К супу-пюре подать бисквит.
Суп-пюре из черники
500 г свежей или 240 г сушеной черники, 120 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 80 г сметаны или сливок, 1,5–1,75 л воды.
Свежую чернику перебрать, вымыть, залить небольшим количеством горячей воды, размять и протереть через сито. Отходы залить водой и прокипятить 10–15 мин. В пюре положить сахар, влить отвар от отходов, 1–1,5 л кипящей воды и варить 5–8 мин, затем ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал. Суп прокипятить и быстро охладить.
При подаче к столу положить в суп сметану или сливки.
Если черника крупная и сочная, отжать из нее сок, из отжимок сварить суп и влить в него сок.
При изготовлении супа из сушеной черники последнюю необходимо промыть, залить холодной водой и варить 25–30 мин. После этого протереть ее вместе с отваром.
Подавать со сметаной или сливками.
Так же можно приготовить суп-пюре из кураги и других плодов или ягод.
Литература
1. Барсукова Е. Ф. Русская кухня. — Л.: Лениздат.- 1989.
2. Гришин П. Д. Приготовление пищи. — Л.: Лениздат.- 1959.
3. Кулинария. — М.: Госмторгиздат.- 1955.
4. Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: «Пищевая пром-сть».- 1964.
5. Лебович Ц., Майзель Е. Еврейская кухня. — Рига: «ИнфА».- 1989.
6. Лемкуль Л. М. Праздничный стол.- 2-е изд. — М.: «Пищевая пром-сть».- 1974.
7. Ляховская Л. П. Кулинарные секреты.- 3-е изд., перераб. и доп. — Л.: Лениздат.- 1989.
8. Массо С., Рельве О. Поваренная книга: Супы и тушеные овощи; мясные и грибные блюда. — Таллинн: «Валгус».-1989.
9. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф.- 1996.
10. Супы. — Харьков: Фолио.- 1997.
11. Чолчева П. И. Калайджиева Ц. С. Современная домашняя кухня: 2000 болгарских и иностранных рецептов./ Пер. с болг. — София: «Техника».- 1976.
12. Чортан Е., Николау К. Поваренная книга: Румынская кухня./ Пер. с рум. — Бухарест: «Меридиан».- 1967.
