Наибольшее хозяйственное значение имеет К. кочанная. В пищу употребляется кочан — гигантски разросшаяся верхушечная почка на стебле высотой 15—20 см, который в средней части утолщается, образуя кочерыгу. Листья крупные (25—60 см ), цельные и лировидные. Кочаны округлые, плоские и другой формы, от очень рыхлых до очень плотных, диаметром 10—45 см (0,3—16 кг ). Наиболее распространённые сорта белокочанной К. в СССР: раннеспелый — Номер первый грибовский 147; среднеранний — Золотой гектар; среднеспелые — Слава грибовская 231, Слава 1305; среднепоздние и поздние — Белорусская 455, Московская поздняя 15, Амагер 611 и др. Урожайность 200—900 ц с 1 га. Значительно реже выращивают К. краснокочанную. Её кочаны хорошо сохраняются зимой, используются для салатов, гарниров, маринования. Известны сорта Гако, Каменная головка, Топас. Урожайность до 300 ц. К. савойская характеризуется повышенным содержанием белка и хорошими вкусовыми качествами в отваренном виде (гарниры, начинки). Кочан сравнительно рыхлый, сложен из нежных гофрированных листьев. Сорта — Юбилейная 2170, Венская ранняя 1346, Вертю 1340. Урожайность 170—300 ц. К. брюссельская образует в пазухах листьев главного стебля кочанчики величиной с грецкий орех. Употребляется в отваренном виде (супы, гарниры). Распространён сорт Геркулес. Урожайность 40—50 ц. По содержанию питательных веществ, их усвояемости и вкусовым качествам особенно ценна К. цветная, у которой в пищу идёт головка, состоящая из многочисленных сочных, нежных побегов с зачатками соцветий. Различают 2 подвида — симплекс (ssp. simplex), объединяющий наиболее примитивные формы, и абортива (ssp. abortiva) — более культурные формы с плотной белой или желтоватой головкой. К подвиду симплекс относятся сорта, известные под названием брокколи, или спаржевой К., распространённые в Средиземноморье и Западной Европе; в СССР почти не выращиваются. К. цветная возделывается от крайнего юга до крайнего севера. Преобладает в Средиземноморье, Западной Европе и США, в СССР — в районе крупных городов. В СССР распространены сорта, относящиеся к подвиду абортива: Снежинка, Скороспелка, Отечественная, Московская консервная, Урожайная. Головки убирают в фазе технической спелости при достижении ими диаметра 8—10 см (300—500 г ). Урожайность в открытом грунте до 180 ц. У кольраби в пищу употребляется реповидное утолщение стебля — стеблеплод — в сыром, жареном или тушёном виде; по вкусу похож на капустную кочерыжку. Листовая К. возделывается как овощное (шпинатное), кормовое, а иногда и как декоративное растение. К. китайская — распространённый в Китае и Японии вид К. В СССР встречается в посевах на Дальнем Востоке. Используется как шпинатное (листья) или как салатное (кочан) растение. К. пекинскую возделывают как овощное (листья) и масличное (семена) растение — широко в Восточной Азии, ограниченно в США и Западной Европе; в СССР — на Крайнем Севере, Дальнем Востоке.

  К. выращивают в овощных, овощекормовых или кормовых севооборотах. Хорошие предшественники К. — бобовые овощные культуры, огурец, лук, томат, свёкла и другие пропашные культуры, а также многолетние бобовые травы. При подготовке почвы под К. вносят до 80 т/га органических удобрений. Наиболее распространённый способ выращивания К. — рассадный. Рассаду выращивают в тёплых парниках, холодных или тёплых рассадниках, а в южных районах — в открытом грунте. Рассаду готовят в питательных горшках или без них, с пересадкой (пикировкой) или без неё. Уход за К. состоит из рыхлений междурядий, прополки сорняков, окучиваний, подкормки, поливки, борьбы с вредителями и болезнями. В связи с ростом механизации получил распространение безрассадный способ выращивания К. — посевом семян в открытый грунт. Этот способ приобрёл значение на Дальнем Востоке и в южных районах СССР. В некоторых районах (Абхазская АССР, Азербайджанская ССР, Черноморское побережье Краснодарского края и Южный берег Крыма) применяют зимний способ выращивания К. белокочанной. Семена высевают для получения рассады в парнике в сентябре, рассаду высаживают в грунт в ноябре. Убирают урожай во 2-й декаде мая. Приёмы выращивания К. на семена примерно такие же, как и при выращивании на продовольственные цели. С одного семенного растения К. собирают 40—50 г семян (5—6 ц с 1 га ).

