В народной кухне используются все наземные части растения (листья, почки, цветы, семена), имеющие приятный острый вкус – как приправа к салатам, мясным, рыбным, овощных и яичным блюдам; при мариновании овощей.

Научное название «myosotis» происходит от греческих слов «mys», «myos» – «мышь» и «ous», «otos» – «ухо», что объясняется формой опушенных листьев, которые напоминают ухо мыши. В Украине известно народное название незабудки – мышье ушко. Известно около 50 видов растения: незабудка полевая (люби-меня), незабудка болотная, незабудка лесная, незабудка альпийская и др. Незабудка полевая – двух– или однолетнее травянистое растение с мелкими голубыми цветами. Символ нежной любви.

В народной медицине используют траву незабудки как противовоспалительное и кровоостанавливающее средство. Из настойки травы делали ванны при высыпаниях на коже и сухой экземе.

Нечуй-ветер, корсатка волосистая, усаня – многолетнее травянистое корневищное растение семейства астровых; листья растут при корне, цветы желтые, пурпурные, оранжевые. В народной медицине лечили лихорадку, останавливали кровотечение, снимали воспаления.

Народные легенды повествуют, что это зелье растет зимой на берегах рек и озер. Показывается в Васильев день, в полночь. В это время разгулявшаяся нечистая сила разбрасывает траву нечуй-ветер, чтобы вода не бурлила и не мешала ей гулять. Люди зрячие не могут находить это зелье: только слепые с самого рождения ощущают присутствие его. Когда они наступают на эту траву, их незрячие глаза вроде кто иголками колет. Если же они успеют схватить и поднять нечуй-ветер не руками, а ртом, смогут использовать всю чудесную силу этой травы. Тот, кто имеет при себе эту траву, может остановить ветер на воде, оберегать себя и корабль в море от гибели, даже ловить рыбу без снасти.

Овес посевной (обыкновенный) – однолетнее травянистое растение семейства злаковых; яровая злаковая культура с соцветьем в виде метелки укрытого чешуей, иногда голым зерном. Знали, что для урожая овес нужно сеять рано, в весеннюю холодную и мокрую землю: «Сей овес в грязь – будешь князь». Выступает в народной обрядовости символом плодородия, из-за своей способности самосеяться (овес-самосей). Овсом обсыпали молодых, украшали свадебное деревце (в свадебных песнях пшеница – невеста, овес – жених). Чтобы ребенок вырос и смог продолжать род, в купель младенцу добавляли овсяный отвар. Овсяная каша была не только пищей, но и участницей гаданий и других ритуалов. Овес – традиционный корм для коней. Широко используется в народной медицине.

«Эффективным средством против простудных заболеваний всегда считался овес. Как внутреннее его принимают в виде отвара, кое-где в смеси с другими компонентами, на Тернопольщине овес варят вместе с медом и луком. На Закарпатье готовят овсяную киселицу: зерна овса толкут, просеивают, заливают горячей водой и ставят в теплое место. Полученную жидкость пьют в произвольных дозах при кашле, астме, туберкулезе. Как внешнее средство овес принимают в виде ванн, компрессов, ингаляций. На Закарпатье при болях горла на шею кладут компрессы из токана (густо замешанной овсяной муки)». (З. Болтарович).

Овес пустой (овсюг) – злак высотой 20– 120 см – злостный полевой бурьян.

Огурец посевной – однолетнее овощное растение семейства тыквенных с длинным стеблем, стелющимся по земле, и продолговатыми съедобными плодами. Огурец от слова «горький», в народе еще говорят – гирок, гурок. Огурец горький – потому символизировал горе. В то же время сравнивался с крепким здоровым юношей; перезрелый желтый огурец – староватый парубок.

Возле огурцов хозяйки выполняли определенные ритуалы: подвязывали первый цвет, плети, завязь красной нитью из пояса или из платка – чтобы огурцы вязались густо в почки. Огурцы, как и другие огородные растения, сажали натощак, чтобы гусеница не съедала.

