Киваю, поскольку в своё время участвовал в создании корпоративного слогана. Если компания действительно хочет реализовать лозунг «быстрее, чем в Макдональдс», это единственно верный подход.

— Я пошел дальше и разложил общее время на отдельные этапы, другие так не делают. — Напарник вбивает какие-то цифры, потом снова показывает экран.

Теперь в приложении выставлен тайминг на каждую операцию, учёт времени посекундный. Выглядит действительно неплохо, но, как говорится, иногда лучшее — враг хорошего.

В правомерности утверждения убеждаюсь, когда напарник приступает к работе. Чжиан начинает готовить, демонстрируя отменное владение техникой, в обоих смыслах. Таймер каждые несколько секунд позвякивает, извещая об окончании очередного этапа, но напарник, кажется, вписывается.

Единственный раз, когда Чжиан не успел закончить до звонка — момент переворачивания куриной грудки на вторую, непрожаренную ещё, сторону.

В итоге готовый ролл с курицей ложится на поднос с результатом минута-пятнадцать.

— Есть, конечно, моменты, где нндорабатываю. Если устранить, даст выигрыш в несколько секунд, но оно уже некритично, — Чжиан скромно улыбается.

— И какой регламент на результат? — уточняю.

— Минута-двадцать.

Более чем неплохо, минус пять секунд от норматива. С доработкой у напарника было бы минус семь секунд, что означает итоговую оптимизацию на десять процентов.

Эти десять секунд, между прочим — хороший задел на рост общих показателей. Теоретически, есть за что побороться…

— Предложение приняли?

— Не-а, — вздыхает напарник. — У меня пока не хватает ума, как сделать, чтоб таймер сам по себе менял настройки на разные блюда. Приходится вбивать ручками, из-за этого все преимущества способа исчезают.

— Хм.

— Угу. На каждом следующем заказе, пока меняешь настройки на новое блюдо, своими руками убиваешь собственную фору. — Он ещё раз вздыхает. — Ладно… я еще обязательно с этим разберусь.

Чжиан косится на настенные часы, часть оборудования вагончика. На них восемь утра, без нескольких мгновений — начало рабочего дня.

Как только секундная стрелка подползает к двенадцати, Чжиан нажимает зеленую кнопку.

— начинает раздаваться из динамика.

— Главное — правильный настрой и музыка в этом деле на первых ролях! Юн, мы открыты! Поздравляю с началом первого рабочего дня!

К вагончику тут же выстраивается очередь. Люди слышат музыку, чувствуют запахи, сглатывают слюну.

— А это что? — указываю на едва заметные вентиляторы под печкой, которые дуют прямо на готовящиеся блюда.

— Чтоб привлекать покупа… да-да, одна куриная грудка в листе салата! — Чжиан переключается на первого покупателя.

Все выверено до миллиметра — толщина сковороды, мощность нагревательных элементов, толщина нарезки, сортность мяса — курицу закупают строго определеных пород.

Доска, нож, масло — все нюансы учтены. Равно как и приготовление при клиенте, точнее даже, на его глазах.

Блюда не шибко разнообразны: четыре вида лапши, столько же курицы — филе, крыло, нога, печень.

Китайские овощи и бульоны варятся тут же, чуть дальше.

Неплохо. Запах действительно стоит на пол округи, пальчики оближешь.

Мне велено наблюдать за процессом со стороны — к печи или к кассовому аппарату Чжиан меня не пускает (пока), всему свое время.

За наблюдением прихожу к двум выводам: работает напарник действительно на высшем уровне и точки роста за счет оптимизации еще не исчерпаны.

Улучшить результат можно, например, за счет той же автоматизации — уменьшить количество сотрудников до одного.

Не знаю, насколько в Гонконге распространено использование искусственного интеллекта, но условная Сири или Алиса с легкостью справятся с работой кассира. Таймер за их счет тоже можно настроить.

Но больше всего бросаются в глаза вопросы — примерно каждый десятый клиент спрашивает одно и то же, с постоянством, заслуживающим лучшего применения. Все как один, об ассортименте:

— Скажите, есть что-нибудь кроме курицы?