  Вредители и болезни К. Большой ущерб К. наносят вредители: блошки земляные , капустные мухи , капустная моль , капустная белянка , капустная совка , капустная тля , капустные клопы, рапсовый цветоед и др. Из болезней распространены: кила крестоцветных, чёрная ножка , альтернариоз (см. Альтернариозы растений ), ложная мучнистая роса , серая гниль и белая гниль .

  Лит.: [Попова Е. М.], Капуста, в кн.: Семеноводство овощных культур. Для нечерноземной полосы СССР, под ред. Е. И. Ушаковой, М., 1953; Биохимия овощных культур, под ред. А. И. Ермакова и В. В. Арасимович, Л.— М., 1961; Жуковский П. М., Культурные растения и их сородичи, 3 изд., Л., 1971; Лизгунова Т. В., Капуста, Л., 1965.

  И. Е. Катаева, Ю. И. Муханова

Семенное растение капусты.

Капу'стин Евгений Иванович (р. 24.10.1921, с. Окороково Калязинского района Калининской области), советский экономист, член-корреспондент АН СССР (1976). Член КПСС с 1942. В 1949 окончил экономический факультет МГУ. Участник Великой Отечественной войны 1941—45. Директор НИИ труда (с 1965) и одновременно заведующий кафедрой экономики труда МГУ (с 1967). С 1971 директор Института экономики АН СССР и профессор кафедры политэкономии экономического факультета МГУ. Основные труды по политической экономии социализма, проблемам образа и уровня жизни, распределения, организации зарплаты и материального стимулирования, научной организации труда. Награжден 5 орденами, а также медалями.

  Соч.: Методологические проблемы экономики труда, т. 1—2, М., 1970; Труд и заработная плата в СССР, 2 изд., М., 1974; Рост благосостояния советского народа — высшая цель экономической политики КПСС, М., 1974; Социалистический образ жизни. Экономический аспект, М., 1976; Экономика развитого социалистического общества. Основные черты, закономерности развития, М., 1977.

Капу'стин Михаил Николаевич (11.1.1828, Екатеринославская губерния, — 11.11.1899, Петербург), русский юрист, специалист по гражданскому и международному праву, по истории государства и права. В 1852—70 профессор Московского университета, в 1870—83 директор Демидовского лицея в Ярославле, с 1883 попечитель Дерптского (Тартуского), а с 1891 — Петербургского учебного округа. Автор первых в России систематических руководств по международному праву. В 1898 был членом арбитража по рассмотрению спора между Францией и Нидерландами относительно Гвианы. К. придавал большое значение историческому методу в юриспруденции, однако многие его труды носят догматический характер, написаны в духе юридического позитивизма.

  Соч.: Обозрение предметов международного права, М., 1856; История права и общества в Западной Европе, М., 1866; История права, т. 1, Ярославль, 1872; Международное право, Ярославль, 1873; Институции римского права, М., 1881.

Капу'стин Яр, посёлок городского типа во Владимировском районе Астраханской области РСФСР. Расположен на левом берегу Ахтубы (рукав Волги), в 3 км от железнодорожной станции Капустин Яр (на линии Волгоград — Астрахань). 10 тыс. жителей (1970).

Капусти'нский Анатолий Федорович [16(29).12.1906, Житомир, — 26.8.1960, Москва], советский физико-химик, член-корреспондент АН СССР (1939). Профессор университетов в Горьком (1934—37), Казани (1941—43) и Москве (1945—49), Московского института стали (1937—41) и Московского химико-технологического института (1943—60). Основные работы посвящены физической химии металлургических процессов, определениям теплоты образования неорганических соединений. К. предложил уравнение энергии решётки, разработал термический метод определения ионных радиусов, экспериментально установил «эффект изотопии» для энергии кристаллической решётки, предложил теорию теплоёмкостей и энтропий ионов в растворах. Награжден орденом Трудового Красного Знамени, а также медалями.