«Как ни велико было мое отвращение», — говорит г-н Трименхир, — «я был вынужден прийти к выводу, что тесто почти всегда содержит в себе пот, а часто и еще более вредные выделения месильщиков».

Даже лучшие хлебопекарни не свободны от этого отвратительного безобразия, но оно достигает невероятной степени в тех дырах, где изготовляется хлеб для бедноты и где особенно пышно процветает также фальсификация муки путем добавления квасцов и костяной муки.

Г-н Трименхир предлагает издать более строгие законы против фальсификации хлеба. Далее он предлагает взять хлебопекарни под правительственный надзор, ограничить продолжительность рабочего дня для «молодых людей» (то есть лиц, не достигших 18-летнего возраста) временем от 5 часов утра до 9 часов вечера и т. д. При этом, однако, он вполне разумно считает, что вскрытые им язвы, являющиеся непосредственным результатом старого способа изготовления хлеба, могут быть устранены не парламентом, а только крупной промышленностью.

И действительно, в некоторых местах для приготовления теста уже введена машина Стивена. Другая машина такого же рода имеется на промышленной выставке. Но обе они оставляют ручному труду еще весьма значительное место в процессе хлебопечения- Зато д-р Доглиш революционизировал всю систему производства хлеба. С того момента, как мука выходит из амбара, и вплоть до посадки хлеба в печь человеческая рука не касается его ни разу. Д-р Доглиш совершенно не пользуется дрожжами, осуществляя брожение с помощью углекислоты. Он сокращает продолжительность всего процесса изготовления хлеба, включая и выпечку, с восьми часов до 30 минут. Ночная работа отпадает совершенно. Применение углекислого газа исключает всякую возможность фальсификации продукта. Большая экономия достигается благодаря новому способу вызывать брожение, в особенности если сочетать машину д-ра Доглиша с изобретенным в Америке способом удалять твердую оболочку зерна, не разрушая при этом, как до сих пор, три четверти оболочки, содержащей клейковину и составляющей, по мнению французского химика Меж-Мурьеса, самую питательную часть зерна. Д-р Доглиш вычислил, что его новый способ изготовления хлеба дал бы Англии возможность ежегодно экономить на муке 8 миллионов фунтов стерлингов. Кроме того, была бы достигнута экономия и в потреблении угля. Расходы на уголь, включая и паровую машину, снижаются с 1 шиллинга до 3 пенсов на одну печь. Стоимость углекислого газа, изготовленного из лучшей серной кислоты, составляет около 9 пенсов на мешок муки, между тем как дрожжи обходятся в настоящее время владельцам пекарен более чем в 1 шиллинг.

Хлебопекарня, работающая по способу д-ра Доглиша, теперь значительно усовершенствованному, уже была открыта некоторое время тому назад в одной части Лондона — Докхеде (Бермондси), но вследствие неблагоприятных местных условий она вскоре закрылась. В настоящее время хлебопекарни этого типа действуют и, как говорят, весьма успешно в Портсмуте, Дублине, Лидсе, Бате, Ковентри. В Ислингтоне (предместье Лондона) недавно пущена в ход, под личным наблюдением д-ра Доглиша, особая хлебопекарня, предназначенная больше для выучки рабочих, чем для продажи хлеба. Подготовительные работы для введения машинного производства ведутся в широком масштабе в хлебопекарне парижского муниципалитета.

Всеобщее распространение способа д-ра Доглиша превратит большинство теперешних пекарей-хозяев в простых агентов нескольких крупных хлебных фабрикантов. Они будут заниматься только розничной продажей, не имея никакого отношения к самому изготовлению хлеба, что, впрочем, для большинства из них будет не слишком болезненной метаморфозой, ибо они уже и теперь фактически являются простыми агентами более крупных мукомолов. Победа машинного производства хлеба явится поворотным пунктом в истории крупной промышленности, которая таким образом завоюет надежно защищенные до сих пор укромные уголки средневекового ремесленного производства.

Написано К. Марксом в конце октября 1862 г.

Напечатано в газете «Die Presse» № 299, 30 октября 1862 г.

