотые сухари ................ 3 столовые ложки
Свекла ...................................... 1 шт.
Яйцо........................................ 1 шт.
Изюм.......................................100 г
1. Черствый хлеб нарезать тонкими ломтиками и слегка смочить теплой водой.
2. Сварить свеклу, очистить и натереть на крупной терке.
3. Добавить к свекле изюм и перемешать.
4. В глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить слой размокшего хлеба.
5. На хлеб выложить слой свеклы с изюмом.
6. Затем снова должен идти слой хлеба.
7. Залить бабку взбитым яйцом.
8. Выпекать в горячей духовке при температуре 200 °C.
Оладьи из сухарей
Пшеничные сухари .......................... 200 г
Вода..................................... 1 стакан
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Дрожжи ..................................... 40 г
Изюм.......................................100 г
Соль............................ 0,5 чайной ложки
1. Залить сухари горячей водой, добавить соль, сахар, яйцо, дрожжи.
2. Все тщательно вымесить и поставить в теплое место на 2–3 часа.
3. Добавить в тесто изюм, размешать и выпекать оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.
4. На стол подавать горячими с медом или вареньем.
