Перспективно применение электрокоптильных установок. При этом копчение проводится в 3 стадии: подсушка, собственно копчение и пропекание. Подсушка и пропекание мелкой и средней рыбы производятся И К излучением. Электрокоптильные установки вертикального типа представляют собой систему 3 шахт с конвейером и электрическими устройствами. Рыба нанизывается на металлические прутки (шомпола) и загружается на транспортёр 1 . Она подсушивается ИК лампами (или панелями) в камере 2 и попадает в дымовую шахту 3. Дым из дымогенератора 4 в результате естественной тяги попадает в зону 5 электрического поля высокого напряжения, где происходят ионизация, зарядка частиц и осаждение дыма на поверхность рыбы. Затем рыба попадает в шахту термической обработки 6, где в 3 секциях ИК ламп происходят её пропекание и сопутствующие процессы. Готовый к употреблению продукт направляется в шахту 7 , где охлаждается и в разгрузочном окне 8 снимается с шомполов. Электрокопчение весьма экономично в результате сокращения расхода сырья и топлива.

  Лит. см. при ст. Копчение .

  А. А. Романов.

Электрокоптильная установка вертикального типа.

Ко'птская литерату'ра, литература коптов , существовавшая в 4—18 вв. Возникла вместе с распространением в Египте христианства и развивалась преимущественно в монастырях. Первыми коптскими письменными памятниками были переводы с греческого языка Ветхого и Нового заветов, сочинения христианских богословов, гностиков и манихейцев. Основатель первых монастырей Пахом и его ученики Феодор и Хорсиэсе (4 в.) стали авторами ранних оригинальных произведении — монастырских уставов и по учений. Самым крупным писателем считается видный исторический деятель Шенуте (умер 451). В своих произведениях он призывал к высоконравственному образу жизни, обличал злоупотребления властей. Преемник и подражатель Шенуте — Бэса составил его легендарное жизнеописание. На коптском языке возникла обширная житийная литература, оказавшая влияние на литературу европейского средневековья, особенно Византии, а через неё — и Древней Руси: легенды о дочери императора Зенона Иларии, о Феодосии и Дионисии, сказание об Археллите и др. Широкой известностью пользовались легенды о пустынниках. Своеобразен так называемый «Роман о Камбисе», сближающийся с египетскими историческими романами, записанными демотическим письмом . К концу 1-го тысячелетия относится расцвет поэзии, появляется много произведений сказочного и назидательного характера. После вытеснения живого коптского языка арабским создаются сочинения на уже мёртвом книжном коптском языке (анонимная поэма «Триадон», 14 в., и др., «Житие Иоанна Фаниджойского», 13—14 вв.). До 18 в. на коптском языке ещё сочинялись церковные гимны.

  Тексты: Ернштедт П. В., Коптские тексты Государственного Эрмитажа. М.— Л., 1959; его же, Коптские тексты Государственного музея изобразительных искусств им. А. С. Пушкина, М.— Л., 1959; Еланская А. И., Коптские рукописи Гос. публ. библиотеки им. М. Е. Салтыкова-Щедрина, Л., 1969.

  Лит.: Тураев Б. А., Коптская литература, в кн.: Литература Востока, П., 1920; Leipoldt J., Geschichte der koptischen Literatur. в кн.: Die Literaturen des Ostens, Bd 7, Lpz., 1907, S. 133—82; Morenz S., Die koptische Literatur, в кн.: Handbuch der Orientalistik, Bd 1, Leiden, 1952, S. 207—219.

  А. И. Еланская.

Ко'птский язы'к, египетский язык на последнем этапе развития, охватывающем примерно тысячу лет, с алфавитной системой письма (см. Коптское письмо ). В 11—12 вв. отмирает, вытесняемый арабским. Сохранился у египтян-христиан (см. Копты ) как культовый. Основных диалектов пять: саидский (литературный язык 4—11 вв.), бохайрский (употребляемый теперь коптами), субахмимский, ахмимский, файюмский. К. я. обладает развитым аналитическим строем. Согласных звуков 23: глухие (с аспирацией и без аспирации) и сонорные; из звонких только j. Звонкость заменяется носовым резонансом. Основные гласные: i, e, e, ?, o, o, u . Ударение силовое. В лексике значителен греческий элемент.

  Лит.: Еланская А. И., Коптский язык, М., 1964; Morenz S., Das Koptische, в кн.: Handbuch der Orientalistik, Abt. 1, Leiden, 1959, S. 90—104; Steindorff G., Lehrbuch der koptischen Grammatik, Chi., 1951; TiII W. C., Koptische Grammatik (saidischer Dialekt), 3 Aufl., Lpz., 1966; Nagel P., Der Ursprung' des Koptischen. Das Altertum, Bd 13, Heft 2, В., 1967.

  А. И. Еланская.

Ко'птское письмо', буквенное письмо, созданное во 2—3 вв. н. э. египтянами, переводившими Библию с греческого на коптский язык (см. Коптская литература ), поскольку сложное и крайне специфическое египетское письмо , во многом не отражавшее реального произношения и фактически не передававшее гласных звуков, было непригодным для перевода. В первых веках н. э. магические египетские тексты, где было важно зафиксировать звучание слов (особенно в заклинаниях), записывали греческими буквами, употребляя для звуков, отсутствовавших в греческом, знаки египетской скорописи (демотическое письмо). В основе К. п. — 24 греческих буквы и 6—8 (в разных диалектах по-разному) демотических знаков. С отмиранием коптского языка К. п. вышло из повседневного употребления и сохранилось только в религиозных текстах.

Ко'пты, египтяне, исповедующие христианство. Живут главным образом в городах АРЕ (Асьют, Ахмим, Каир и др.); небольшие общины К. имеются в Судане, Турции, Израиле, Иордании, Ираке, Кувейте и др. Общая численность К. свыше 2 млн. человек (середина 1960-х гг., оценка). Говорят на арабском языке (распространённый в прошлом коптский язык сохранился лишь как церковный). Основная масса К. принадлежит к коптской церкви монофиситского толка, имевшего широкое распространение в Египте с 5 в. до арабского завоевания (639—642). Мусульманские завоеватели различными админстративными и экономическими мерами добивались исламизации местного населения: земли монастырей передавали мечетям, немусульман облагали более высокими налогами (земельным и др.). В связи с этим христианство удержалось лишь среди части горожан, свободных от земельных налогов. Христианство К. приобрело некоторые черты ислама: они молятся, повернувшись к В., при входе в церковь снимают обувь, но остаются в головном уборе и т. д. Коптская церковь имеет свои храмы, монастыри, школы, возглавляется патриархом. У К. особый календарь с началом летосчисления от 29 августа 284. По роду занятий К. — служащие, ремесленники, торговцы, рабочие, незначительная часть — крестьяне.

  Г. Л. Шпажников.

  В 4—7 вв., до арабского завоевания, К. создали своеобразное искусство, впитавшее в себя культурное наследие Древнего Египта и античности. Архитектура представлена базиликами (в монастырях — Белом, Красном, Бауите), купольными гробницами (в Багауате), 2—4-этажными жилыми домами; изобразительное искусство — каменными и деревянными рельефами, росписями, миниатюрами, восковой живописью на досках; декоративно-прикладное искусство — резьбой по дереву и кости, высокохудожественными тканями. В искусстве К. реалистические образы 4 — начало 5 вв. — жанровые или заимствованные из эллинистической мифологии — сменяются в 5—6 вв. условными изображениями на христианские сюжеты; с конца 6 — начала 7 вв. широко распространяются мотивы ближневосточного искусства (в том числе сцены охоты на львов).