Огурцы имеют мочегонные, желчегонные и мягкие слабительные свойства, возбуждают аппетит, усиливают выделение желудочного сока, помогают усвоению жиров и белков. Как фитоте-рапевтическое средство используются в дерматологии и косметике.

Огурец-прыскач пружинистый – дикорастущий собрат огурца посевного. Его называют бешеным огурцом из-за того, что он является сильным слабительное средством.

Очень редкая, а потому ценная трава. Согласно легенде, если хочешь приручить дикого зверя, нужно дать ему одоен-траву, приговаривая при этом тайные, известные только посвященным людям слова. Помогает это зелье также и пастухам: если пастух будет при себе носить, то скотина не заблудится.

Одолень-трава, одолян – валериана – многолетнее растение семейства валериановых, высотой иногда до двух метров, которое в народном представлении преодолевает все напасти и болезни. Из корня еще в древние времена готовили успокаивающие настойки для сердца и нервной системы и называли валериану «царицей покоя». В семье валериановых известны валериана волжская (блестящая), валериана бузинолистая, валериана узколистая (курганная, побегоносная), валериана Гроссгейма, валериана лечебная (высокая), валериана российская.

Широко применяется в народной медицине. Лечебная сила травы – в корнях и корневищах. Они имеют своеобразный душистый запах, который привлекает кошачье племя. Горькие на вкус корни являются своеобразным дурман-зельем для этих животных, которые объедаются корневищами валерианы до опьянения или одурения, потому в народе траву называют еще кошачье зелье, маун, мяун.

По свидетельству народного «Травника», тот, кто найдет одолень-траву: «Большой себе талант обрящет на земле»; а тот купец, который собирается в дальний путь с этой травой: «Где не пройдет, много добра соберет». Отвар травы помогает от зубной боли, яда и к тому же почитается как приворотное зелье, перед которым не устоит ни одна красавица. С корнями одолень-травы пастухи обходят стадо, чтобы нечистая сила держалась подальше и не трогала скот.

Заклинание:

«Еду я в чистом поле, в чистом поле на раздолье, а посреди него одолень-трава растет. Одолень-трава! Не я тебя породил, не я тебя вырастил; породила тебя Матушка Сыра Земля, вырастили тебя девушки простоволосые, молодицы полнолицые. Одолень-трава! Преодолей ты злых людей: лихого пусть о нас не думают, плохого пусть о нас не мыслят; отгони чародея-клеветника. Одолень-трава! Одолей мне горы высокие, долы широкие, озера синие, берега крутые, леса темные, пни и колоды… Спрячу я тебя, одолень-трава, у бесстрашного сердца, по всему пути, по всей дороге…»

Одуванчик лекарский, летучки, плешивец, подуйчики, солдатики (укр. «кульбаба») – многолетнее травянистое растение семейства астровых. Стебель одуванчика выделяет молочный сок, а пушистые семена на «парашютах» разносятся ветром.

Издавна народная медицина приписывает одуванчику особые свойства, широко использует корень и листья растения. Перетертым корнем зелья, настоянным на меду, лечили экземы, соком стебля – грибок, настоянным отваром из цветов – ревматизм. Салаты из молодых листьев считаются мочегонным, желчегонным, отхаркивающим и кровоочистительным средством.

Омела белая – многолетний полупаразитический вечнозеленый шарообразный кустик семьи омеловых. Паразитирует на лиственных (тополь, клен, береза, верба, липа, дуб, вяз, груша, яблоня), редко – на хвойных породах, закрепляясь на них присосками и живясь их соками. Названия переводится как «целебный», «исцеляющий», «всеисцелитель». В античные времена омела у многих народов считалась священной. Жрецы племени кельтов называли омелу золотой веткой земного Дерева Жизни, которая скрепляет земное и небесное. Самой целебной кельтские друиды и древние римляне считали омелу на дубе, которая вроде бы появляется в том месте, куда попала молния. Плиний рассказывает о том, что омелу срезали с дуба серебряными серпами, ловили ее белыми платами и приносили в жертву богам вместе с быком.