Я рекомендую обустроить лишнюю полку в буфете, книжный шкаф или другое пространство для хранения таких книг. Но не делайте из них фетиша. Если у вас есть книги, которые вы никогда не использовали, лучше от них избавиться. Интернет – замечательный ресурс, особенно если речь идет о рецептах, поэтому согласитесь: если вам действительно понадобится найти рецепт лимонного крем-брюле, вы просто щелкнете мышкой.

• Горшки, кастрюли, сковородки, котелки.

• Утварь (для переворачивания, встряхивания и помешивания).

• Подставки под горшки, треноги.

• Масла и уксусы.

• Травы, специи (или в зоне «Разделка»).

• Противни для выпечки и охлаждения.

• Кондитерские мешки, формы для выпечки, тарелки для пирогов.

• Порционные горшочки.

Это зона высокой температуры. Вы подготовили продукты и зажгли огонь. Было бы неплохо вокруг источника высокой температуры сделать свободную зону. Большинство кухонных дизайнеров сходятся на цифре 45 см с обеих сторон – как минимум. Постарайтесь освободить поверхность хотя бы с одной стороны плиты. Таким образом высвобождается место для горячих блюд или посуды.

Как я уже упоминал, все, что стоит у меня на столешнице, – это большой кувшин для утвари (щеточки, лопаточки, деревянные и металлические ложки, щипцы, ковши), корзина для свежих овощей, солонка, перечница и подставка для ложек, когда-то принадлежавшая моему отцу. Кувшин, солонка и перечница, а также подставка расположились прямо у стены. Хотя подставка для ложек далека от моих вкусовых предпочтений, она по-прежнему заставляет меня улыбаться и я не могу от нее отказаться. Она стояла в кухне моего отца, когда он жил в Санта-Фе (представьте себе, она украшена перцем чили!). Папа вернулся с ней в Мичиган, когда понял, что Юго-Запад не для него. Эта вещица – прекрасный союз сентиментальности и функциональности. Находясь на кухне, я вспоминаю отца (сентиментальность) и использую ее по назначению: кладу в нее ложки и другие приборы во время приготовления пищи (функциональность).

Я храню все горшки и кастрюли в шкафу слева от стены. Поскольку я левша, то выстроил кухню под себя. Так должны сделать и вы. Если вы тянетесь за щипцами левой рукой, как и я, храните их слева от того места, где будете использовать. На первый взгляд, это просто, но большинство людей думают не о том, как использовать кухню, а о красоте и декоре.

Вряд ли вы участвуете в реалити-шоу, поэтому не сто?ит жить напоказ или постоянно ожидать положительной оценки. Лучшее впечатление произведет «хорошо обустроенная» кухня, где можно представить процесс готовки, а не стерильное помещение а-ля музей. Друзья и члены семьи любят готовить у меня на кухне, потому что тут легко найдется все – и это удобно. И легко убирать, поэтому мне не нужно бегать за гостями с тряпкой и тем самым смущать их.

Я храню мелкие и глубокие сковородки вместе, все горшки – вместе, кастрюли для жарки – вместе, жаровню и чугунную кастрюльку для бульона – вместе. Противни для выпечки, формы для кекса и блюда для тортов хранятся вместе. Кастрюли с крышками и без крышек – вместе. Подобное к подобному. Мне повезло иметь достаточно пространства для хранения, поэтому предметы легко снимать с полок и ставить обратно. (Не у всех есть такая возможность.) Если вы будете держать горшки с горшками, а кастрюли с кастрюлями, то быстрее найдете посудину нужного размера и не будете постоянно вытряхивать все ящики или шкафы в поисках литрового горшка или раздумывать, куда засунуть котелок с выпуклым днищем.

Было бы хорошо иметь под рукой все кулинарные жиры, соусы и специи – в шкафчиках или на вертящейся подставке в шкафу. Не следует хранить их в зоне высокой температуры, поскольку это ослабляет их свойства, равно как не надо держать в нише над плитой или на верхней полке рядом с вытяжкой. Утварь для перемешивания пищи тоже должна быть под рукой – в кувшине на столешнице, на кухонной полке или в смежном шкафчике. То же касается прихваток или рукавичек. И если у вас есть держатель для поваренной книги, перенесите его из зоны разделки в зону готовки.

• Вино, пиво, ликер, коктейли, безалкогольные напитки, соки.

• Чаи, заварные чайники, чехлы для чайника, заварочные шарики и ситечки.

• Кофе, кофемолки и кофеварки, фильтры.

• Штопор, открывалки для бутылок, крышки.

• Ведра для льда, щипцы.

• Разнокалиберные бокалы, стаканы, кружки.

• Миксеры для коктейля, сита, мешалки.

• Салфетки для коктейля, подносы.

Независимо от того, есть ли в квартире бар, все равно нужно выделить место в кухне для хранения и приготовления напитков. Если вы коллекционируете вина, необходимо контролировать температуру, освещение и другие факторы, чтобы вложения не пропали зря. Если вина вы держите в подвале или в специальной винной комнате, куда приглашаете гостей на дегустацию, то все, что касается вина, нужно переместить туда же.

Если вы не часто пьете вино и храните его с другими напитками, прекрасно. Только держите его подальше от прямого света, в самом прохладном месте, лежа (пробка остается влажной, что сводит к минимуму риск преждевременного окисления) и не подвергайте вибрации. В идеале нужна винная стойка (любого дизайна или стоимости), где вина будут храниться аккуратно и компактно.

Все остальные напитки, от минеральных вод до алкогольных коктейлей, помещайте в этой зоне. Если у вас есть встроенный под столешницу холодильник или морозилка, лучшее место для напитков – рядом с ними. И наоборот: если есть возможность, поставьте маленький холодильник рядом с хранилищем напитков, чтобы охлаждать их перед подачей на стол. Все инструменты, имеющие отношение к тому, что вы пьете (шейкеры, штопоры, винные ключи, открывалки для бутылок), живут в этой зоне. Барные салфетки, соломинки, бокалы и фужеры для коктейлей или вина тоже можно держать здесь или с другими стаканами. То же касается кружек – здесь или с другими стаканами и чашками в другой зоне. Любое решение будет приемлемым, определяющие факторы – место и удобство в обслуживании. Подносы можно отправить сюда же или на полки, которые вы хотите защитить от случайных пятен.

• Макароны, крупы, зерна.

• Консервированные овощи, сушеные овощи, бобовые.

• Консервированные фрукты, сухофрукты.

• Консервированные мясо и рыба: тунец, ветчина, цыпленок, сушеная рыба.

• Готовые соусы, маринады, оптовые запасы.

• Готовые супы.

• Полуфабрикаты.

• Сыпучие ингредиенты.

• Закуски, чипсы, крекеры.

Здесь хранятся полуфабрикаты, консервы и продукты в пакетах. Я подразделяю их на следующие виды: макароны и крупы, консервированные овощи и фрукты, консервированное мясо, готовые соусы и маринады и т. д. Намного легче во время готовки находить необходимые продукты, зная их местоположение. Например, чтобы взять рис, мне не нужно продираться через банки томатного соуса и консервированных овощей. Сухофрукты (изюм, смородина, вишня, клюква, финики) тоже всегда располагаются в одном месте. Я держу муку в холодильнике, чтобы дольше хранилась. Семечки и орехи – в морозильнике по той же причине: при нестабильной температуре масла в них быстро становятся прогорклыми.