Печатается по тексту газеты

Перевод с немецкого

Лондон, 4 ноября

Генерал Брагг, командующий армией южан в Кентукки, — остальные имеющиеся там боевые силы южан ограничиваются партизанскими отрядами — издал при своем вторжении в этот пограничный штат прокламацию, которая проливает определенный свет на последние шахматные комбинации Конфедерации. Эта прокламация, обращенная к штатам Северо-Запада, изображает успех Брагга в Кентукки как нечто само собой разумеющееся и явно рассчитана на случай победоносного вторжения в Огайо, центральный штат Севера. Прежде всего Брагг заявляет о готовности Конфедерации гарантировать свободу судоходства по Миссисипи и Огайо. Эта гарантия имеет смысл лишь постольку, поскольку рабовладельцы держат в своих руках пограничные штаты. Следовательно, в Ричмонде полагали, что одновременное вторжение Ли в Мэриленд и Брагга в Кентукки одним ударом обеспечило бы овладение пограничными штатами. Далее Брагг пытается доказать правоту Юга, который будто бы борется лишь за свою независимость, вообще же хочет мира; но подлинная суть прокламации, ее цель — это обращенное к северо-западным штатам предложение заключить сепаратный мир, отделиться от Союза и примкнуть к Конфедерации, так как экономические интересы Северо-Запада и Юга якобы совпадают настолько, насколько противоположны интересы Северо-Запада и Северо-Востока. Мы видим, таким образом, что едва лишь Юг вообразил себя обладателем пограничных штатов, как он уже официально выболтал свою дальнейшую цель — план восстановления Союза с исключением из него штатов Новой Англии.

Но как вторжение в Мэриленд, так и вторжение в Кентукки потерпело крах: первое — в сражении при Антитам-Крике, второе — в сражении при Перривилле у Луисвилла. Как там, так и здесь конфедераты были наступающей стороной и атаковали авангард армии Бьюлла. Своей победой федералисты обязаны командиру авангарда, генералу Мак-Куку, который сдерживал натиск значительно превосходящих сил противника до тех пор, пока Бьюлл не смог двинуть в бой свои главные силы. Не подлежит ни малейшему сомнению, что поражение при Перривилле повлечет за собой очищение Кентукки от конфедератов. Крупнейший партизанский отряд под командой генерала Моргана, состоявший из наиболее фанатических приверженцев рабовладельческой системы в Кентукки, был уничтожен приблизительно тогда же под Франкфортом (между Луисвиллом и Лексингтоном). Наконец, Розекранс одержал под Коринтом решающую победу, после которой разбитой армии вторжения под командованием генерала Брагга оставалось только быстро отступить.

Таким образом, весьма широко и удачно задуманный с военной точки зрения и предпринятый при самых благоприятных условиях поход конфедератов с целью отвоевания утраченных пограничных рабовладельческих штатов, по-видимому, полностью провалился. Помимо непосредственных военных результатов, эти бои способствуют устранению главной трудности и в другом отношении. Значение, которое собственно рабовладельческие штаты придают пограничным штатам, объясняется, конечно, наличием рабовладельческого элемента в этих последних, того самого элемента, который вынуждает правительство Союза к дипломатическим и конституционным компромиссам в его борьбе против рабовладения. Но этот элемент на главной арене гражданской войны, в пограничных штатах, практически ликвидируется в ходе самой же гражданской войны. Значительная часть рабовладельцев все время переселяется со своим «black chattel» (черным скотом) на Юг, чтобы обеспечить сохранность своего имущества. После каждого поражения конфедератов это переселение возобновляется все в больших размерах.

Один из моих друзей [И. Вейдемейер. Ред.], немецкий офицер, сражавшийся под звездным флагом поочередно в Миссури, Арканзасе, Кентукки и Теннесси, пишет мне, что это переселение весьма напоминает бегство из Ирландии в 1847–1848 годах. Кроме того, наиболее деятельные элементы среди рабовладельцев — молодежь, с одной стороны, политические и военные лидеры, с другой, — сами отделяются от основной массы своего класса и либо организуют в своих собственных штатах партизанские отряды, которые как таковые уничтожаются, либо покидают родные места и вливаются в армию или административный аппарат Конфедерации. И вот результат: с одной стороны, огромное сокращение контингента рабов в пограничных штатах, где рабству всегда приходилось бороться с «encroachments» (вторжениями) конкурирующего свободного труда, а с другой стороны, уход наиболее деятельной части рабовладельцев с их белой свитой. Остается, таким образом, только слой «умеренных» рабовладельцев, которые скоро с жадностью ухватятся за непомерно высокую сумму, предлагаемую им Вашингтоном в качестве выкупа за их «black chattel», который все равно обесценится, как только для него закроется южный рынок сбыта. Таким образом, война сама содействует решению вопроса, поскольку она фактически преобразует общественные отношения в пограничных штатах.