— Котлетку из другого мяса можно попросить?

На все эти вопросы Чжиан отвечает по стандартному скрипту:

— Курица — самый полезный продукт. Она является прекрасным источником…

Между клиентами спрашиваю напарника, почему в ассортименте действительно нет ничего другого. Тот криво косо объясняет, что при переходе на другое мясо обязательно будет потеря времени — а значит, просадка показателей.

Некоторые покупатели разворачиваются и уходят. Специально ушедшие от нас головы не считаю, но народ тянется к альтернативным точкам общепита. Да, готовят там дольше, но люди готовы ждать, чтобы разнообразить рацион, хоть видеоотчётом фиксируй.

Наблюдения складываются в логическую цепочку.

— Можно воспользоваться твоим телефоном? — спрашиваю Чжиана. — Один звонок?

Напарник кивает.

Беру мобильный, по памяти набираю номер друга. С одной стороны, через голову прыгать — некрасиво, но после услышанного есть подозрение, что следующее предложение будет либо похоронено, либо обозначится, как инициатива начальника.

Особенно моё предложение.

Длинные гудки, потом друг берет отвечает:

— Слушаю!

— Это, Юн.

— А-а-а. Срочное что-то?

Фоном с его стороны звучит объявление о подготовке самолета ко взлету. Значит, куда-то собрался…

— Есть предложение.

Спасибо за ваш лайк❤?

— Только ты звонишь больше четырех гудков на мой номер, — смеется он. — Что за предложение?

Не успеваю сформулировать мысль, как фоном из громкоговорителя аэропорта доносится:

— Пассажиры рейса Гонконг — Пекин, — диктор называет имя моего друга. — Срочно пройти на посадку!

— Давай позже, я опаздываю на рейс!

Он бросает трубку, соединение прерывается.

Я не перезваниваю, обсуждать что-то в спешке смысла нет. Все равно в одно ухо влетит, а в другое вылетит.

— Не дозвонился? — спрашивает Чжиан, улучив свободный момент, змейка покупателей вытянулась на добрый десяток метров.

— Не вышло, — возвращаю ему телефон. — Спасибо.

— А кому звонил? Да, четыре ножки с острым соусом и лапшой! — Чжиан параллельно принимает заказ от очередного покупателя.

— Дела, — отмахиваюсь, наблюдая как напарник готовит.

— Пожалуйста, ваши ножки, острый соус и лапша, — Чжиан вручает клиенту бумажный пакет.

Под разделочной доской загорается красная кнопка. Напарник тоже видит сигнал и ловко устанавливает табличку «технический перерыв». Ставит прямо перед лицом очередного покупателя:

— Извините, наша точка не сможет приготовить заказ, — объясняет он. — Мы готовим только из свежих ингредиентов. Поэтому вы можете сделать заказ в другом нашем вагончике!

И действительно, второй фирменный вагончик въезжает на перекресток. Клиентов много, их количество не уменьшается и все змейкой тянутся к нашим коллегам, где организовано встают в ту же самую очередь. Ровно двенадцать дня, секунда в секунду.

— Ротация? — уточняю.

— Да — Чжиан показывает приложение в телефоне. — Вот здесь внесены маршруты. Логисты выстраивают их так, сырьё постоянно было свежим, а оно имеет свойство заканчиваться.

Действительно, обращаю внимание, что запасы почти опустели — ингредиентов хватило бы еще на пять-десять минут.

— Раньше конкуренты быстро занимали наши лучшие места! А теперь у них ничего не получится, — улыбается Чжиан.

— Кто конкуренты?

— Вон они, — он показывает на фургончик неподалеку с надписью «Мистер картофель». — Торгуют сэндвичами из картофельных котлет, в которые набивают всякую всячину.

Фургон стоит по ту сторону дороги. По размерам он раза в два больше нашего вагончика и устроен иначе. Есть витрина, где покупателю предлагают кучу компонентов, которые можно набить в картофельную котлету. Народу там поменьше, факт. Многие останавливаются, стоят пару минут и, видя, что дело не двигается (какой-нибудь мужик собирает ингредиенты), разворачиваются и уходят.