При подаче к столу в суп положить сметану или сливки. По желанию в него можно добавить отварные рис, саго или мелко нарезанные макароны, лапшу (25 г на порцию).
Фрукты можно не протирать, а нарезать мелкими кусочками.
Суп-пюре из яблок и слив с рисом
400 г яблок, 200 г слив (свежих, мороженых или консервированных), 60 г сахара, 50 г сливочного масла, 200 г пшеничного хлеба, 150 г риса, 1,2 л воды.
Рис сварить до готовности. Свежие яблоки нарезать, сложить в кастрюлю, добавить сахар, сливы, залить водой и варить на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Все сваренные продукты вместе с отваром в горячем виде протереть через сито, довести до кипения и проварить 3–5 мин. Суп заправить по вкусу сахаром, солью, маслом. Отдельно подать гренки.
Суп-пюре из яблок
500 г яблок, 200 г булки, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки отварного риса, лимонная цедра или корица.
Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корок); можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а все остальное протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить.
При подаче к столу положить в тарелки по столовой ложке отваренного отдельно риса. К супу можно подать сметану.
Хлебный суп-пюре с яблоками
3 ломтика ржаного хлеба, 3–4 кислых яблока (или 10–12 сушеных слив), 1 горсть изюма, черный перец, соль.
Нарезать кубиками 3 ломтика черствого ржаного хлеба (если хлеб недостаточно черствый, то его можно поджарить в духовке), положить в кастрюлю, залить кипятком (4–5 стаканов), накрыть крышкой, дать настояться и процедить. Замоченный хлеб протереть через сито.
Сварить кислые яблоки, нарезав их кусочками (или сушеные сливы), и пригоршню изюма. Отвар процедить и развести им хлебное пюре до необходимой густоты. Посолить суп по вкусу, заправить черным перцем и подать холодным.
Сладкий суп-пюре из тыквы
750 г тыквы, лимонная корка, 1/2 л молока, 50 г корицы, сахар, соль.
Нарезанную на куски тыкву положить в кипящую воду, добавить лимонную корку и соль. Сварить, протереть, перемешать с горячим молоком, добавить корицу с сахаром и довести до кипения.
Супы-пюре из сушеных фруктов
Суп-пюре из разных сухофруктов
100 г сухофруктов, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, лимонная кислота или кислый сок, 1 л воды.
Сухофрукты тщательно промыть, положить в холодную воду и поставить вариться. Из готовых сухофруктов приготовить пюре, протерев их через сито или с помощью электромиксера. Пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, воду, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и еще раз довести до кипения.
Подавать в холодном или горячем виде.
Суп-пюре из кураги
300 г кураги, 100–150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 100 г сливок или сметаны, 2,5–3 г корицы, 1,75-2,5 л воды.
Курагу перебрать и положить на 5–8 мин в холодную воду. Затем ее тщательно вымыть, залить холодной водой и варить под крышкой до размягчения. Готовую курагу протереть через сито вместе с отваром, добавить сахар, корицу (кусочками), воду и поставить на огонь. В кипящую массу влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, быстро веки пялить ее и охладить.
При подаче к столу в суп положить сметану или сливки.
Корица в порошке кладется в уже проваренный с крахмалом суп.
Суп-пюре из сушеных слив с ревенем
Отварить сушеные сливы и мелко нарезанный ревень. Вынуть из отвара, протереть, положить пюре в отвар, заправить суп сахаром, лимонной цедрой и картофельным крахмалом.
Ягодные супы-пюре
Суп-пюре из вишни
400 г вишни, 3 ст. ложки сахара, лимонная или апельсиновая цедра, гвоздика, корица, 1–2 ст. ложки крахмала, 1 л воды.
Вишню вымыть, удалить косточки, размять и пропустить через сито. Часть самых красивых ягод можно оставить.
Вскипятить воду с сахаром и приправами, добавив туда несколько расколотых вишневых косточек. Приправы вынуть шумовкой, влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Смешать отвар с вишневым пюре и цельными ягодами.
Подавать в горячем или охлажденном виде с гренками из белого хлеба, клецками, рассыпчатым рисом или сливками.
Суп-пюре из вишни или малины с варениками
500 г вишни или малины, 30 г картофельного крахмала, 150–200 г сахара, 10 г сливочного масла, 1–1,5 л воды.
Для теста: 1–1,5 ст. ложки воды, 75 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
Вишню перебрать, вымыть и удалить из нее косточки. Лучшие ягоды отобрать для начинки вареников и пересыпать их сахаром. Приготовить пресное тесто, как для пельменей, тонко (1,5–2 мм) раскатать его, положить на него на некотором расстоянии друг от друга по 1–2 ягоды с сахаром, накрыть их краем теста, выдавить воздух и вырезать выемкой (или рюмкой) маленькие вареники. Оставшиеся ягоды размять, залить 1,5 л воды и варить 10–15 мин. Отвар процедить, протереть через сито, положить в него сахар и вскипятить.
Перед подачей блюда к столу в кипящий сироп заложить приготовленные вареники и варить их при слабом кипении 3–5 мин, затем осторожно влить картофельный крахмал, разведенный холодной водой. Суп прокипятить и, когда он станет прозрачным, снять с огня.
Подавать суп горячим или холодным со сметаной или сливками.
Так же приготовляется суп из малины.
Суп-пюре из черной смородины
300 г черной смородины, 4 ст. ложки сахара, апельсиновая или лимонная цедра, 1 ст. ложка крахмала, 1 л воды.
Очищенные и промытые на сите ягоды растолочь, положить с сахаром и приправами в кипящую воду, варить на медленном огне несколько минут. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и еще раз довести до кипения.
Подавать в холодном или горячем виде с клецками, пудингом из манной крупы или риса и т. п.
Суп-пюре из свежих ягод
500 г ягод, 1/2 стакана сахара, 150 г ванильных сухарей, 1/2 стакана сметаны.
Свежие ягоды (клубнику, землянику, малину) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.
Суп-пюре из свежих ягод и яблок
100 г ягод, 60 г яблок, 100 г вишни или черешни, 100 г сливы, 800 мл воды.
Яблоки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать дольками. Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки. У вишни, черешни, сливы вынуть косточки. Лучшие ягоды оставить целыми. Из мятых ягод малины, земляники, черники, черной смородины отжать сок. Оставшуюся мезгу залить холодной водой, варить 15 мин, процедить. В полученный отвар положить подготовленные яблоки, заварить крахмал (крахмал развести холодной водой и влить в отвар). Добавить ягодный сок, охладить. Целые ягоды положить в тарелку, полить сливками.
